Sauerteig Archive - Law of Baking

Jänner-Rückblick und es hat sich viel getan!

Kevin — Wed, 31 Jan 2018 06:00:19 +0000

Der Jänner hatte es wieder in sich. Viele Veränderungen, viele Vorsätze, die umgesetzt werden wollen und auch neue Perspektiven. Was sich sonst noch im Jänner getan hat, habe ich heute für euch ein wenig zusammengefasst.

Begonnen hat das neue Jahr ganz klassisch mit ein paar Tagen Ruhe und einer frischen Brise Motivation in Sachen beruflicher Veränderung. Damit das ganze auch noch kulinarisch unterstrichen wird, gab es ein leckeres KÜRBIS NUSS GRANOLA als Frühstückchen. Weiter ging es dann mit meiner liebsten Zitrusfrucht, die mich immer zum Schmunzeln bringt. Wobei die Kombination mit Mohn wohl eher zu einem zahnlosen Lachen einlädt: ZITRONEN MOHN GUGELHUPF.

Nachdem ich dann meinen letzten Job hinter mir gelassen habe und nun auf neue Wege und eine grinsende Zukunft zusteuere, wollte ich mich selbst mit ERDNUSSBUTTER MUFFINS MIT SCHOKOLADESTÜCKCHEN belohnen beziehungsweise noch mehr ermutigen. Die sind sogar bei meinen ehemaligen Arbeitskollegen an meinen letzten Tagen sehr gut angekommen. Wobei ich sie ja mit einem besonderen Schmankerl aus Erdbeeren, Schokolade und Karamellkeksen überrascht hatte. Danach hieß es für mich wieder mal: Ran ans Brotbacken. Mit diesem SAUERTEIG AUS DEM TOPF hab’ ich meinen eigenen Geschmack wirklich gut getroffen.

Den Monat ausklingen ließ ich mit einem Besuch am VIENNA COFFEE FESTIVAL. Wer mich kennt, der weiß, dass ich Kaffee wie Wasser trinken kann. Deswegen durfte der auch im Jänner nicht fehlen.

Das war’s dann eigentlich auch schon wieder für den Jänner. Im kommenden Monat sind viele weitere Rezepte bereits geplant, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte. Was die Zukunft jetzt für mich bringt, darüber lasse ich euch noch im Dunkeln tappen. Früher oder später erfahrt ihr aber sicher nicht, was ich von nun an mit meiner „Freizeit“ anstelle, wenn ich nicht gerade für euch in der Küche stehe und neue Rezepte in den Ofen schiebe.

Bis es aber soweit ist, wünsche ich euch noch einen wundervollen Mittwoch und wir sehen uns dann im wohlverdienten Wochenende wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Sauerteig aus dem Topf

Kevin — Sun, 21 Jan 2018 08:00:31 +0000

Es wurde jetzt eindeutig wieder Zeit für gutes selbstgemachtes Brot. Das gute an einem Sauerteig aus dem Topf ist, dass es sich am Vorabend perfekt vorbereiten lässt und am nächsten Tag kann man sein frisches Brot schnell fertig backen. Rösselmehl* und ich zeigen euch, wie es geht.* Dieser Beitrag enthält Werbung.

Ihr wisst ja, wie gerne ich mich Germteig (Hefeteig) umgehe. Da liegt es doch auch auf der Hand, dass ich mir ab und an mein eigenes Brot backe. 2016 bereits habe ich euch einige Brotrezepte hier am Blog vorgestellt. Vielleicht war ja das ein oder andere für euch dabei? Dieses hier sticht nun aber wieder hervor.

Wer glaubt, dass Sauerteig im Brot immer dazu führt, dass man schier unendlich scheinend viel Arbeit dafür einsetzen muss, der irrt. Hier ist der Beweis. Der Teig ist in 10 Minuten verknetet, rasten und gehen kann er von alleine und das bisschen rundwirken schafft man auch als gemütliches Morgen-Workout. Aber was noch fast wichtiger für ein gutes Brot ist, ist das passende Mehl. In diesem Fall habe ich mich am Weizenmehl, glatt* und am Roggenmehl* von der Rösselmühle* hier bei mir um der Ecke bedient.

