Puh, ich muss hier aber erstmal ein wenig staubwischen. Ist schon wieder viel zu Lange her, wo ich euch mit einem frischen Rezept den Tag versüßt habe. Aber das wird sich in den kommenden Wochen ein wenig bessern. Es stehen schon einige Rezepte in der Pipeline, auf die ihr euch schon freuen könnt. Heute aber zu Schokolade und Himbeere. Die beiden sind aber auch ein unschlagbares Duo. Ich kann mich auch noch gut dran erinnern, dass ich vor vielen Jahren so eine ähnliche Tarte für meine Mutter „gebacken“ habe. Na, wer kann sie finden?

Heute habe ich wieder gemeinsam mit Rösselmehl* an diesem Rezept gearbeitet. Und zwar habe ich für meinen Mürbeteig das Dinkelmehl* verwendet. Der Teig ist wirklich super knusprig geworden und harmoniert dadurch perfekt mit der cremigen Füllung. Wenn ihr auch so eine Schokoladenfanatikerin wie ich zur Mutter habt, dann liegt ihr damit genau richtig. TRUST IN ME!

Aber jetzt mal wieder Klartext: Ich weiß, dass ich in letzter Zeit wirklich nicht oft hier am Blog bin und auch, wenn ich euch noch so oft Besserung geloben kann, ist es mir auch nicht möglich, dieses Versprechen einzuhalten. Natürlich werde ich mein Bestes geben, dass ich euch so oft wie möglich mit Rezepten versorgen kann. Ich hoffe ihr bleibt trotzdem hier und lest dann zwischendurch mal wieder mit.

Jetzt werde ich mich aber auf den Weg in die Arbeit machen. Meine Kollegen bekommen heute nämlich gleich direkt diese Schokoladen Himbeer Custard Tarte vorgesetzt. Bin gespannt, ob sie ihnen schmeckt. Euch wünsche ich noch einen schönen Mittwoch und wir sehen uns bald wieder. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Rösselmehl entstanden. Meine Meinung wurde dadurch wie immer nicht beeinflusst. Mehl braucht man eben, wenn es zum Backen kommt (in meinem Fall zumindest).

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Schokoladen Himbeer Custard Tarte

Gericht Pies & Tartes

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhen 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 8 Portionen

Zutaten

Schokoladen Mürbeteig

• 175 g Dinkelmehl
• 25 g Kakaopulver
• 50 g Staubzucker
• 100 g Butter kalt
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Eigelb
• 4 EL Wasser kalt

Füllung

• 200 g Himbeeren frisch
• 150 ml Milch
• 500 ml Schlagobers
• 50 g Zucker
• 300 g Zartbitterschokolade
• 2 Stück Eier

Anleitungen

Für den Schokoladen Mürbeteig

• Alle Zutaten in einen Foodprozessor geben und vermengen, bis ein einheitlicher und dennoch leicht bröseliger Teig entsteht. Diesen zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 30 min. kaltstellen. In der Zwischenzeit eine Tarte-Form mit herausnehmbaren Boden vorbereiten.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis ausrollen. Diesen dann in die vorbereitete Tarte-Form drücken, mit Alufolie belegen und mit Bohnen, Reis oder Linsen bedecken. Dies dient dem Blindbacken. Für 15 min. backen, danach die Folie mit den Bohnen, Reis oder Linsen entfernen und weitere 5 min. backen. Danach komplett auskühlen lassen.

Für die Füllung

• Die Backofentemperatur auf 170°C Ober- und Unterhitze (155°C Umluft) reduzieren.
• Milch, Schlagobers und Zucker in einem Topf miteinander verrühren und zum Köcheln bringen. Danach vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Gut verrühren, bis alles geschmolzen ist und dann etwas abkühlen lassen.
• Sobald die Mischung nicht mehr heiß ist, die Eier unterrühren.
• Die Himbeeren auf dem blindgebackenen Tarte-Boden verteilen und mit der Schokoladenfüllung übergießen.
• Für 30-35 min. backen und danach komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank lagern.

Der Beitrag Schokoladen Himbeer Custard Tarte erschien zuerst auf Law of Baking.

Begonnen hat das neue Jahr ganz klassisch mit ein paar Tagen Ruhe und einer frischen Brise Motivation in Sachen beruflicher Veränderung. Damit das ganze auch noch kulinarisch unterstrichen wird, gab es ein leckeres KÜRBIS NUSS GRANOLA als Frühstückchen. Weiter ging es dann mit meiner liebsten Zitrusfrucht, die mich immer zum Schmunzeln bringt. Wobei die Kombination mit Mohn wohl eher zu einem zahnlosen Lachen einlädt: ZITRONEN MOHN GUGELHUPF.

