Jeder von uns leistet momentan, so gut er kann, seinen Beitrag, dass sich dieses Virus nicht zu schnell ausbreitet. Entweder wird zuhause geblieben oder in den sogenannten systemrelevanten Berufen gearbeitet. Gerade in solchen Ausnahmesituationen bin ich zu den Verkäufern im Einzelhandel besonders nett und freundlich. Schließlich sind sie es, die euch die Zutaten für dieses Rezept: Falscher Apfelstrudel geben können. Ergo, reißt euch zusammen, stellt keine blöden Fragen, warum dies und das nicht vorhanden ist und lächelt etwas mehr, wenn ihr an der Kassa steht.

Natürlich darf man die anderen HeldInnen in dieser Zeit auch nicht vergessen: Gesundheitspersonal, Polizei und nicht zuletzt: Mütter und Väter, die ihre Kinder nun in den eigenen vier Wänden 24/7 beschäftigen müssen. Da gehen einem nach Malen, Backen und Fernsehen zwischendurch die Ideen aus und ein dezenter Grad an Verzweiflung stellt sich ein. Hier ist aktuell eher ein Hund, der beschlossen hat, zeitgleich mit den Ausgangsbeschränkungen mit der Läufigkeit zu beginnen. Zum Glück dauert das bei einem jungen Hund nicht so „lange“ [hier sarkastisch nach oben blickendes Emoji vorstellen – danke!].

Aus vielen Gründen könnte man sich somit rechtfertigen, gleich mehrere Stücke von diesem falschen Apfelstrudel zu genehmigen. Aber warum Gründe suchen? Aus eben jenem Anlass werde ich mir jetzt dann gleich noch eines gönnen: #gönnerlife Euch wünsche ich noch viel Kraft für die nächste Zeit und viel Spaß und Freude beim Nachbacken. Wir hören uns bestimmt bald wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Falscher Apfelstrudel

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Servings 1 runder Kuchen

Zutaten

Germteig

• 250 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel frische Hefe 1 Packungen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 500 g Weizenmehl
• 70 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 1 Stück Eigelb
• 65 g Butter weich und klein gewürfelt
• 1 Prise Salz

Füllung

• 5 Stück Äpfel
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 EL Zimt
• 2 EL Rum
• 50 g Semmelbrösel

Anleitungen

Germteig

• Zunächst die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und den TL Zucker hinzugeben. Das Ganze für 5 min. stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
• In der Zwischenzeit das Weizenmehl und den Zucker in einer Schüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine mischen und eine kleine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommt die Hefemilch, Ei, Eigelb und Butter hinein.
• Nun anfangen mit den Knethaken des Handrührgerätes oder dem Knethaken der Küchenmaschine den Teig zu verkneten.
• Während dem Kneten auch die Prise Salz dazugeben.
• Der Teig sollte 4 min. bei niedriger und 4 min. bei höherer Stufe geknetet werden. Bis ein elastischer, weicher und nicht klebriger Teig entsteht.
• Man kann den Teig natürlich auch per Hand verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einem Ball formen und wieder in die leicht ausgefettete Schüssel legen.
• Mit einem sauberen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen und Luftzugfreien Ort für 60 min. gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Füllung

• Die Äpfel klein würfeln und mit den restlichen Zutaten vermengen.
• Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Auf der unteren langen Seite mit der Fülle belegen und einrollen. Alternativ von oben und unten einschlagen.
• Eine Ringform gut einfetten.
• Den so entstanden Strudel in die Form legen und Enden zusammendrücken. Erneut mit einem Tuch abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.
• Sobald der falsche Apfelstrudel erneut aufgegangen ist für 30-35min. backen, oder bis er schön goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Der Beitrag Falscher Apfelstrudel erschien zuerst auf Law of Baking.

