Für die Schokoladen-Konditorcreme

• Die Milch zusammen mit dem Zimt und dem Vanillemark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen.
• In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker hellcremig rühren. Danach die Speisestärke und das Kakaopulver unterrühren.
• Die Milch sollte in der Zwischenzeit schon heiß geworden sein. Unter Rühren etwas von der heißen Milch zur Eigelb-Mischung geben und kräftig rühren. Mit dem Rest gleich verfahren.
• Alles wieder in den Topf leeren und unter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze solange einkochen, bis es wie ein Pudding wird.
• Diesen Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, die gewürfelte Butter dazugeben und so lange verrühren, bis die Butter sich aufgelöst hat.
• Mit Frischhaltefolie, welche den Pudding direkt berührt, abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Blätterteig

• In der Zwischenzeit den Blätterteig (meiner hatte 40x24 cm) in 14 längliche Streichen teilen (5x12 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier geben. Mit einem weiteren Backpapier bedecken und mit einem weiteren Backblech beschweren. Die Backbleche nun für 30 min. in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen.
• Nach diesen 30 min. die Bleche in die Mitte des Ofens schieben und für 15 min backen. Danach das obere Backblech und Backpapier entfernen, großzügig mit Puderzucker bestreuen und für weitere 10-15 min. backen oder bis der Blätterteig eine schöne Farbe hat. Komplett abkühlen lassen.

Zusammensetzen

• Je zwei passende Streifen zurechtlegen.
• Die Schokoladen-Konditorcreme nochmals aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf je einen der beiden Streifen den Pudding aufdressieren. Den zweiten Streifen vorsichtig darauf drücken und wiederum etwas des Puddings aufdressieren.
• Im Kühlschrank lagern und bei Zimmertemperatur genießen.

• Für den Mürbeteigboden: Mehl, Salz und Butter in einem Food Processor miteinander verbinden lassen, bis die Mischung aussieht wie Semmelbrösel. Danach den Zucker, Vanillezucker, das Eigelb und Wasser hinzugeben und solange bearbeiten, bis ein Teigball entsteht. Diesen Teigball in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Vor dem Backen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 24er Tarteform bereitstellen.
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 28 cm Kreis ausrollen, in die Tarteform platzieren (dabei nicht ziehen, sondern hochheben und reindrücken), mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 15 min. in den Tiefkühler legen.
• Danach mit Alufolie auskleiden, mit Backbohnen beschweren und für 15 min. blind backen. Dann die Tarteform aus dem Ofen nehmen, die Alufolie samt Bohnen entfernen und für weitere 20 min. backen oder bis eine leicht bräunliche Farbe entsteht. Heraus nehmen und komplett abkühlen lassen.
• Für die Blutorangen Diplomatencreme: Blutorangensaft, Abrieb und Milch in einem Topf zum Köcheln bringen, vom Herd nehmen, zudecken und kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker dickcremig schlagen. Danach die Speisestärke unterrühren.
• Die Milch-Mischung zurück auf den Herd stellen und nun EL-weise unter Rühren zur Eigelb-Mischung geben. Danach wieder zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Pudding einkocht. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und die Butter unterrühren, solange der Pudding noch warm ist.
• Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Danach gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen. Ein paar EL des Puddings dazugeben, verrühren und danach unter den restlichen Pudding rühren.
• Den Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Pudding-Mischung heben. Komplett abkühlen lassen. Im Kühlschrank geht das schneller.
• Nun den Pudding entweder mit einer Palette im ausgekühlten Tarteboden verteilen oder mit Hilfe eines Spritzbeutels kleine Tupfen spritzen. Mit den Blutorangenfilets verzieren.
• Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• In allen 3 Fällen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
• Nussschnecken: Die Butter zusammen mit der Milch und dem Zucker in einem Topf erhitzen, ständig rühren und solange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die gemahlenen Nüsse und die Semmelbrösel unterrühren. Abkühlen lassen.
• Sobald die Füllung abgekühlt ist, auf dem Plunderteig verstreichen und der Länge nach aufrollen. Dann etwa fingerbreite Stücke davon abschneiden, auf dem Blech mit etwas Abstand verteilen und mit dem ‚Eggwash‘ bestreichen.
• Diese müssen nun etwa 15 – 20 min. gebacken werden oder bis sie schön goldbraun sind.
• Pfirsich-Frangipane Fleck: Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis die Masse hellcremig ist. Unter Rühren den Vanillezucke rund das Ei hinzugeben und solange miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss noch die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterrühren.
• Den Teig in 6 gleich große Quadrate schneiden. Je einen EL der Füllung in die Mitte setzen und mit 2-3 Pfirsichspalten belegen. Zwei gegenüberliegende Ecken über der Füllung übereinander schlagen und etwas andrücken. Bei mir sind sie leider wieder auseinander gesprungen, aber das macht doch nichts.
• Mit dem ‚Eggwash‘ bestreichen und für 15-20 min. goldbraun backen.
• Schokokipferl: Den Teig in 8 längliche Dreiecke teilen. Am breiten Ende ein kleines bisschen von der Schokolade legen, die längere Seite umschlagen, andrücken und zur Spritze hin abrollen. Mit der Spritze nach unten auf das Backblech legen.
• Mit dem ‚Eggwash‘ bestreichen und für 15-20 min. goldbraun backen.
• All diese Varianten lassen auf gut einfrieren: Dafür nicht in den Backofen stecken, sondern auf dem Blech einfrieren und sobald sie durchgefroren sind in eine Gefrierbeutel stecken. Nach Bedarf ca. 2 Stunden bei Zimmertempartaur antauen lassen und danach wieder oben mit ‚Eggwash‘ bestreichen und backen.