Hier noch ein kleiner Tipp für euch da draußen, die kein Gärkörbchen besitzen: Die Anschaffung eines geflochtenen Körbchens ist es wirklich wert. Aber wer jetzt nur dieses eine Rezept austesten möchte, der kann auch eine normale Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und dieses dann anstatt des Gärkörbchens verwenden. Hat bei mir am Anfang auch ganz gut geklappt.

Dieser Sauerteig aus dem Topf hat noch eine weitere tolle Eigenschaft. Dadurch, dass das Brot in einem Topf gebacken wird, braucht ihr euch erstens keine Gedanken machen, dass es seine schöne Form verliert und auch nicht, dass es womöglich keine schöne Kruste bekommt. In beiden Fällen kommt das beste Ergebnis dabei raus. Überzeugt euch doch einfach selbst davon.

Jetzt werde ich mir aber noch ein Scheibchen gönnen ehe meine Familie heute zu Besuch kommt in meiner Wohnung. Euch da draußen wünsche ich noch einen wundervollen Sonntag und wir sehen uns am Mittwoch wieder mit einem kleinen Gewinnspiel. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit RÖSSELMEHL entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst oder verändert.

Sauerteig aus dem Topf

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 50

Gehen 9

Gesamtzeit 10 5

Servings Portionen

Zutaten

500 g Weizenmehl glatt
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenmehl
10 g Sauerteig getrocknet
20 g Salz
500 ml Wasser lauwarm
15 g Germ frisch

Anleitungen

Weizenmehl, Dinkelvolkornmehl, Roggenmehl, getrockneter Sauerteig und Salz in einer großen Schüssel oder der Rührschüssel der Küchenmaschine miteinander verrühren und eine Vertiefung in der Mitte formen.
Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und kurz beiseite stellen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Danach das Dampfl zur Mehl-Mischung geben und in 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal per Hand durchkneten, zu einem Mal formen und in einem gefettete Schüssel legen. Diese mit einem Tuch abdecken und den Teig für 8 Stunden in einem warmen Platz aufgehen lassen.
Danach den teig erneut durchkneten, Einfalten und zu einem Ball formen. Diesen dann mit dem Schluss nach unten in ein bemehlten Garkörbchen legen und abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze (230°C Umluft) vorheizen und einen Topf mit 2 Liter Fassungsvermögen inklusive Deckel bereitstellen.
Nachdem das Brot erneut aufgegangen ist, in den Topf stürzen, Deckel drauf und ab in den Ofen. Nach 25 min. den Deckel entfernen und weitere 25 min. backen, bis das Brot schön gebräunt ist.

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Joghurt-Nuss Brot – Mein Brotjahr 2016