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Dass ich das Emaillegeschirr* von RIESS sehr zu schätzen weiß, ist nun auch dem letzten, der sich im Internet umtreibt, bekannt. Daher habe ich es mir nicht nehmen lassen einen Klassiker der österlichen Backkunst in einem ihrer wunderbaren Töpfe* zu backen. Denn diese eignen sich nicht nur zum Kochen und Braten, sondern leisten auch im Ofen als Backform einiges. So geht ihr mitunter auch sicher, dass eure Osterpinze schön aufgeht und ihr große Stücke abschneiden könnt.

Kommenden Wochenende heißt es für mich auch wieder: Ab nach Hause! Denn traditionell an den Feiertagen sollte man schon ein wenig Zeit mit seiner Familie verbringen. Außerdem freue ich mich jetzt schon riesig darauf, mich Samstagnachmittag gemütlich mit Eltern und Schwester zusammenzusetzen um den besten Osterschinken der Welt zu verspeisen. Das Landleben hat dahingehend doch so eine Vorteile, wenn der Bauer nicht weit weg wohnt, welcher einem das Fleisch perfekt zubereitet.

Aber wie seht ihr das denn? Zu Osterfleisch ein süßes weißes Brot, wie die Osterpinze, doch ganz klassisch mit weißen Wasserbrot oder puristisch mit Schwarzbrot? Bei uns zuhause wird ein wenig durchgemischt. Zur Jause an sich gibt es immer alles. Am nächsten Tag, dem Ostersonntag, dann nur eine süße Osterpinze. Vielleicht sollte ich doch meinen tollen Topf von RIESS* mitnehmen und auf die gute alte Zeit zuhause meine eigene Osterpinze backen.

Ich statte euch ja nun mit dem passenden Rezept aus. Ihr wisst also genau, was ihr jetzt zu tun habt: Zutaten besorgen und für das Wochenende schon mal probebacken. Da kann dann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Jetzt wünsche ich euch aber noch einen schönen Mittwoch und startet gut in Richtung Wochenende. Bis dahin: TSCHAU!

Zu sehende Produkte: 

• Kasserolle mit Deckel 20, 2l
• Bauernschüssel flach 24, 2l
• Topf mit Bördel gebaucht 8, 3/8l

  * Dieser Beitrag ist in Kooperation mit der Firma RIESS Emaille entstanden. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst.

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Klassische Osterpinze im Topf

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 10 Portionen

Zutaten

• 125 ml Milch lauwarm
• 1 Packung Trockengerm
• 300 g Weizenmehl
• 250 g Dinkelmehl
• 110 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Eigelb
• 90 g Butter geschmolzen
• 1 Prise Salz
• 1 EL Milch zum Einstreichen

Anleitungen

• Den Germ in der lauwarmen Milch auflösen und kurz Beiseite stellen, bis sich kleine Bläschen bilden.
• Währenddessen Weizenmehl, Dinkelmehl und Zucker in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine miteinander vermengen und eine kleine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommt das Dampfl, die Eier und das Eigelb.
• Beginnen zu einem Teig zu verkneten. Dabei die geschmolzene Butter und die Prise Salz hinzufügen.
• Sobald sich alles zu einem elastischen Teig geformt hat, rundwirken und in einer gefetteten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, rundwirken und in einen gefetteten Topf mit 2l Fassungsvermögen geben. Erneut abdecken und für 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Rost in der Mitte des Ofens platzieren.
• Nachdem der Teig erneut aufgegangen ist, mit der Milch bestreichen und mit einer scharfen Schere dreimal einschneiden.
• Die Osterpinze ohne Deckel in den Ofen stellen und sofort auf 180°C Ober- und Unterhitze reduzieren. Nach 30-40 min. Backzeit ist die Pinze auch schon fertig.

Der Beitrag Klassische Osterpinze im Topf erschien zuerst auf Law of Baking.