Nachdem ich dann meinen letzten Job hinter mir gelassen habe und nun auf neue Wege und eine grinsende Zukunft zusteuere, wollte ich mich selbst mit ERDNUSSBUTTER MUFFINS MIT SCHOKOLADESTÜCKCHEN belohnen beziehungsweise noch mehr ermutigen. Die sind sogar bei meinen ehemaligen Arbeitskollegen an meinen letzten Tagen sehr gut angekommen. Wobei ich sie ja mit einem besonderen Schmankerl aus Erdbeeren, Schokolade und Karamellkeksen überrascht hatte. Danach hieß es für mich wieder mal: Ran ans Brotbacken. Mit diesem SAUERTEIG AUS DEM TOPF hab’ ich meinen eigenen Geschmack wirklich gut getroffen.

Den Monat ausklingen ließ ich mit einem Besuch am VIENNA COFFEE FESTIVAL. Wer mich kennt, der weiß, dass ich Kaffee wie Wasser trinken kann. Deswegen durfte der auch im Jänner nicht fehlen.

Das war’s dann eigentlich auch schon wieder für den Jänner. Im kommenden Monat sind viele weitere Rezepte bereits geplant, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte. Was die Zukunft jetzt für mich bringt, darüber lasse ich euch noch im Dunkeln tappen. Früher oder später erfahrt ihr aber sicher nicht, was ich von nun an mit meiner „Freizeit“ anstelle, wenn ich nicht gerade für euch in der Küche stehe und neue Rezepte in den Ofen schiebe.

Bis es aber soweit ist, wünsche ich euch noch einen wundervollen Mittwoch und wir sehen uns dann im wohlverdienten Wochenende wieder. Bis dahin: TSCHAU!

Der Beitrag Jänner-Rückblick und es hat sich viel getan! erschien zuerst auf Law of Baking.

* Dieser Beitrag enthält Werbung.

Ihr wisst ja, wie gerne ich mich Germteig (Hefeteig) umgehe. Da liegt es doch auch auf der Hand, dass ich mir ab und an mein eigenes Brot backe. 2016 bereits habe ich euch einige Brotrezepte hier am Blog vorgestellt. Vielleicht war ja das ein oder andere für euch dabei? Dieses hier sticht nun aber wieder hervor.

Wer glaubt, dass Sauerteig im Brot immer dazu führt, dass man schier unendlich scheinend viel Arbeit dafür einsetzen muss, der irrt. Hier ist der Beweis. Der Teig ist in 10 Minuten verknetet, rasten und gehen kann er von alleine und das bisschen rundwirken schafft man auch als gemütliches Morgen-Workout. Aber was noch fast wichtiger für ein gutes Brot ist, ist das passende Mehl. In diesem Fall habe ich mich am Weizenmehl, glatt* und am Roggenmehl* von der Rösselmühle* hier bei mir um der Ecke bedient.

Hier noch ein kleiner Tipp für euch da draußen, die kein Gärkörbchen besitzen: Die Anschaffung eines geflochtenen Körbchens ist es wirklich wert. Aber wer jetzt nur dieses eine Rezept austesten möchte, der kann auch eine normale Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und dieses dann anstatt des Gärkörbchens verwenden. Hat bei mir am Anfang auch ganz gut geklappt.

Dieser Sauerteig aus dem Topf hat noch eine weitere tolle Eigenschaft. Dadurch, dass das Brot in einem Topf gebacken wird, braucht ihr euch erstens keine Gedanken machen, dass es seine schöne Form verliert und auch nicht, dass es womöglich keine schöne Kruste bekommt. In beiden Fällen kommt das beste Ergebnis dabei raus. Überzeugt euch doch einfach selbst davon.

Jetzt werde ich mir aber noch ein Scheibchen gönnen ehe meine Familie heute zu Besuch kommt in meiner Wohnung. Euch da draußen wünsche ich noch einen wundervollen Sonntag und wir sehen uns am Mittwoch wieder mit einem kleinen Gewinnspiel. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit RÖSSELMEHL entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst oder verändert.

