Normalweise sind Faschingskrapfen bzw. generell der Prozess des Frittierens keine oft produzierten bzw. durchgeführten Koch- und Backmechanismen im Hause B. Klang das jetzt schlau genug? Nun ja, es geht eigentlich darum, dass unsere Küche direkt an das Wohnzimmer anschließt und es keine Türe gibt, die man benutzen könnte, um den Geruch fernzuhalten. Ergo könnt ihr euch dann schon in etwa vorstellen, wie der Ausräucherungsvorgang dann aussieht, nachdem trotzdem etwas frittiert wurde. Nein, Mama B. wandert nicht mit Räucherschale und Co. durchs Haus. Es wird lediglich ewig lange gelüftet und Duftkerzen entzündet.

Aber sei es wie es sei. Der böse Kevin hat es gewagt Faschingskrapfen zu frittieren und gleich nach dem ersten Bissen waren alle mit dem Geruch befriedet. Weil sie auch so luftig lecker sind. Da kann man niemandem lange böse sein. Und auch wenn mein kleines Küchenwunder* doch so hart arbeiten musste. Denn für diesen Monat dachte ich mir, dass ich ihn ein wenig herausfordere.

Da ich ja liebend gerne mit Germteig backe, musste ich einfach herausfinden, was der Thermomix* so aushält. Und ja, was soll ich sagen… Die Zutaten sind im Nu zu einem perfekten Germteig verarbeitet. Nein wirklich. Man ist eigentlich nur dabei, die Zutaten, wie im Rezept angegeben, in den Mixtopf zu kippen und ehe man sich versieht, ist der Teig auch schon fertig und verlangt nach seiner wohlverdienten Ruhezeit. Das einzige was mich jetzt ein wenig stört, ist jetzt aber Jammern auf hohem Niveau, dass der Teig sehr am Messer klebt und man wirklich aufpassen muss, dass man sich nicht schneidet.

Abgesehen davon, ist der TM5* wirklich perfekt für dieses Rezept. Man kann den Teig schön darin verarbeiten und auch noch die leckere Vanillecremefüllung. Und das ganz ohne anbrennen der Milch. Was mir ja ziemlich oft passiert, wenn ich Pudding im Topf koche. Außerdem ist die Faschingszeit in diesem Jahr auch wirklich lange. Da hat es sich auch einfach angeboten, dass ich euch mein Faschingskrapfen Rezept vor die Nase halte, oder?

Wie viele Faschingskrapfen verdrückt ihr so gerade?

Im Moment darf man ja sündigen. Ich werde mich also nicht zurückhalten und noch ein paar davon genießen. Euch würde ich das gleiche raten. Also schnappt euch das Rezept und ran an den Teig. Ich werde mich jetzt ein wenig dieser leckeren Vanillecremefüllung widmen, weil mir auch etwas davon übriggeblieben ist. Da darf man dann ruhig ein wenig naschen. Euch wünsche ich noch einen wundervollen Mittwoch und wir sehen uns dann am Sonntag wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Faschingskrapfen mit Vanillecremefüllung

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 6 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 56 Minuten Minuten

Servings 26 Stück

Zutaten

Germteig:

• 200 ml Milch
• 1 Würfel Germ oder 2 Packungen Trockengerm
• 3 Eier
• 3 Eigelb
• 650 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Schuss Rum
• 80 g Butter weich
• 1 Prise Salz
• 1 l Rapsöl zum Rausbacken

Vanillecremefüllung:

• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 125 ml Schlagobers

Anleitungen

THERMOMIX - Für den Germteig:

• Milch in den Mixtopf geben und 5 min./40°C/Stufe 2 erhitzen.
• Danach den Germ hinzufügen kurz mit Stufe 1 verrühren und für 5 min. stehen lassen.
• Dann kommen Eier, Eigelb, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Rum hinzu. Den Teig für 6 min./Teigstufe durchkneten. Währenddessen auch die weiche Butter und das Salz hinzufügen.
• Sollte der Teig noch zu klebrig sein, einfach Weiterkneten und Mehl hinzufügen.
• Den Teig aus dem Mixtopf schaben und zu einer Kugel formen.
• Diese Kugel in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, in 26 Portionen á 45 g Teilen. Diese dann zu Kugeln schleifen und auf Backbleche, welche mit Backpapier gelegt und mit Mehl bestreut sind aufteilen.
• Erneut abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit einen weiten Topf mit Rapsöl füllen. So hoch, dass die Krapfen darin gut schwimmen können. Erhitzen.
• Wenn das Fett die richtige Temperatur (siehe TIPP) erreicht hat, die Krapfen portionsweise backen. 3 min. auf der einen Seite, dann drehen und erneut 3 min.
• Die Krapfen aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle abtropfen und auskühlen lassen.