Hot Cross Buns sind auch langsam in Österreich ein Begriff für Frühstücksschlemmen nach der Fastenzeit. Zumindest steht das so in meinem Buch – Wortwitz beabsichtigt. Außerdem sind sie eine schnelle und auch mitunter schöne Variante, sich auf ein leckeres Frühstück vorzubereiten. Auch bei diesem Rezept lässt sich der Teig bereits am Vorabend verkneten und geht gerne über Nacht im Kühlschrank. Somit könnt ihr am nächsten Morgen direkt durchstarten.

Für dieses Rezept habe ich mich mal wieder an Dinkelmehl* ran gewagt. Bei Germ- bzw. Hefeteigen ist Dinkelmehl* immer ein wenig Russisches Roulette. Wenn man den Teig nämlich zu lange bearbeitet, dann verflüssigt er sich wieder und behält nicht diese elastische und leicht formbare Struktur. Dabei ist es natürlich auch wichtig, dass man auf die richtige Art von Dinkelmehl* zurückgreift. In diesem Fall hier habe ich ein Dinkelvollkornmehl aus dem Hause Rösselmehl* verwendet. Es hat das ideale Mischverhältnis und besitzt dadurch genug Gluten, um eine Bindung beim Kneten herzustellen.

Ihr seht also, dass bei Germ- bzw. Hefeteig immer ein gewisser Grad an Achtsamkeit für die Sorte des Mehls bestehen muss. Damit garantiert ihr auch, dass eure Hot Cross Buns gelingen und sie jedem schmecken. Somit entlasse ich euch auch schon wieder in den wohlverdienten Sonntag. Und heute scheint wirklich die Sonne hier in Graz. Wie wundervoll es doch ist, wenn einem die Sonne ein wenig den Tag erhellt und somit die Motivation gesteigert wird. Genießt es! Wir sehen uns auch schon bald wieder. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Rösselmehl entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst.

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Dinkel-Nuss Hot Cross Buns

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Zutaten

Germteig

• 240 ml Wasser lauwarm
• 1/2 Würfel frischer Germ (oder: 1 Pkg. Trockengerm)
• 400 g Dinkelmehl
• 3 EL Zucker
• 1 EL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss gemahlen
• 1 Stück Ei
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 50 g Walnüsse gehackt

Mehlpaste

• 70 g Dinkelmehl
• 60 ml Wasser

Sirup

• 80 g Wasser
• 80 g Zucker

Anleitungen

• Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.
• Dinkelmehl, Zucker, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel miteinander vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen dann das Dampfl, Ei und Olivenöl. Nun den Teig gut miteinander verkneten. Währenddessen auch das Salz und die Nüsse hinzufügen.
• Den Teig zu einem Ball formen und in einer leicht gefetteten Schüssel, abgedeckt an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist in Zwölf Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese dann auf einem Backblech verteilen und wiederum abgedeckt 30 min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Mehlpaste zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten miteinander verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
• Nachdem die Teigkugeln erneut aufgegangen sind, Kreuze mit der Mehlpaste spritzen und die Hot Cross Buns für 20 min. im heißen Ofen backen.
• Währenddessen den Sirup zubereiten. Dafür Wasser und Zucker so lange einkochen, bis es sich um die Hälfte reduziert hat.
• Nachdem die Hot Cross Buns aus dem Ofen kommen, diese sofort mit dem Sirup bestreichen und dann abkühlen lassen.

Der Beitrag Dinkel-Nuss Hot Cross Buns erschien zuerst auf Law of Baking.

Für mich ist und bleibt ein gutes Buch* immer noch die GO-TO-Lösung an Weihnachten. Wenn ich weiß, dass diese Person, welche ich beschenken möchte, gerne liest, backt oder kocht, was werde ich der/demjenigen wohl schenken? Genau, etwas Lesestoff. Und wer mich kennt weiß, dass ein Backbuch bei mir immer ein herzliches Zuhause findet. So auch Tobis Buch! Allein schon beim durchblättern habe ich gesehen, dass ich viele dieser Rezepte der Reiserouten noch nicht kenne aber unbedingt kennenlernen möchte. Und genau darum geht es auch wieder einmal: Die weihnachtlich kulinarische Reise auf vier City-Touren.

