Kennt ihr Zari Gari? – Caramel Scones

Die feine Englische Art – oder doch nicht? Scones haben ihren Ursprung in der Englischen Teatime. Traditionell, also noch vor der Erfindung des Backpulvers, wurde diese Köstlichkeit auf dem Ofen oder über offenem Feuer in einer Gußeisenpfanne gebraten. Heutzutage kann man auf ein paar kleine Helferchen zurückgreifen.

Könnt ihr euch vorstellen wie flach Scones früher dann ohne Backtriebmittel waren? Sie sahen eher nach Pancakes aus. Scones haben in England auch eine bestimmte Form, nämlich RUND und sie werden bevorzugt mit Clotted Cream (vergleichbar mit sehr dickem Sauerrahm) und Marmeladen verspeist. Quasi schon eine unbeschriebene genormte Verwendung und Aussehen.

Man muss sich folgendes vor Augen halten: Damit Scones ihr typisches Texturprofil erhalten (fluffig, trotzdem weich und knusprig zu gleich – klingt komisch, aber ist wirklich so), darf der Teig nicht zu viel bearbeitet werden. Wenn man jetzt also den Teig ausrollt um Kreise auszustechen, kann man den Teig nicht wieder zusammenkneten und erneut ausrollen ohne diese Textur zu verlieren.

Deswegen sind meine Scones ja auch nicht auf diese „feine Englische Art“  entstanden, sondern ganz nach : The American Way. Einfach und keine Verschwendung von Teig.

Un hier noch eine Frage: Kennt ihr Zari Gari? Meine Oma macht die immer. Sind so kleine Mürbteig-Stangerl und schmecken im Prinzip gleich wie diese Scones hier.

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

2. Das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel gut miteinander mischen.

3. In einer kleineren Schüssel – oder wie bei mir hier, gleich im Messbecher – die Sahne, die Caramel Sauce, das Ei und den Vanillezucker miteinader verquirlen.

4. Nun die kalte Butter in kleinen Flöckchen zu den trockenen Zutaten geben.

5. Entweder mit den Fingern, einer Gabel oder wie ich hier mit einem Pastry Cutter, die Butter mit den trockenen Zutaten vermischen, bis die Butter in ganz feine Stückchen gebrochen ist. WICHTIG: Nicht zu lange daran arbeiten, weil sonst wird die Butter warm und die Scones werden nicht knusprig und luftig.

6. Nachdem das ganze dann in etwa so aussieht, die Sahne-Mischung dazugießen und zuerst mit einer Gabel verrühren und dann nochmal kurz mit den Händen zu einem Klumpen zusammendrücken.

7. Wenn ihr merkt, der Teig klebt zu viel, einfach 1 EL Mehl dazugeben. Jedoch seit gewarnt: Der Teig sollte etwas kleben, damit die Scones auch so lecker schmecken.

8. Den Teigklumpen nun zu einer Scheibe auf das Backblech drücken – achtet darauf, dass die Scheibe überall gleich dick ist.

9. Jetzt nur die Portionsgrößen vorschneiden, aber die Stücke beisammen lassen.

10. Die Scones jetzt mit dem Eggwash bestreichen.

11. Dann mit dem (Voll-)Rohrzucker bestreuen.

12. Die Scones kommen jetzt für 20-22 min. in den Ofen. Danach auskühlen lassen und die Stücke entweder abreißen oder schneiden – wie es euch lieber ist.

Euer Kevin von