An unseren Erdbeeren im Garten merkt man, dass es zu Ende geht, wenn die Beerchen immer kleiner werden. Dann sind sie soweit und haben ihr Bestes gegeben, der „Winterschlaf“ wartet. Aber zum Glück befinden wir uns ja im Sommer und wo das eine aufhört beginnt fast nahtlos das andere. Die Kirschen sind wieder in Hochsaison und ich kriege einfach nicht genug von ihnen. Was kann man da noch besseres anstellen, um die letzten Erdbeeren mit den Kirschen zu kombinieren und in einem Sirup „aufzubewahren“?

Eigentlich liegt man damit genau richtig. Ich trinke im Sommer unheimlich gerne ein kaltes Glas Mineralwasser mit einem Spritzer fruchtigen Sirup darin. Das vertreibt nicht nur den Durst, sondern belebt bei mir immer auch ein wenig die Geister. Mag wahrscheinlich am Zucker des Sirups liegen, aber ich nehm’ es, wenn es hilft. Zum Glück bin ich in diesem Jahr auch auf einem Einkoch-Trip. Da kommt es mir gerade recht, dass ich zum ersten Mal Sirup herstellen wollte. Nichts leichter als das eigentlich, aber es kann auch schon mal was danebengehen:

Ich habe gelesen, dass bei der Sirup-Produktion ein Passiertuch immer von Vorteil ist, wenn man keinen trüben Saft haben möchte. Gut, dann auf in den nächsten Laden und eines zulegen. Sieht einwandfrei aus und werde ich schon hinbekommen. FALSCH gedacht, Kevin. Anfangs lief alles wie im Schnürchen. Angesetzte Kirschen und Erdbeeren in das Tuch über einem Topf und Sieb, etwas warten und dann den Rest auspressen. Dann wurde ich zu gierig. Ich wollte den noch so kleinsten Rest aus den Früchten rauspressen, habe aber nicht damit gerechnet, dass ich doch etwas zu viel Kraft angewandt habe.

Natürlich nahm das Unglück seinen Lauf und das Passiertuch explodierte in der Küche. Es sah im ersten Moment wirklich so aus, als hätte ich jemanden brutal ermordet. Lag wohl an den Fruchtstückchen in der Sirup-Grundmasse. Aber kein Problem. Wenn man danach mit dem Einkochen und dem Putzen fertig ist, kann man sich doch mit einem schönen Gläschen Kirsch Erdbeer Sirup mit Sprudel und Eiswürfel belohnen. Seid also gewarnt. Gut, ich werde mir jetzt noch ein Gläschen einschenken und wünsche euch noch einen schönen Mittwoch. Kommt gut ins Wochenende und wir sehen uns am Sonntag wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Kirsch Erdbeer Sirup - Ende und Anfang

Gericht Baking DIY

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Kühlen 6 Stunden Stunden

Gesamtzeit 6 Stunden Stunden 35 Minuten Minuten

Servings 2 Flaschen á 500 ml

Zutaten

• 250 g Kirschen entsteint
• 750 g Erdbeeren entstielt
• 500 ml Wasser
• 1000 g Sirupzucker für Beeren und Steinobst
• 1 Stück Vanilleschote

Anleitungen

• Am Vorabend: Kirschen, Erdbeeren und Wasser in einen hohen Topf geben und miteinander aufkochen. Sobald die Mischung kocht, für 10 min. köcheln lassen und dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
• Sobald die Mischung ausgekühlt ist, den Sirupzucker einrühren und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote samt Schote. Für mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
• Am nächsten Tag: Die Mischung durch ein Sieb mit oder ohne Passiertuch in einen neuen Topf gießen. Vanilleschote und die restlichen Früchte entfernen. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Für 4 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei wieder ständig rühren.
• Sofort heiß in sterilisierte Flaschen füllen, verschließen und so abkühlen lassen.
• Der Sirup hält sich ungeöffnet und an einem kühlen Ort ca. 6 Monate. Wenn man eine Flasche öffnet, diese im Kühlschrank aufbewahren und zügig aufbrauchen.

Notizen

Lasst den Topf beim Kochen niemals aus den Augen. Mein Ceranfeld beschwert sich noch immer bei mir, weil etwas übergelaufen ist.