Seine erste Route nennt sich die „Weihnachtsmarkt-Tour“ und führt uns quer durch Deutschland von Offenbach nach München. Viele leckere Rezepte befinden sich auf diesem Weg. Bis zum zweiten Adventsonntag reiste er durch die Skandinavischen Länder – meine Lieblingsroute. Von Tonder bis nach Kopenhagen, wobei ich in Stockholm länger verweilen musste, damit ich ganz viele dieser Lussekatter essen konnte. Germ- bzw. Hefeteig und ich sind einfach ein untrennbares Team. Deswegen bin ich auch froh, dass er so ein tolles Rezept dafür in seinem Buch mitbringt.

Die dritte Tour führt ihn durch meine Heimat, von St. Gallen bis nach Wien, wo er alle Mitreisenden mit einer weihnachtlichen Sachertorte überrascht. Obwohl ich da noch immer an einem Lussekatter naschen werde. Zu guter Letzt, na wo es da wohl hingeht? Das müsst ihr schon selber rausfinden. Aber es lohnt sich auf jeden Fall die letzte Tour mitzumachen, weil man bestimmt viele neue Dinge kennenlernen kann. Hier nun noch die Eckdaten zum Buch:

• Bake & THE CITY CHRISTMAS TOURS* – Tobias Müller
• BLV Buchverlag
• Erscheinungsdatum: 10.11.2017
• Seiten: 80
• ISBN: 978-3835417557

Solltet ihr nun neugierig auf das Buch geworden sein, dann findet ihr es ONLINE* oder im Buchhandel. Schnell noch einkaufen gehen, weil es lohnt sich auf jeden Fall. Nun werde ich mir noch meine Tasche voll mit Lussekatter stopfen und in die Arbeit düsen. Euch wünsche ich einen wundervollen Mittwoch und startet gut in das letzte Adventwochenende hinein. Am Sonntag gibt es noch eine kleine Überraschung. Bis dahin: TSCHAU!

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Lussekatter

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 12 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 32 Minuten Minuten

Servings 30 Stück

Zutaten

• 150 g Butter
• 500 ml Milch
• 1 g Safran
• 1 Würfel frischer Germ oder: 2 Packungen Trockengerm
• 600 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Eigelb zum Bestreichen
• 1 EL Milch zum Bestreichen
• Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Die Butter gemeinsam mit der Milch und dem Safran in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen und danach den Germ darin auflösen. Stehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommt das Butter-Milch-Germ-Gemisch hinein. Nun in etwa 10 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Wenn der Teig aufgegangen ist, kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 30 Portionen teilen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Eigelb und Milch miteinander verquirlen.
• Aus den Portionen Stränge formen und diese auf den gegenüberliegenden Seite zur Mitte hin zu einer Schnecke aufrollen.
• Mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen (nicht alle auf einmal), mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
• Nachdem der Ofen aufgeheizt ist für etwa 12 min. backen oder bis sie eine schöne braune Farbe bekommen haben. Abkühlen lassen.

Der Beitrag REZENSION: Lussekatter aus Bake & The City Christmas Tours erschien zuerst auf Law of Baking.

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Ich weiß, momentan bin ich etwas hinten nach mit meinen Blogbeiträgen, aber ich gelobe hiermit feierliche Besserung. Der Grund dafür ist einfach, dass ich noch mitten im Umzug bin und dass das durch meine Verletzung am rechten Zeigefinger nicht gerade sehr schnell vorangeht. Aber sobald alles mal einigermaßen eingerichtet ist, mache ich es wieder gut mit Bildern meiner neuen Altbauwohnung. Diese Bilder, BTW, sind bereits am „neuen“ Boden entstanden.

