Am ersten Tag 1 EL Roggenmehl mit 2 EL Wasser im Glas mit einer Gabel vermischen, nur leicht abdecken und für 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am zweiten Tag 1 EL Roggenmehl und 1 EL Wasser hinzufügen, verrühren, wieder abdecken und stehen lassen für 24 Stunden.

Am dritten Tag gleich wie am zweiten Tag.

Am vierten Tag wieder gleich wie Tag drei und zwei, jedoch sollte der Sauerteig schon seinen markanten Geruch und Bläschen gebildet haben. Ist dies nicht der Fall und der Sauerteig riecht 'komisch', dann von vorne beginnen mit einem frischen und sauberen Glas.

Der Sauerteig lässt sich ab Tag fünf verwenden. Die benötigte Menge abnehmen, je 1 EL Roggenmehl und Wasser hinzufügen, verrühren und wiederum bei Zimmertemperatur stehen lassen.

So kann er nun 2 Tage verbingen, ohne aufgefrischt zu werden.

Habt ihr nun geplant, den Sauerteig längere Zeit nicht zu verwenden, dann einfach in den Kühlschrank stellen, dort hält er gut 14 Tage, ohne das ihr etwas mit ihm tun müsst.

Wenn ihr ihn jedoch noch länger nicht braucht, könnt ihr ihn auch gut einfrieren.

Zum 'wiederbeleben' einfach auftauen lassen und auffrischen mit je 1 EL Roggenmehl und Wasser.