THERMOMIX - Für die Vanillecremefüllung:

• Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben und 5 min./90°C/Stufe 2 aufkochen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Vanillepuddingpulver mit dem Schlagobers glatt rühren.
• Sobald die Milch kocht, Vanillepuddingpulver-Gemisch hinzufügen und für 5 min./80°C/Stufe 1 kochen lassen.
• Danach umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
• Sobald die Krapfen ausgekühlt sind, die Vanillecremefüllung in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle füllen und in die Krapfen spritzen.
• Mit Staubzucker bestreuen.

OHNE THERMOMIX - Für den Germteig:

• Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erhitzen, bis sie ca. 47°C hat oder Handwarm ist. Den Germ darin auflösen und kurz stehen lassen.
• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen Dampfl, Eier, Eigelb, Rum und weiche Butter.
• Nun in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Währenddessen auch das Salz hinzufügen.
• Den Teig aus der Schüssel schaben und zu einer Kugel formen.
• Diese Kugel in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, in 26 Portionen á 45 g Teilen. Diese dann zu Kugeln schleifen und auf Backbleche, welche mit Backpapier gelegt und mit Mehl bestreut sind aufteilen.
• Erneut abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit einen weiten Topf mit Rapsöl füllen. So hoch, dass die Krapfen darin gut schwimmen können. Erhitzen.
• Wenn das Fett die richtige Temperatur (siehe TIPP) erreicht hat, die Krapfen portionsweise backen. 3 min. auf der einen Seite, dann drehen und erneut 3 min.
• Die Krapfen aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle abtropfen und auskühlen lassen.

OHNE THERMOMIX - Für die Vanillecremefüllung:

• Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf mischen und auf dem Herd zum kochen bringen. In der Zwischenzeit das Vanillepuddingpulver mit dem Schlagobers glatt rühren.
• Sobald die Milch kocht, das Vanillpuddingpulver-Gemisch unterrühren und für weitere 5 min. kochen lassen. Dabei ständig rühren.
• Danach umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
• Sobald die Krapfen ausgekühlt sind, die Vanillecremefüllung in einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle füllen und in die Krapfen spritzen.
• Mit Staubzucker bestreuen.

Notizen

Entweder überwacht ihr die Temperatur vom Fett mit einem Thermometer (sollte immer zwischen 160°C und 180°C sein) oder mit einem Holzkochlöffel. Einfach den Stiel hineinstecken und wenn sich Bläschen darum bilden, ist das Fett bereit.

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit VORWERK Österreich entstanden. Das Gerät wurde mir für diesen Beitrag zur Verfügung gestellt. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst.

Der Beitrag Faschingskrapfen – Süßes mit dem Thermomix [Werbung] erschien zuerst auf Law of Baking.

In mitten des Nationalparks Hohe Tauern, mit seinen rund 170 Almsommer-Hütten, findet man es, das Rauriser Hüttwinktal und die Gainschnigg-Alm*. Auf rund 1.750 Höhenmetern trifft man den Sommer über die liebenswerte Sophie. Gemeinsam mit ihrem Mann Sepp, der sich aber hauptsächlich um den Bauernhof im Tal kümmert, und ihren fleißigen Helferlein versorgt sie müde Wandersleut‘ mit ihren Köstlichkeiten. Vom Käse, über Butter, bis hin zu diesen herrlichen Bauernkrapfen entsteht alles in Eigenproduktion. Und das schmeckt man auch.

Ich hatte auch die Gelegenheit, mich mit Sophies „Ferialarbeiterinnen“ zu unterhalten. Katharina und Julia: Die beiden gehen noch zur Schule, kommen aber wirklich gerne jeden Sommer auf die Gainschnigg-Alm. Dort wechseln sich die beiden im Wochenrhythmus ab und betreuen gemeinsam mit der Almwirtin die Gäste. Denn man kann dort auch übernachten. Und die Tage können auch ganz schön lange werden auf der Alm. Julia meinte, dass es um 7:00 beginnt, bis eigentlich „open end“ – kommt eben immer darauf an, wie lange die Gäste sitzen bleiben oder die Produktion von Butter, Käse und Co. im Gange ist.

Wie kam Kevin eigentlich auf die Alm?

Ganz einfach: Mit dem Auto. Aber nicht nur mit meinem. Gemeinsam mit Maria machte ich mich auf den Weg zum Parkplatz – von dort sollte es eigentlich zu Fuß durch den Rauriser Urwald zur Alm hinaufgehen. Doch das etwas unbeständige Wetter bescherte uns eine Freifahrt mit Sepp, dem Hüttenwirt und seinem Geländefahrzeug. Über Stock und Stein ging es hoch und als dann schließlich ein Ende des Waldes in Sicht war, konnte man schon von Weitem die wunderschöne Gebirgseben am Fuße des Sonnblicks erspähen. Ich konnte es eigentlich kaum noch erwarten, aus dem Auto zu springen und die gute Bergluft zu schnuppern.

Zeitgleich fanden ja auch die Dreharbeiten zu „Meisis Reise durchs SalzburgerLand“ statt. Somit hatten wir natürlich auch die Gelegenheit Alexandra Meissnitzer kennen zu lernen und etwas Hinter die Kulissen des Drehs zu blicken. Zwischendurch blieb aber auch noch genügend Zeit, damit ich mich in die Küche zu Sophie schleichen konnte. Denn sie zeigte mit, wie sie ihre leckeren Bauernkrapfen denn nun herstellt.

