In der lauwarmen Milch den Germ auflösen und kurz stehen lassen.

In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker mischen und in der Mitte eine Vertiefung formen.

In diese Vertiefung kommen die Germmilch, Ei, Eigelb und Butter.

Nun in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Währenddessen auch das Salz hinzufügen.

Den Teig noch einmal per Hand durchkneten, zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel legen. Diese mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Danach eine große oder 12 kleine Brioche-Formen einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und Brioche(s) daraus formen. Auf die Form(en) verteilen, erneut abdecken und wieder für 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.

Ei, Wasser und Salz miteinander verquirlen und auf den aufgegangenen Brioche(s) verstreichen.

Wer möchte kann jetzt noch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

Die kleinen Brioches müssen für 15 min. in den Ofen und die große für 45-50 min.

Komplett in der Form abkühlen lassen.