Komischer Name für einen deutschen Klassiker – Black Forest Cake

Es war eine Überwindung für mich so etwas wie einen Blog bzw. Food-Blog zu starten. Ich wollte das eigentlich schon immer machen, aber hatte nie den wirklichen Anreiz oder die richtige Motivation dazu, es in die Wege zu leiten. Dennoch schreib ich jetzt hier, nicht genau wissend, ob überhaupt irgendjemand diesen Blog lesen wird. Kurz zum Hintergrund der ganzen Sache:

Die Kombination Kirschen, Sahne und Kirschwasser war möglicherweise
tatsächlich schon im 19. Jahrhundert im Südschwarzwald bekannt, jedoch nicht in
Form einer Torte, sondern als Dessert: Eingekochte Kirschen wurden mit Rahm
serviert, gelegentlich unter Zugabe von Kirschwasser. Die Schwarzwaldtorte
könnte ein Vorläufer gewesen sein: Sie wurde mit Biskuit, Kirschen und Nüssen
hergestellt, oft auch in Kombination mit Rahm, jedoch ohne Kirschwasser. Sie
stammt aber vermutlich aus der Schweiz.

Zutaten

• 75g Mehl
• 20g Speisestärke
• 25g Kakaopulver
• 100g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz

• 200g Sauerkirschen
• 3 TL Speisestärke
• 75ml Kirschsaft (falls ihr keine frischen Kirschen verwendet, einfach den Saft aus dem Kirschenglas auffangen)
• 4 EL Zucker (halbiert)
• 400g Sahne
• 1 Packung Sahnesteif
• 4 EL Kirschwasser (zum Tränken)
• 20g Schokoraspel

Zubereitung

1. Am
   besten fangt ihr damit an eure Backform vorzubereiten. Eine 20cm
   Springform oder Tortenform einfetten und mit Backpapier auslegen – man
   kann das Backpapier auch weglassen, da der Genoise sich wirklich gut von
   der Form löst auf Grund seiner Teigstruktur.
2. Als
   nächstes solltet ihr den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze
   (160°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Ofenmitte platzieren.
3. Die
   3 Eier trennen: Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, danach die
   Eigelbe mit dem Zucker und ungefähr 2 EL warmen Wasser dick cremig
   aufschlagen (5-8 min.) bis sich dicke Fäden ziehen und wenn ihr mit
   dem Schneebesen eine 8 mit dem Teig macht, sollte diese etwas länger zu
   sehen sein, bevor sich der Teig wieder zu einer gleichmäßigen Masse
   verbindet. Dann die Eigelbmasse zum Eischnee geben und vorsichtig
   unterheben.
4. Das
   Mehl, den Kakao und die Speisestärke darüber sieben und ebenfalls
   vorsichtig unterziehen, bis keine Spuren der trockenen Zutaten mehr
   vorhanden sind. In die Form füllen und für ca. 25-30 min. backen. Der
   Boden ist fertig, wenn er sich vom Rand löst, beim reindrücken
   zurückfedert und ein hineingestochener Zahnstocher sauber wieder
   herauskommt. Danach komplett auskühlen lassen!
5. Für
   die Füllung die Speisestärke und 2 EL des Kirschsaftes verrühren,
   den restlichen Kirschsaft mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf
   aufkochen, dann die Kirschen dazugeben (vielleicht 8 Kirschen für die
   Dekoration beiseitelegen) und aufkochen lassen. Als letzten Schritt die
   Speisestärke-Mischung (slushy) hinein rühren und nochmals kurz aufkochen
   lassen. Danach vom Herd nehmen und auch auskühlen lassen.
6. Für
   die Creme: Schlagobers mit Sahnesteif und den restlichen 2 EL
   Zucker aufschlagen.
7. Zusammensetzen
   der Torte: Zunächst die Tortenböden in 3 gleiche Teile schneiden und
   den untersten auf eine Tortenplatte legen. Eine ungefähr 1 cm dicke
   Schicht der Schlagsahne darauf verteilen, den Rest in einen Spritzbeutel
   füllen und damit 3 konzentrische Kreise ziehen. Die Lücken der Kreise mit
   der Hälfte der Kirschfüllung befüllen und den nächsten Boden darauf legen.
   Diesen Boden mit dem Kirschwasser (oder wenn Kinder mitessen, einfach
   durch Kirschsaft ersetzen) beträufeln und wiederum 3 Kreise ziehen und die
   Lücken mit Kirschfüllung befüllen. Den letzten Boden aufsetzen und die
   Torte rund um mit Sahne bekleiden.
8. Als Finish
   kann man jetzt noch Sahnetupfer oben drauf spritzen und die Kirschen
   dekorativ darauf verteilen. Nun die Schokoraspel auf oder um die Torte
   verteilen. Und fertig ist sie auch schon!

Bake on! Euer Kevin.