Das Rezept

Ohne Geschmacksverstärkern und mit einem Rezept ihrer eigenen Mutter bereitete Sophie mit größter Sorgfalt ihren Germteig zu. Verkneten beziehungsweise verrühren durfte ihn dann der Sepp, damit er auch etwas zu tun hatte. Ich war total fasziniert, wie sie nach Gefühl die Zutaten in einem Weiland vermengte und dabei auch noch mit mir über unsere gemeinsame Leidenschaft, dem Germteig, quatschen konnte. Eine Frau mit vielen Talenten.

Nach all der „Arbeit“ die ich hatte, durften Maria und ich natürlich auch von diesen leckeren Bauernkrapfen probieren. Ach, wem will ich etwas vormachen: Nicht nur probieren – regelrecht verschlingen und uns damit vollstopfen. Weil sie doch so gut sind. Und eines überraschte mich besonders. Krapfen sind bei uns hier eigentlich immer etwas mehr kugelförmig – Faschingskrapfen eben, nur das ganze Jahr über. Diese hier sind flach, mit einer Vertiefung in der Mitte, für die „Gragg’n Soße“ (übersetzt: Preiselbeermarmelade).

Ausklang

Nebenbei wurden wir natürlich auch noch mit anderen Köstlichkeiten, wie Kaspressknödel, Käse, Brot und Fleisch verwöhnt. Das erleichterte dann den Abstieg sehr. Denn mit vollem Magen und dieser Energie machten Maria und ich uns wieder auf nach unten ins Tal. Obwohl ich ja nicht wirklich nach Hause wollte, aber die 4 Stunden Autofahrt, mussten noch bewältigt werden. Es ist einfach so schön in den Bergen des Salzburger Landes. Meinen nächsten Urlaub habe ich, in den Gedanken zumindest, schon gebucht. Nur an den Wanderschuhen hapert es noch. Aber das wird kein Hindernis sein.

Wenn ihr noch mehr Bilder von meinem kleinen kulinarischen Ausflug sehen wollt, dann habe ich für euch HIER ein Album zusammengestellt.

Somit verabschiede ich mich wieder bei euch, genießt den Tag und wir sehen uns bald wieder. Bis dahin: TSCHAU! Ach ja, das Rezept für die leckeren Bauernkrapfen gibt es natürlich auch noch – ich habe nicht darauf vergessen.

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Bauernkrapfen mit Gragg'n-Soße

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Servings 7 Stück

Zutaten

Bauernkrapfen:

• 1000 g glattes Mehl
• 1 Würfel frischer Germ
• 500 ml Milch lauwarm
• 1 EL Zucker
• 5 Eier
• 150 g Butter geschmolzen
• 1 Prise Salz
• 1 EL Rum optional
• Butterschmalz zum Backen

Graggn'soße:

• 1000 g Preiselbeeren
• 1 kg Gelierzucker 1:1

Anleitungen

Für die Bauernkrapfen:

• Mehl in eine große Schüssel geben, eine Vertiefung in der Mitte formen.
• Den Germ in der lauwarmen Milch, zusammen mit dem Zucker auflösen, kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bildern.
• Das Germ-Gemisch in die Vertiefung des Mehls gießen und zusammen mit den Eiern und der gschmolzenen Butter zu einem glatten Teig kneten. Währenddessen auch das Salz und den Rum (optional) einarbeiten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 45 min. gehen lassen oder bis sich sen Volumen verdoppelt hat.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, in 7 Portionen teilen, rundwirken, auf ein bemehltes Geschirrtuch legen, abdecken und erneut für 30 min. gehen lassen.
• Danach flach drücken, in der Mitte eine Vertiefung formen. Es sollte Außen ein schöner Rand sein. Erneut gehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einem Topf das Butterschmalz auf 160°C erhitzen. Der Topf sollte ungefähr 3 cm mit Schmalz gefüllt sein, damit die Krapfen schwimmen können.
• Die erneut aufgegangen Teiglinge, mit der Vertiefung nach unten ins heiße Schmalz gleiten lassen. Nach 2-3 min. umdrehen und so lange backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
• Herausnehmen und mit Küchenrolle abtupfen.

Für die Gragg'nsoße:

• Die Preiselbeeren gesammen mit dem Zucker in einem großen Topf erhitzen und unter ständigem Rühren sprudelnd einkochen. 10-15 min.
• Danach vom Herd ziehen und noch heiß in sterile Gläser füllen füllen.

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit dem SalzburgerLand Tourismus entstanden. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst. Ich möchte mich daher auch bei Fabian Bergner und Eva Krallinger für die tolle Organisation bedanken.

Der Beitrag Alm-Krapfenmission im SalzburgerLand [Werbung] erschien zuerst auf Law of Baking.