Skip to content

Chocolate Chip Cookes III – Cookie-Forschung, advanced

Und meine Reise zum perfekten Chocolate Chip Cookie geht weiter. Ist ja jetzt eh schon eine Weile her, wo es bei uns Cookies gab und ihr könnt euch kaum vorstellen wie weit sich schon das „BIIIIIIIIIITTE“ in die Länge gezogen hat. Da kann man einfach nicht Nein sagen und außerdem musste wieder ein neues Rezept versucht werden um dem „picture-perfect-cookie“ meiner Träume einen Schritt näher zu kommen.

Falls ihr meine ersten beiden Versuche noch nicht gesehen habt, dann einfach hier und hier klicken. Viele viele VIELE Cookies sieht man dort draußen in dieser Internet-Wolke herumgeistern und eines hübscher und appetitlicher als das andere. Perfekte Größe, perfekte Form und vorallem: nicht zu sehr auseinanderlaufend und dicker als so manch herkömmlicher Keks, den man aus dem Ofen zaubern kann. Es sind natürlich auch einige Schritte mehr dafür nötig um zu solchen Resultaten zu kommen.

Einer dieser wichtigen Faktoren ist es, den Teig wieder zu „entspannen“. Gebt ihm einfach seine Zeit, immerhin hat er ja genug gearbeitet für einen Tag. Deswegen am besten den Tag davor, so gegen Abends, den Teig schnell zubereiten, verpacken, kühlen und am nächsten Morgen/ Vormittag frische Cookies backen. Das andere was man beachten müsste ist die Sache mit der Butter:

Die Butter sollte weich sein, aber nicht zu weich. Sie sollte warm sein, aber auch nicht zu warm. Um ein optimales Ergebnis zu bekommen empfehle ich euch die Butter 20 min. bevor ihr es angeht aus dem Kühlschrank zu nehmen, abzuwiegen und in kleine (1×1 cm) große Würfel zu schneiden. Dadurch hat man nach 20 min. weiche aber noch nicht zu warme Butter für die weitere Verarbeitung. Denn wenn eure Butter zu weich ist, zerfließen die Cookies wieder (auch wenn sie 10 Jahre vor dem Backen gekühlt werden) und wenn sie zu hart ist, muss der Mixer auf höherer Stufe arbeiten und dadurch wird wieder zu viel Luft untergearbeitet, was auch wieder in dünne Cookies resultiert.

Ihr seht also es steckt schon mehr hinter diesen kleinen Schokolade-Dingern die jeden zu Mehr-Mehr-Mehr-Bitten veranlassen. Die zu beachtenden Dinge sind von der Ausführung her nicht schwer, aber erfordern halt ein bisschen mehr Zeit. Wer sich also die Zeit nimmt für Cookies, wird mit diesen hier belohnt.

 

CHOCOLATE CHIP COOKIES (III) MIT WALNÜSSEN

Zutaten

  • 225 g Butter, weich aber nicht warm
  • 200 g brauner Zucker
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 Packungen Vanillezucker
  • 280 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Natron
  • 350 g Schokolade, in Dropsform oder gehackt
  • 100 g Walnüsse, geröstet und gehackt

Zubereitung

  1. 6 Stunden vor dem Backen oder (noch besser) 1 Tag davor: Die Butter, die weich sein sollte, jedoch noch nicht Zimmertemperatur erreicht hat (so ca. 20 min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden) mit den beiden Zuckersorten auf niedriger Stufe mit den Quirlen des Handrührgerätes für ca. 5 min. miteinander verrühren. Hierbei einfach darauf achten, dass nicht zu viel Luft eingearbeitet wird aber dennoch sich die Butter mit dem Zucker verbindet.
  2. Die Schüsselwände und den Boden immer wieder mit einem Teigschaber vom Teig befreien, damit alles schön verrührt wird.
  3. Nun die beiden Eier, die auch schon für mind. 20 min. bei Zimmertemperatur liegen sollten, dazugeben und solange auf niedriger Stufe verrühren, bis die Masse glatt wird.
  4. Den Vanillezucker nebenbei mit einarbeiten.
  5. Das Mehl, das Salz und das Natron in eine Schüssel sieben und gut miteinander mischen.
  6. Das Mehl-Gemisch nun zur Butter-Mischung geben und nur solange rühren, bis sich das meiste Mehl mit dem Rest verbunden hat.
  7. Dann mit einem Teigschaber die Schokolade und die Walnüsse unterheben.
  8. Den Teig nun in eine luftdichtverschließbare Schüssel legen und für mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  9. Zum Backen: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (175°C Umluft) vorheizen und ein paar Backbleche bereitstellen. Ich bevorzuge hier kein Backpapier zu nehmen, da die Cookies dadurch einen knusprigeren Boden bekommen.
  10. Mit einem EL oder einem Eisportionierer den Keksteig abstechen, mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und aufs Backblech legen. Etwas flachdrücken. Pro Blech kann man ruhig 12 Cookies backen.
  11. Die Dinger kommen dann für ca. 10-12 min. in die Mitte des Ofens. Sobald sie zu bräunen anfangen, raus damit, denn sie backen noch etwas auf dem warmen Blech nach.
  12. Komplett auskühlen lassen. Obwohl niemand über dich urteilen wird, wenn du einen warmen Cookie isst.
Euer Kevin von