Ich liebe einfach dieses Fischgrätenmuster und das Müsli Brot macht sich eigentlich ganz gut darauf, oder? Apropos „Brot“: Ihr wisst doch, wie sehr ich Germ- bzw. Hefeteig liebe. Da kommt mir dieser Feiertag auch gerade recht. Nicht nur, dass ich ja ein ganzes Buch** zu diesem Thema verfasst habe, nein, dieses hat jetzt auch vor ein paar Tagen seinen ersten Geburtstag gefeiert. Da gönne ich mir doch gleich noch eine Scheibe Müsli Brot mit dick Butter und Marmelade drauf.

Außerdem musste ich endlich mal meine schöne Kasten- bzw. Königskuchenform* von RIESS austesten. Und das dazu passende – sehr scharfe, also ich musste da wirklich mit Vorsicht hantieren – Brotmesser. Wie immer gilt: Das Müsli Brot gleitet heraus wie nichts. Ich bin sowas von begeistert. Emaille-Formen sind da etwas ganz Besonderes, wie ich finde. Aber nur um auf Nummer sicher zu gehen (und damit das Brot eine schöne Kruste bekommen hat), habe ich noch etwas Butter in die Form geschmiert und mit Mehl ausgestaubt. Da ist man dann 100% Klebefrei!

Gut, da heute auch Sonntag ist, will ich euch nicht gerade mit einem ellenlangen Text zulabern. Somit schicke ich euch gleich direkt weiter zum Rezept, wünsche noch einen angenehmen Sonntag und startet gut in die neue Woche. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit RIESS EMAILLE Österreich entstanden. Meine Meinung wurde jedoch nicht beeinflusst.
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Müsli Brot - Tag des Brotes

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 10 Scheiben

Zutaten

• 300 ml Buttermilch lauwarm
• 1/2 Würfel Germ od.: 1 Packung Trockengerm
• 1 TL Honig
• 400 g Mehl
• 200 g Müsli gemischt
• 1 Stück Ei
• 20 g Butter
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• In der lauwarmen Buttermilch den Germ und den Honig auflösen. Kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
• In der Zwischenzeit Mehl und Müsli in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• Das Buttermilch-Gemisch in diese Vertiefung geben und beginnen zu verkneten. Währenddessen noch das Ei, die Butter und das Salz hinzufügen.
• In etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Kurz auf der Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Ball formen.
• Diesen in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Eine Kastenform mit 25 cm Länge einfetten und kurz beiseite stellen.
• Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem länglichen Laib formen.
• Diesen in die vorbereitete Backform legen und erneut für 30 min. abgedeckt aufgehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen und ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser am Boden des Ofens mitaufheizen.
• Nachdem das Brot erneut aufgegangen ist, in den Ofen schieben und sofort verschließen.
• Nach 15 min. die Temperatur auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) reduzieren und in 20-25 min. fertig backen.
• Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man draufklopft.

Der Beitrag Müsli Brot – Tag des Brotes erschien zuerst auf Law of Baking.

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Monkey Bread war für mich immer schon ein Kapitel, dass ich hier am Blog öffnen wollte. Zupfbrot und Co. findet ihr unter anderem in meinem Buch** – da merkt man schon, welch großer Fan ich davon bin. Um jetzt noch einmal auf die Mehlgeschichte zurückzukommen: Ich werde euch jetzt in jedem Monat ein neues Rezept mit den genialen Produkten von Rösselmehl* vorstellen. Als backender Blogger ist man natürlich sehr stark auf Mehl angewiesen. Ich habe erst letztens erschreckend festgestellt, dass so ein Kilo davon recht schnell bei mir verschwunden sind.