Kevin — Fri, 11 Mar 2016 06:00:56 +0000

Und weiter geht’s. Ich habe euch doch in diesem Jahr ein paar Brote versprochen, die mir gelungen sind. Was nicht gerade immer der Fall ist. Aber das hier hat wieder fantastisch funktioniert, und ich konnte es euch einfach nicht vorenthalten. Vor allem ist es auch nicht viel Arbeit. Die meiste Zeit verbringt man nur mit Warten. Aber dieses Joghurt-Nuss Brot gehört ab jetzt definitiv in meinen Brotkasten.Dieses Brot habe ich wieder aus meiner selbst-gekührten „Brot-Bibel“ ausgewählt. Wenn ihr mehr über das GROSSE BUCH VOM BROT erfahren wollt, dann klickt euch doch zu meiner Rezension rüber. Ich finde das Buch einfach noch immer so toll. Mindestens einen Abend in der Woche, setze ich mich in Ruhe hin und blätter es wieder durch. Könnte ja sein, dass mir wieder was ins Auge springt oder ich wieder etwas neues über Brot und seine Zutaten und Verarbeitungsmöglichkeiten lerne. Und glaubt mir, da gibt es viel zu lernen.
Da dieses Rezept aber nur 5 g flüssigen Sauerteig braucht, muss ich mich schnell dazu entscheiden, was für eines ich als nächstes in Angriff nehme. Ich liebäugel‘ ja mit einem Topfbrot. Das ist etwas, dem ich noch nicht ganz meinen Segen geben kann. Aber ich will ja nicht urteilen, wenn ich es noch nicht ausprobiert habe. Also kramt schon mal eure ofenfesten Töpfe mit Deckel raus, denn bald gibt’s wieder Brot. In der Zwischenzeit etwas Joghurt einkaufen und für dieses Rezept bereitstellen.
Aber eines kann ich euch versprechen: Erstens wird euer Haus nach der besten Bäckerei der Welt riechen und zweitens ist einer dieser halben Kilo Laibe innerhalb der ersten Stunde, die sie aus dem Ofen kommen, verschwunden. Man will ja nur einmal schnell probieren, ob es was geworden ist. Somit wäre das „Scherzerl“ schon Geschichte. Danach braucht man noch ein paar Scheiben fürs Foto-Finish. Wieder zwei Scheiben weg, da Papa dann auch drauf kommt, dass es frisches Brot gibt und probieren könnte. Dann will man noch eines mit Nutella oder Marmelade probieren, weil es könnte ja anders schmecken. Und ehe man sich versieht, ist der erste Laib weg. Warmes Brot ist einfach so unwiderstehlich.
Wenn ihr diese Situation vermeiden wollt, also wenn ihr länger etwas von diesem Brot haben wollt, könnt ihr natürlich auch die Menge verdoppeln und zwei große Laibe daraus backen. Niemand wird euch aufhalten. Nur müsst ihr dann beachten, dass ihr die beiden separat in den Ofen schieben müsst. Somit geht einer beiden etwas länger als der andere. Aber das macht nichts. So lange ihr nicht einen wirklich großen Ofen habt, wo beide Brote auf dem gleichen Blech Platz haben, müsst ihr euch damit arrangieren.
Nun gut ihr Lieben. Ich lasse euch dann mit diesem Rezept mal wieder allein für heute. Es gibt wieder ein bisschen mehr zum durchlesen und zu beachten. Aber das ist bei Brotrezepten einfach so. Euch wünsche ich schon mal einen guten Start ins Wochenende und wir sehen uns am Sonntag auch schon wieder. Bis dahin: TSCHAU!

Joghurt-Nuss Brot

aus dem Buch: "Das große Buch vom Brot"

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 18

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 18 40

Servings Laibe

Zutaten

Sauerteig

50 g Roggenmehl
5 g flüssiger Sauerteig
40 ml Wasser lauwarm

Hauptteig

12 g frischer Germ 1/4 Würfel
250 ml Wasser lauwarm
400 g Weizenmehl W700 D: Type 550
50 g Roggenmehl D: Type 997
15 g Honig
75 g Naturjoghurt Vollfett
12 g Salz
50 g Walnüsse gehackt
extra Roggenmehl zum Arbeiten

Anleitungen

Roggenmehl, flüssigen Sauerteig und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 16 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig:
Germ im lauwarmen Wasser auflösen und für 10 min. stehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Weizenmehl und Roggenmehl mischen und eine Vertiefung formen.
In diese Vertiefung kommt der Sauerteig, die Germ-Mischung, der Honig, das Joghurt und das Salz.
Nun das Ganze für 8 min. auf langsamer Stufe und für 4 min. auf schneller Stufe durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal per Hand durchkneten und dabei die gehackten Nüssen einarbeiten.
Wieder in die Schüssel legen, zudecken und an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen.
Den Teig nochmals per Hand durchkneten, in zwei Portionen teilen, rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein bestäubtes Gärkörbchen legen. Diese wiederum zudecken und für 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen, dabei ein Blech auf die unterste Schiene schieben und ein weiteres Blech mit Backpapier belegen.
Nachdem die Brote erneut aufgegangen sind, auf das Backblech mit dem Papier stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden und in den Ofen schieben.
Zeitgleich eine Tasse Wasser auf das untere Blech gießen und den Ofen schließen.
Nach 4 min. den Ofen einen Spalt öffnen und für 2 min. den heißen Dampf entweichen lassen. Wieder schließen und in 35 min. fertig backen.

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