Skip to content

[basics] Pizza-Teig

Pizza – noch so ein Thema, das viele Leute beschäftigt, weil sie jeder gerne isst, aber selten jemand zu Hause macht. Die meisten Ausreden klingen dann in etwa so: ‚Och der Teig braucht so lange bis der fertig ist‘ – ‚Mein Pizzateig wird nicht knusprig‘ – ‚Beim ausrollen reißt mein Teig immer wieder ein‘ Doch ich kann hier Abhilfe verschaffen: Dieser Teig hier, ist wirklich einfach, braucht nur ein paar Zutaten, kann gut vorbereitet werden und ist auch wirklich flexibel in der Handhabung.

Warum bin ich mir da so sicher? Weil ich ihn schon geschätze 100 mal machen „musste“. Dieser Teig vergibt einem wirklich jeden Fehler, da er relativ lange geknetet wird und das Gluten im Teig optimal zum Arbeiten kommt. Auch beim ausrollen macht dieser Pizzateig keine faxen: Man kann ihn sogar nur mit den Händen ausziehen wie einen Strudelteig.

Also, ran an die Rühr- bzw. Knetschüsseln.

Zutaten

  • 325ml Wasser, lauwarm (47°C)
  • 1 TL Zucker
  • 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
  • 430-450g Mehl (kommt immer darauf an wieviel Luftfeuchtigkiet im Raum herscht – klingt kompliziert, aber einfach mehr Mehl dazugeben, bis der Teig sich um Schüsselrand löst)
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Hefe entweder als trockene Variante oder halber Würfel zum Wasser geben, dann noch den TL Zucker dazu, umrühren und
mindestens 5 min. stehen lassen. Hier zeigt sich jetzt auch, ob die Hefe
noch in Ordnung ist oder nicht. Wenn sich keine Bläschen bilden und
kein typischer Hefe-Geruch aufsteigt, dann am besten von vorne
beginnnen, bevor man so viel Mehl verschwendet.

 

 

 

2. Das Mehl in eine Schüssel geben (oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine).

3. Das Öl dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine kurz durchrühren.

4. Nun kommt die Wasser-Hefe-Mischung dazu und der Teig wird zuerst ein paar Minuten langsam geknetet.

5.
Zum Schluss noch das Salz dazugeben und den Teig wirklich 10 min. lang
kneten bzw. kneten lassen. Währenddessen seht ihr auch ob der Teig etwas
mehr Mehl braucht oder nicht.

 

6. Danach kommt der Teig auf die bemehlte Arbeiitsfläche und wird nochmal kurz per Hand durchgeknetet und zu einer Kugel geformt. Dann in ein eine geölte Schüssel geben, luftdicht verschließen und an einen warmen Ort stellen.

 

 

 

7. Der Teig muss jetzt mindestens 1 Stunde lang ruhen und sein Volumen sollte sich um das Doppelte vergrößert haben.

8.
Wer nicht so viel Zeit hat, könnte den Teig am Vorabend machen und ihn
in den Kühlschrank stellen, damit er langsam gehen kann.

9. Danach den Teig ausrollen und belegen wie man will.

10. Ich backe meine Pizza immer bei 245°C Ober- und Unterhitze (225°C Umluft) für 20 min.

 

Euer Kevin von