Vor Allem, wenn man so viel Germteig wie ich bäckt. Da ist es dann kein Einzelfall, dass ich vor einem leeren Mehltopferl steh und panisch zur Oma renne, damit ich mir noch die restliche Menge „ausborgen“ kann. (Sorry Oma, aber ich schulde dir bestimmt schon fünf Kilo Mehl, aber ich vergesse immer, dir welches zurückzukaufen.) Nun bin ich wirklich gut versorgt mit unserem steirischen Mehl. Und ja, schön langsam kann ich es wirklich sagen: UNSER – STEIRISCH. Ich bin nämlich Grazer geworden. Zwar noch mitten im Siedeln aber ihr bekommt dann natürliche in großes Update von mir, mit ganz vielen Bildern, sobald die Wohnung fertig und herzeigbar ist, versprochen.

In der Zwischenzeit möchte euch euch noch mit Monkey Bread und steirischem Mehl* beglücken. Rösselmehl* kenn ich eigentlich schon seit meiner Kindheit. Auch hier im Südburgenland ist es erhältlich und ich war damals schon ein Verpackungsopfer. Diese kommen in schlichtem Design daher und fangen einem (bzw. mich, ich weiß ja nicht, wie ihr das seht) mit dem Pferd auf der Verpackung ein. Tradition durch und durch. Es ist auch das einzige Mehl, welches ich in die Finger bekomme, dass Pizzamehl* anbietet. Ein besonders starkes Mehl, welches sich für die lange Knetzeit von diesem Teig besonders gut eignet.

Für dieses Rezept hier, habe ich dieses Mehl* verwendet. Eignet sich perfekt für Germteig, der gerne etwas weicher sein darf. Monkey Bread möchte ja gezupft und gezogen werden. Immerhin müsste ihr ganz schön viele kleine Bällchen formen und wenn dann der auch noch fest ist, wird das eine echt anstrengende Arbeit. Aber keine Sorge, in den nächsten 12 Monaten werde ich noch ganz oft über (Rössel)Mehl* philosophieren. Und es steht auch ein ganz besonderes Event auf dem Programm! Dazu aber später mehr. Ich wünsche euch jetzt noch einen wundervollen Sonntag und startet gut in die neue Woche. Wir sehen uns am Mittwoch wieder. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Rösselmehl entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst.

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Monkey Bread - Ich mach mich für euch zum Affen

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Kühlen 8 Stunden Stunden

Gesamtzeit 9 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 8 Portionen

Zutaten

Teig

• 180 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel frischer Germ
• 600 g griffiges Mehl Rösselmehl
• 80 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 70 g Butter geschmolzen
• 1 Prise Salz

Füllung

• 180 g Butter geschmolzen
• 250 g Zucker
• 1 EL Zimt
• 125 g brauner Zucker

Anleitungen

Teig

• In der lauwarmen Milch den Germ auflösen und kurz stehen lassen. Währenddessen das Rösselmehl und den Zucker in einer Schüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine miteinander vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen die Germ-Milch, Eier, Butter und Salz. Nun alles in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und zugedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
• Am nächsten Tag Den Teig rausnehmen, etwas Raumtemperatur annehmen lassen und noch einmal kurz durchkneten.

Füllung

• Eine große Gugelhupfform bereitlegen. Den Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Etwa 1/4 der Butter in einen Topf füllen und kurz beiseite stellen.
• Etwa tischtennisballgroße Portionen vom Teig abzupfen und zu einer Kugel formen. Zuerst in die Butter tunken und danach in Zucker-Zimt wälzen. Alle Kugeln in der Form verteilen.
• Die restliche Butter zusammen mit dem braunen Zucker zum kochen bringen, bis die Masse etwas eindickt und danach über die Kugeln gießen. Erneut abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
• Das Monkey Bread für etwa 35-40 min. backen. Danach 10 min. stehen lassen und dann auf eine Platte oder Teller stürzen.

Der Beitrag Monkey Bread – Ich mach mich für euch zum Affen erschien zuerst auf Law of Baking.