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Als Österreicher ist man natürlich zuckertechnisch ziemlich stark geprägt. Ich verwende zum Beispiel ausschließlich Wiener Zucker*. Damit bin ich aufgewachsen und nichts Anderes kommt mir da ins Haus. Es liegt womöglich heutzutage auch daran, dass ich ein „Verpackungsopfer“ bin. Der Zucker befindet sich nämlich im schönsten Packaging, welches ich mir dafür vorstellen kann. Jede Zuckersorte hat ihr eigenes Thema und ist somit einzigartig. Werdet ihr bei eurem Einkauf auch meist davon geleitet, wie das bestimmte Produkt verpackt ist?

Besonders der Wiener Bio Gelierzucker 2:1* hat es mir da angetan. Es ist ein klassisches Design, auf welchem im Retrostil Obstsorten abgebildet sind. ZACK, damit hat man mich schon „eingekauft“. Außerdem achte ich bei meinen Marmeladen schon sehr auf die Qualität der Produkte, die ich dafür verwende. Da kommt mir ein Bio Gelierzucker gerade recht. Außerdem ist er weniger süß und somit bekommt man eine etwas leichtere Marmelade. Dadurch hat man im Endeffekt auch mehr vom Fruchtgeschmack. Immerhin steckt man viel Arbeit und Zeit in die Produktion einer ganzen Marmeladenarmada, die einen den ganzen Winter über versorgen soll.

Ich habe auch schon von einigen Seiten gehört, dass es manchmal zu Schwierigkeiten kommen kann, was die Eigenproduktion von Eigekochtem betrifft. Natürlich verliert man dann schnell die Lust daran erneut Früchte selbst zu Marmelade zu verarbeiten, aber keine Sorge, ich habe da ein paar Tipps und Tricks für euch parat:

• Vorbereitung ist das A&O: Damit eure Marmeladen auch gut halten, solltet ihr bei den Gläser wirklich darauf achten, dass diese steril sind. Dafür einfach (wie unten beschrieben) in einem hohen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einige Minuten blubbern lassen. Danach auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und trocknen lassen. Dadurch verhindert ihr, dass sich später ungewünschte Gäste in Form von Bakterien sammeln und eure Arbeit zu Nichte machen. Wichtig ist dabei aber auch, dass ihr bei den Deckeln darauf achtet, dass sie einwandfrei sind. Ein undichter Deckel sorgt natürlich auch dafür, dass sich Marmelade ganz schnell in etwas Ungenießbares „verwandelt“! Besonders beim Wiener Bio Gelierzucker 2:1* ist darauf zu achten, denn dieser enthält keine zusätzlichen Konservierungsstoffe.
• Die Qual der Wahl bei den Früchten: Vorweg sei gesagt, dass es ist wichtig, dass man den Wiener Bio Gelierzucker 2:1* immer in die kalte Fruchtmasse einrührt. Ansonsten beginnt der Geliervorgang zu früh und das Ergebnis ist nicht das Gewünschte. Ein großes Thema beim Einkochen ist natürlich die Einkochzeit. Diese kann nicht für jedes Rezept pauschal gleich angegeben werden. Manche Früchte, so wie Beeren, haben viel Eigenpektin und brauchen daher nicht allzu lange um fest zu werden. Deswegen geliert meine Marmelade bereits nach 5 min. und kann abgefüllt werden. Die Zeit beginnt jedoch erst zu laufen, nachdem die Frucht-Zucker-Masse zu sprudeln beginnt. Von da an könnt ihr euch eine Eieruhr stellen. Solltet ihr euch nicht sicher sein, hilft eine Gelierprobe (siehe unten) immer weiter.
• Haltbarkeit und Lagerung: Marmeladen, welche mit diesem Gelierzucker eingekocht werden halten sich einige Monate, wenn sie kühl und vor Licht geschützt gelagert werden. Das verhindert natürlich auch, dass sie die schöne Farbe verliert und einen leicht grauen Schleier bekommt. Das musste ich schon „auf die harte Tour“ lernen. Nachdem ihr so ein Gläschen leckerer Marmelade geöffnet habt, solltet ihr diese immer im Kühlschrank aufbewahren und schnell aufbrauchen.

