Die fein gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebständige Schüssel geben und ein Sieb darüberlegen.

In einem Topf Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Milch, Schlagobers, Kirsch (Optional) und Salz verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 8 min. kochen oder bis die Masse bei einem Zuckerthermometer 80°C erreicht hat. Ohne Thermometer merkt man das daran, dass die Masse in klein wenig anfängt einzudicken.

Durch das Sieb in die Schokolade gießen, kurz stehen lassen, danach verrühren.

Die Creme auf 6-8 Gläser verteilen, kurz abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Die Gläser sollten 3/4 voll sein.

Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft in einem Topf auffangen.

Den Kirschsaft mit Speisestärke, Vanillezucker und Puderzucker verrühren und bei hoher Hitze auf dem Herd solange köcheln lassen, bis der Saft eindickt. Dabei ständig rühren.

Danach die Kirschen vorsichtig unterheben.

Die Pots de Crème wieder aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel die Kirschschicht verteilen.

Wiederum für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren, den Schlagobers zusammen mit dem Puderzucker steif schlagen, auf den Pots de Crème verteilen und mit Schokoraspeln verzieren.