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Sauerteig aus dem Topf

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gehen 9 Stunden Stunden

Gesamtzeit 10 Stunden Stunden 5 Minuten Minuten

Servings 6 Portionen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl glatt
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Roggenmehl
• 10 g Sauerteig getrocknet
• 20 g Salz
• 500 ml Wasser lauwarm
• 15 g Germ frisch

Anleitungen

• Weizenmehl, Dinkelvolkornmehl, Roggenmehl, getrockneter Sauerteig und Salz in einer großen Schüssel oder der Rührschüssel der Küchenmaschine miteinander verrühren und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und kurz beiseite stellen, bis sich kleine Bläschen bilden.
• Danach das Dampfl zur Mehl-Mischung geben und in 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal per Hand durchkneten, zu einem Mal formen und in einem gefettete Schüssel legen. Diese mit einem Tuch abdecken und den Teig für 8 Stunden in einem warmen Platz aufgehen lassen.
• Danach den teig erneut durchkneten, Einfalten und zu einem Ball formen. Diesen dann mit dem Schluss nach unten in ein bemehlten Garkörbchen legen und abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze (230°C Umluft) vorheizen und einen Topf mit 2 Liter Fassungsvermögen inklusive Deckel bereitstellen.
• Nachdem das Brot erneut aufgegangen ist, in den Topf stürzen, Deckel drauf und ab in den Ofen. Nach 25 min. den Deckel entfernen und weitere 25 min. backen, bis das Brot schön gebräunt ist.

Der Beitrag Sauerteig aus dem Topf erschien zuerst auf Law of Baking.

Ja, ich habe live, in echt und in Farbe gebacken. Sieht man bei mir jetzt auch nicht so oft, da die Magie meist in meiner kleinen feinen Küche passiert, aber die Ausnahmen bestätigen ja bekanntlich die Regel. So war ich gemeinsam mit Lena von Mein leckeres Leben, Rösselmehl und Toni’s Freilandeiern in der Fressbox im Grazer Center West. Nicht nur, dass ich mein gesamtes Geld in diesem Laden liegen lassen könnte, sondern es besteht dort auch immer wieder die Möglichkeit jemanden live beim Kochen (oder in unserem Fall: Backen) zuzusehen.

Da wir ja wirklich schon Anfang/Mitte Oktober haben, wurde es natürlich herbstlich. Bei mir gab es daher Maronencupcakes und Lena zauberte köstliche kleine Stromboli mit einer Füllung aus Kürbis und Zwiebeln. Der Laden hat einen förmlich mit seinem Duft hineingezogen. Deswegen standen wir ja auch von 9:00 bis ca. 14:00 Uhr für die breite Öffentlichkeit in der kleinen feinen Schauküche. Für „unsere“ Gäste gab es dann noch besondere Attraktionen wie das „Hühner-Spiel“ von Toni’s, einer Selfiebox und einer tollen Mehlaktion von Rösselmehl!

Alles in allem eine wirklich sehr gelungene Veranstaltung an einem Samstagvormittag. Ich muss ja zugeben, dass ich am Vortag ein klein wenig länger unterwegs war, als eigentlich geplant, aber dafür war ich dann doch sehr sattelfest in einer mir unbekannten Küche unterwegs. Ich habe ja schon sehnsüchtig auf mein Frühstück in Form von Lenas kleinen Stromboli gewartet, weil wenn ich ein paar Bier mehr hatte am Vorabend, dann brauche ich etwas Deftiges als Frühstück! Da kam mir der Samstag und das Live Cooking ja gerade recht.

Damit die Leute dann auch noch ihren Nachmittag mit einem „Süß“ gut durch die Runde bekamen, sind meine Maronencupcakes gerade richtig gewesen. Auch ohne Topping, einfach so zum Mitnehmen, ideal! Jetzt werde ich mich aber wieder von euch verabschieden, wünsche noch eine angenehme Woche und startet gut in Richtung Wochenende. Habt es fein! TSCHAU!

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Maronencupcakes

Gericht Muffins & Cupcakes

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhen 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Zutaten

Cupcakes:

• 150 g Butter weich
• 100 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 Stück Eier
• 270 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Maronencreme
• 100 ml Milch

Topping:

• 350 ml Schlagobers
• 1 Packung Sahnesteif
• 1/2 TL Zimt
• 3 EL Staubzucker
• 3 EL Kakaopulver

Anleitungen

Für die Cupcakes:

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, eine 12er Muffinform mit Förmchen auslegen und den Rost in der Mitte des Ofens platzieren.
• Die weiche Butter gemeinsam mit dem Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker in 5 min. hell cremig rühren.
• Danach ein Ei nach dem Anderen hinzufügen und gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• In einer weitere Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver und Salz mischen.
• Nun abwechselnd die Mehl-Mischung, die Maronencreme und die Milch, zur Butter-Mischung geben. Beginnend und Endend mit der Mehl-Mischung.
• Danach den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und für 30 min. backen.
• Komplett abkühlen lassen.

Für das Topping:

• Schlagobers gemeinsam mit Sahnesteif, Zimt, Staubzucker und Kakaopulver steif schlagen.
• In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
• Am Besten im Kühlschrank lagern.

Der Beitrag Maronencupcakes & „The tales of Live-Baking“ erschien zuerst auf Law of Baking.