Frühstück und ich, wir lieben uns sehr, jedoch sehen wir uns einfach viel zu selten. Man könnte fast schon behaupten, dass wir eine Fernbeziehung führen. Aber wenn wir uns dann wiedersehen, dann wird genossen. Eigentlich arbeite ich ja eh ziemlich oft von zuhause aus, aber dennoch komme ich meistens nicht dazu, mir morgens ein schönes Frühstück bereitzumachen. Kommt aber auch immer drauf an, wie mein Tag beginnt. Steht viel Arbeit an, dann renne ich meistens schon gegen 6:00 oder 7:00 Uhr quer durchs Haus und hake meine To-Do-Liste ab.

Da ist dann meist wirklich nur Zeit für einen schwarzen Kaffee und dann etwas später eine Schale mit Milch und Müsli. Jedoch wenn Frühstück und ich uns wieder mal Zeit füreinander nehmen, dann wird geschlemmt. Und dann auch gerne ausgiebig. Da kommt mir das Süße Focaccia mit Nüssen von Tina genau richtig. Ich liebe ja Germteig (Hefeteig) abgöttisch und ich hätte mich quasi für kein anderes Rezept (außer dem Apfel-Brioche Kranz) entscheiden können. Doch wer jetzt glaubt, dass dieses Buch* nur für die Leute ist, die gerne stundenlang damit zubringen ihr Frühstücksteller zu befüllen, dem kann ich sagen: NEIN, es gibt auch andere Kategorien.

Das Buch* ist aufgeteilt in „Hoch die Tassen“, „Schnelles Frühstück“, „Samstagsfrühstück“ und „Sonntagsbrunch“. Ihr seht schon worauf das hinausläuft, oder? In den einzelnen Kapiteln findet ihr von Getränken, über Müsli, von süß bis pikant, bis hin zu ausgefallenen Küchlein und Gebäck alles möglich, was euch den Start in den Tag einfach noch angenehmer machen kann. Natürlich lädt das Buch allein schon auf Grund von Tinas hervorragenden Bildern zum Stöbern ein. Von mir gibt es deswegen eine klare Kaufempfehlung.

Ich werde mir jetzt noch mal ein paar Seiten davon vornehmen, denn dieser Cold Brew Chocolate Coffee lächelt mich da gerade so an. Ein Stückchen Focaccia dazu und mein Tag wäre perfekt. Ich wünsche euch auf jeden Fall noch einen wundervollen Sonntag, startet gut in die neue Woche und wir sehen uns dann am Mittwoch auch schon wieder. Bis dahin: TSCHAU!

Daten zum Buch:

• „Frühstück – 35 raffinierte Rezepte für Early Birds und Langschläfer“
• Tina Bumann
• Edition Michael Fischer
• 96 Seiten
• 18,50 €
• ISBN: 978-3-86355-652-5

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Süße Focaccia mit Nüssen

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 160 ml Wasser lauwarm
• 1/2 Würfel Germ (oder: 1 Packung Trockengerm)
• 300 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz
• 100 g gemischte Nüsse gehackt
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt

Anleitungen

• Germ im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis er Bläschen wirft.
• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Sonnenblumenöl und Salz in einer großen Schüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine miteinander vermischen.
• Nachdem das "Dampfl" Bläschen geworfen hat, zu den restlichen Zutaten geben und in 3-5 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen dann in eine leicht gefettete Schüssel geben, zudecken und an einem warmen Ort für mind. 1 Stunde gehen lassen.
• Danach auf der Arbeitsfläche einmal kurz durchkneten und dabei etwa die Hälfte der Nüsse unterkneten. Zu einem Fladen formen und auf ein Backblech legen, welches mit Backpapier belegt ist. Erneut zudecken und für 15 min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Nachdem der Fladen erneut aufgegangen ist, mit den Fingerspitzen oder einem Kochlöffel kleine Mulden auf dem Fladen formen. Mit dem Walnussöl beträufeln und für 10 min. in der Mitte des Ofens backen.
• Danach rausnehmen, mit den restlichen Nüssen belegen, mit Honig beträufeln und mit Zimt bestreuen. Weitere 10 min. im Ofen goldbraun backen.

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