• Für den Mürbteig: Mehl, Salz und Zucker miteinander mischen. Die kalte Butter schneller unterarbeiten. Entweder mit den Fingerspitzen, einer Gabel oder in einem Food Processor. Das Ganze sollte wie Krümel aussehen. Danach das Eigelb dazugeben und sollte sich noch kein glatter Teig formen, einfach noch etwas vom Eiswasser hinzugeben, bis alles zusammen kommen.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und etwas einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 28-30 cm Kreis ausrollen und die Springform damit auskleiden. Den Rand mit einem scharfen Messer begradigen. Für 30 min. in den Tiefkühler.
• Für den Flan: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren. Kokosmilch, Vollmilch, ausgekratztes Mark der Vanilleschote und die Schote selbst in einem großen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker hell cremig rühren. Danach kommt noch das Puddingpulver dazu.
• Sobald die Milch-Mischung beginnt zu blubbern, etwas davon mit einem Schöpflöffel in die Ei-Masse leeren und sofort verrühren, damit die Eier nicht stocken. Danach wieder zurück in den Topf mit der Milch und einmal aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
• Die Springform aus dem Tiefkühler nehmen und die Flanmasse darauf verstreichen.
• Danach für etwa 50-60 min. backen oder bis die Masse gestockt ist. Das heißt: Ein leichtes Wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Der Rand sollte jedoch fest sein. Wie bei einem Cheesecake.
• Aus dem Ofen nehmen, mit dem Kokosette bestreuen und auskühlen lassen. Danach noch für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

• Den Backofen auf 120°C Umluft! vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und 4 kleine Keramikschälchen bereitstellen.
• Den Schlagobers zusammen mit der Milch in dem Mark der Vanilleschote in einem Topf erhitzen und kurz abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eigelb mit den 40 g Zucker hell cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich das Volumen verdoppelt hat.
• Nun unter Rühren vorsichtig die nicht mehr ganz so heiße Milch-Mischung dazugeben, bis sich alles verbunden hat.
• Die Mischung am besten durch ein Sieb in einen Messbecher oder Krug umfüllen, damit das Befüllen den Schälchen leichter fällt.
• Die Schälchen mit der Flüssigkeit befüllen und für 50-70 min. backen. Es kommt eben darauf an wie euer Ofen agiert. Die Creme sollte noch leicht wackeln, wenn ihr sie aus dem Ofen holt, aber nicht mehr flüssig sein.
• Abkühlen lassen.
• Mit dem restlichen Zucker bestreuen und entweder mit einer Küchenfackel oder unter dem Grill des Ofens flambieren, bis der Zucker karamellisiert ist und sich gebräunt hat.

• Blätterteig vorbereiten: Meiner hatte 40×24 cm und ich wollte 18 längliche Stücke daraus bekommen. Deswegen habe ich die 40cm in 4,4cm Stücke geteilt und die 24 einfach halbiert. Demnach hat jedes Stück 12×4,4 cm.
• Die Rechtecke dicht an dicht auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren, mit einem weiteren Backpapier und Backblech bedecken. Für 30 min. in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen.
• Für die Diplomatencreme: Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Schote und der Milch in einem kleinen Topf aufkochen, von der Hitze nehmen, zudecken und kurz ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eigelb und den Zucker hellcremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Speisestärke unterrühren.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Vanillemilch durch ein Sieb in einen Messbecher leeren und dann unter Rühren zur Eigelb-Masse geben.
• Wieder zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Ständig rühren, bis die Masse eindickt. Sofort in eine Schüssel umfüllen.
• Die Gelatine ausdrücken und zusammen mit der Butter unter den Pudding rühren und kalt werden lassen. Am besten mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Somit dürften die 30 min. im Kühlschrank auch schon vorbei sein und die Blätterteig-Rechtecke dürfen für 15 min. in den Ofen. Danach rausnehmen, oberes Backblech und Backpapier abnehmen, dick mit Staubzucker bestreuen. Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze (190°C Umluft) hochschalten und die Blätterteig-Rechtecke darin karamellisieren lassen.
• Danach den Schlagobers steif schlagen und unter den erkalteten Pudding ziehen. Kurz noch einmal aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
• Jetzt noch je 3 passende Rechteecke zusammenlegen und zusammenbauen: Ein Rechteck mit der Diplomatencreme toppen, ein weiteres darauf legen und den Vorgang wiederholen. Als Dekoration noch weitere Tupfen auf das letzte Rechteck spritzen und je eine Mandel hineinstecken. Zu guter Letzt noch mit Zimt bestreuen und für mindestens 15 min. in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine wieder fest werden kann.