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Monkey Bread war für mich immer schon ein Kapitel, dass ich hier am Blog öffnen wollte. Zupfbrot und Co. findet ihr unter anderem in meinem Buch** – da merkt man schon, welch großer Fan ich davon bin. Um jetzt noch einmal auf die Mehlgeschichte zurückzukommen: Ich werde euch jetzt in jedem Monat ein neues Rezept mit den genialen Produkten von Rösselmehl* vorstellen. Als backender Blogger ist man natürlich sehr stark auf Mehl angewiesen. Ich habe erst letztens erschreckend festgestellt, dass so ein Kilo davon recht schnell bei mir verschwunden sind.

Vor Allem, wenn man so viel Germteig wie ich bäckt. Da ist es dann kein Einzelfall, dass ich vor einem leeren Mehltopferl steh und panisch zur Oma renne, damit ich mir noch die restliche Menge „ausborgen“ kann. (Sorry Oma, aber ich schulde dir bestimmt schon fünf Kilo Mehl, aber ich vergesse immer, dir welches zurückzukaufen.) Nun bin ich wirklich gut versorgt mit unserem steirischen Mehl. Und ja, schön langsam kann ich es wirklich sagen: UNSER – STEIRISCH. Ich bin nämlich Grazer geworden. Zwar noch mitten im Siedeln aber ihr bekommt dann natürliche in großes Update von mir, mit ganz vielen Bildern, sobald die Wohnung fertig und herzeigbar ist, versprochen.

In der Zwischenzeit möchte euch euch noch mit Monkey Bread und steirischem Mehl* beglücken. Rösselmehl* kenn ich eigentlich schon seit meiner Kindheit. Auch hier im Südburgenland ist es erhältlich und ich war damals schon ein Verpackungsopfer. Diese kommen in schlichtem Design daher und fangen einem (bzw. mich, ich weiß ja nicht, wie ihr das seht) mit dem Pferd auf der Verpackung ein. Tradition durch und durch. Es ist auch das einzige Mehl, welches ich in die Finger bekomme, dass Pizzamehl* anbietet. Ein besonders starkes Mehl, welches sich für die lange Knetzeit von diesem Teig besonders gut eignet.

Für dieses Rezept hier, habe ich dieses Mehl* verwendet. Eignet sich perfekt für Germteig, der gerne etwas weicher sein darf. Monkey Bread möchte ja gezupft und gezogen werden. Immerhin müsste ihr ganz schön viele kleine Bällchen formen und wenn dann der auch noch fest ist, wird das eine echt anstrengende Arbeit. Aber keine Sorge, in den nächsten 12 Monaten werde ich noch ganz oft über (Rössel)Mehl* philosophieren. Und es steht auch ein ganz besonderes Event auf dem Programm! Dazu aber später mehr. Ich wünsche euch jetzt noch einen wundervollen Sonntag und startet gut in die neue Woche. Wir sehen uns am Mittwoch wieder. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Rösselmehl entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst.

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Monkey Bread - Ich mach mich für euch zum Affen

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Kühlen 8 Stunden Stunden

Gesamtzeit 9 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 8 Portionen

Zutaten

Teig

• 180 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel frischer Germ
• 600 g griffiges Mehl Rösselmehl
• 80 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 70 g Butter geschmolzen
• 1 Prise Salz

Füllung

• 180 g Butter geschmolzen
• 250 g Zucker
• 1 EL Zimt
• 125 g brauner Zucker

Anleitungen

Teig

• In der lauwarmen Milch den Germ auflösen und kurz stehen lassen. Währenddessen das Rösselmehl und den Zucker in einer Schüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine miteinander vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen die Germ-Milch, Eier, Butter und Salz. Nun alles in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und zugedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
• Am nächsten Tag Den Teig rausnehmen, etwas Raumtemperatur annehmen lassen und noch einmal kurz durchkneten.

Füllung

• Eine große Gugelhupfform bereitlegen. Den Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Etwa 1/4 der Butter in einen Topf füllen und kurz beiseite stellen.
• Etwa tischtennisballgroße Portionen vom Teig abzupfen und zu einer Kugel formen. Zuerst in die Butter tunken und danach in Zucker-Zimt wälzen. Alle Kugeln in der Form verteilen.
• Die restliche Butter zusammen mit dem braunen Zucker zum kochen bringen, bis die Masse etwas eindickt und danach über die Kugeln gießen. Erneut abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
• Das Monkey Bread für etwa 35-40 min. backen. Danach 10 min. stehen lassen und dann auf eine Platte oder Teller stürzen.

Der Beitrag Monkey Bread – Ich mach mich für euch zum Affen erschien zuerst auf Law of Baking.