Für den Shortbread-Boden: Alle Zutaten entweder in einem Food Processor oder in einer Schüssel mit den Händen schnell zu einem Mürbteig verkneten, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 min. in den Kühlschrank legen.

Eine Tarteform mit 29x20 cm* etwas einfetten.

Nach den 30 min. im Kühlschrank den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 32x23 cm ausrollen und in die Tarteform pressen. Dabei darauf achten den Teig nicht zu ziehen, sondern eher hineinzulegen (vorsichtig). Dann bleibt der Teig auch beim Backen in seiner Form und zieht sich nicht zusammen. Kurz in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.

Für die Füllung: Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Zum Schluss noch kurz das Mandel-Extrakt unterrühren.

Unter Rühren ein 1 nach dem anderen und das Eigelb dazugeben, bis sich alles verbunden hat.

Zu guter Letzt noch die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzufügen und nur solange rühren, bis keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.

Die Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung darauf verstreichen und mit den Zwetschgen belegen.

Nun für 20-25 min in den Ofen oder bis die Füllung leicht bräunt und der Shortbread-Boden auch braun wird.

Komplett auskühlen lassen.