Ich hoffe, dass ich euch über so einige Unklarheiten hinweghelfen konnte. Somit wäre ja die Angst vor dem nächsten Einmachprojekt wie „weggesprudelt“, nicht wahr? Solltet ihr aber noch weitere Fragen dazu haben, könnt ihr mich gerne kontaktieren oder auf der Website von Wiener Zucker* vorbeischauen. Da findet man viele nützliche Tipps und auch weitere leckere Rezepte. Besonders jetzt in der Einkochzeit braucht man immer wieder neue Ideen und Inspirationen. Jetzt überlasse ich euch aber dem Rezept und wünsche noch einen wundervollen Mittwoch. Wir sehen uns dann am Sonntag wieder. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Wiener Zucker entstanden, die meine Marmeladen-Sucht verstehen und mich nicht „verurteilen“ deswegen. Meine Meinung wurde dadurch auf keinen Fall beeinträchtigt und spiegelt nur meine Liebe zum selbst Eingekochten wider.

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Himbeer Mandel Marmelade mit Amaretto

Gericht Baking DIY

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Kühlen 4 Stunden Stunden

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Servings 5 Gläser

Zutaten

• 1 kg Himbeeren
• 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 2 TL Mandelextrakt
• 500 g Wiener Bio Gelierzucker 2:1
• 50 ml Amaretto

Anleitungen

Vorbereitung

• Die Einmachgläser samt Deckel (am Besten Schraubgläser) in einem hohen Topf voll mit Wasser zum Kochen bringen und dadurch sterilisieren.
• Nach ca. 5 min. sprudelndem Kochen auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und trocknen lassen.
• Einen kleinen Teller für die Gelierprobe in den Tiefkühlschrank stellen.

Marmelade

• Die Himbeeren waschen und in einen hohen Topf geben. Darüber den Zitronensaft, Mandelextrakt, Wiener Bio Gelierzucker 2:1 verteilen und gut umrühren.
• Den Topf auf den Herd stellen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren. Tipp: Wollt ihr eine geschmeidigere Marmelade, dann müsst ihr die Himbeeren pürieren. Ansonsten habt ihr kleine Stückchen in der Marmelade, weil sie sich in dieser kurzen Zeit nicht zerkochen.
• Sobald die Marmelade zu blubbern und schäumen anfängt diese für weitere 4-6 min. so kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Nach ca. 4 min. den Teller aus dem Tiefkühlfach nehmen, mit einem Löffel etwas von der Marmelade darauf geben und schräg halten. Wird die Marmelade direkt fest, ist sie bereit und kann in die Gläser gefüllt werden. Wenn nicht, dann noch 1-2 min. kochen lassen.
• Vom Herd nehmen und den Amaretto unterrühren. Keine Sorge, die Resthitze verkocht den Alkoholgehalt des Amarettos.
• Sollte sich auf der Oberfläche zu viel Schaum gebildet haben, diesen vorsichtig abschöpfen.
• Die Marmelade noch heiß in die sterilen Gläser füllen, sofort verschließen, auf den Kopf stellen. Nach ca. 10 min. die Gläser wieder umdrehen und so komplett auskühlen lassen.

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Zuerst muss man ewig warten und denkt sich den ganzen Sommer über: Bald sind sie soweit – immerhin sind sie ja schon so groß, aber dennoch grün. Aber dieses Warten kann sich ziemlich lange hinziehen. Weintrauben brauchen nämlich eine spezielle klimatische Kombination. Es sollte warm bzw. heiß sein und ab und an ein wenig Sprühregen. Das sind die optimalen Bedingungen, damit unsere Weinsorte hier zu reifen beginnt. Denn die Isabella-Traube besitzt einen recht sturen Kopf: Es werden nicht alle Trauben zur gleichen Zeit reif. Das kann Vor- und auch Nachteil sein. Immerhin haben wir jetzt auch noch ein paar auf unseren Reben, die erst reif werden. Solange der Frost nicht seinen Einzug hält, kann ihnen auch nichts passieren.

Die Isabella-Traube ist weiterhin auch nicht wirklich zur Weinherstellung geeignet. Deswegen aber um so mehr für leckeren Traubensaft oder eben Weintraubensirup. Ursprünglich kommt sie ja eigentlich auch nicht aus unseren Gefilden hier. Sie ist nämliche eine Amerikanerin. Damals, bei der großen Reblausplage, wo sich viele Weinbauern fast schon am Ende ihrer Karriere gesehen habe, hat ein schlauer Amerikaner zwei Weinsorten gekreuzt und somit diesen Hybriden erschaffen, der ganz schön was aushält.

Wir lieben unsere Isabella einfach. Die großen fleischigen Weintrauben laden ab dem frühen Herbst einfach dazu ein, sie von der Rebe zu pflücken und genüsslich zu naschen. Aber einen kleinen Wehmutstropfen hat es dann doch. Sie besitzen ziemlich große Kerne. Wer also nicht zum spuckenden Lama werden möchte und die Kerne nicht mag beim Essen, für den ist es weniger angenehm. Uns macht das aber nicht wirklich viel aus. Und außerdem im Weintraubensirup selbst, sind dann eh keine Kerne mehr enthalten.

Ich habe ja in diesem Jahr das erste Mal Weintraubensirup hergestellt. Normalerweise ist das immer Omas Lieblingsbeschäftigung. Wenn sie Opa mit einem großen Kübel nach draußen schickt, die Weintrauben zu ernten, während sie bereits den Ofen einheizt und ihre Töpfe inklusive Flotte Lotte vorbereitet. Bei ihr nennt sich das Ganze dann aber Traubensaft oder auch Traubenmost. Sie nutzt nämlich die natürlichen Gärstoffe der Traube, um einen leicht säuerlichen und nicht zu süßen Saft herzustellen. Kevin macht es sich da aber ein wenig einfacher mit seinem Thermomix*. Vor allem was die Haltbarkeit betrifft. So ein Weintraubensirup hält sich schon ein wenig länger, wenn er richtig eingekocht wurde.

Aber ich hol mir jetzt noch schnell ein Gläschen mit Sprudelwasser färbe mein Glas mit ein wenig Weintraubesirup schön ein. Also die Farbe kann sich schon sehen lassen bei einem Getränk. Euch wünsche ich noch einen wundervollen Mittwoch und wir sehen uns ja auch schon am Sonntag wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Weintraubensirup

Gericht Baking DIY

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Kühlen 1 Tag Tag 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Tag Tag 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Servings 3 Flaschen á 750 ml

Zutaten

• 1 kg blaue Weintrauben z.B.: Isabella
• 1 kg Sirupzucker
• 1 Zitrone
• 1 Vanilleschote
• 3 Flaschen á 750 ml

Anleitungen

Für den Thermomix:

• Die Weintrauben zusammen mit dem Sirupzucker, dem Saft der Zitrone und dem ausgekratzten Vanillemark (inklusive Schote) in den Mixtopf geben und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Vanilleschote entfernen und den Mixtopf einsetzen. Deckel und Messbecher einsetzen und bei Stufe 8 für 10 Sekunden zerkleinern. Bis man keine Kerne oder Haut mehr sehen kann.
• Danach 45 min./ 90 Grad/ Stufe 2 einstellen und den Sirup kochen lassen.
• Währenddessen die Flaschen sterilisieren.
• Wer möchte kann nach dem Kochen, den Sirup noch durch ein Sieb gießen, nur um auf Nummer sicher zu gehen, damit keine Kerne oder Stückchen davon im fertigen Sirup landen.
• Heiß in die Flaschen Füllen und gut verschließen. Komplett abkühlen lassen.

Ohne den Thermomix:

• Die Weintrauben zusammen mit dem Sirupzucker, dem Saft der Zitrone und dem ausgekratzten Vanillemark (inklusive Schote) in einen großen Topf geben und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag die Vanilleschote entfernen und die Weintrauben entweder durch die Flotte Lotte jagen oder mit einem Pürierstab gründlich zerkleinern.
• Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dann bei geringer Stufe köcheln lassen. Für etwa 30 min. oder bis der Sirup leicht andickt.
• Währenddessen die Flaschen sterilisieren.
• Wer möchte kann nach dem Kochen, den Sirup noch durch ein Sieb gießen, nur um auf Nummer sicher zu gehen, damit keine Kerne oder Stückchen davon im fertigen Sirup landen.
• Heiß in die Flaschen Füllen und gut verschließen. Komplett abkühlen lassen.

Notizen

Der Sirup hält sich verschlossen gut 3-4 Monate. Sobald die Flasche geöffnet ist, im Kühlschrank aufbewahren.

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit VORWERK Austria GmbH & Co KG. entstanden. Das Gerät wurde mir dafür zur Verfügung gestellt. Meine Meinung zu dem Produkt wird jedoch in keinster Weise beeinflusst.

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