Italien Archive - Law of Baking

HONIG PANETTONE – Frohe Weihnachten

Kevin — Wed, 23 Dec 2015 05:00:00 +0000

Morgen ist es endlich so weit. Den Tag, den viele vorhersehen. Entweder in freudiger Erwartung oder als schlussendliche Befreiung von der Vorweihnachtszeit. Wie man es eben sieht. Ich habe beschlossen, dass ich Weihnachten hier am Blog einen Tag vor ziehe, damit ich euch vielleicht noch eine Idee geben kann, was ihr besonderes backen könnt. Und ein kleines Gewinnspiel, als Weihnachtsgeschenk, habe ich auch noch mit im Gepäck. Nun aber zum Star des Tages: HONIG PANETTONE!

Ich sitze nun eigentlich schon ein paar Wochen daran, was ich besonderes für den Weihnachtsabend backen soll. Meine Gedanken schwankten dann im Endeffekt zwischen zwei Nationen hin und her. Der traditionelle Christmas Cake aus England oder Panettone aus Italien. Beides nicht gerade schnell zusammen gerührte Spezialitäten aus dem jeweiligen Land, aber beides wirklich signifikant für Weihnachten. Nachdem ich mir dann auch unzählige Rezepte zu dem jeweiligen Gebäck durchgelesen habe und mir dann wieder in den Kopf geschossen ist, wie sehr ich eigentlich Germteig liebe, war es für mich bombenfest! Es MUSS eine Panettone werden. Dieser Christmas Cake schafft es vielleicht im nächsten mich zu überzeugen.

Vor einem möchte ich euch aber warnen. Wenn ihr es eilig habt und eigentlich keine Zeit zum Backen, dann ist das hier nicht wirklich das Richtige für euch. Eine Panettone braucht Ruhe und Gemütlichkeit. Das Aufgehen des Teiges will erwartet werden, damit man im Endresultat mit einer leckeren luftigen Wolke aus italienischen Germteigglück beschenkt wird. Wer morgen also nicht so viel zu tun hat, der darf gerne heute schon damit anfangen, die Vorbereitungen zu treffen, dann kann morgen schon genascht werden. Aber mehr Details erhaltet ihr dann unten im Rezept.

Apropos morgen: Ich möchte euch nur kurz erzählen, wie bei uns der Heilige Abend so abläuft. Normalerweise steht am Vormittag Baumschmücken und Kochen auf dem Programm. Bei uns ist es nämlich so, dass bereits zu Mittag gut und viel gegessen wird. Das liegt daran, dass wir am Nachmittag und Abend zu Verwandten eingeladen sind. Um genauer zu sein, bei meiner Tante. Die ist nämlich das Christkind in unserer Familie. Einerseits Segen und andererseits Fluch. Da sie ja am 24.12. Geburtstag hat, bekommt sie nämlich entweder Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenke. Nun ja, Oma du hättest dir kein praktischeres Datum dafür aussuchen können. Und nachdem wir dann bei meiner Tante waren, geht es wieder ab in unser Heim und endlich kommt die Bescherung an die Reihe. Ich freue mich schon jedes Jahr auf die Gesichter meiner Lieben, wenn sie ihre Geschenke von mir auspacken.

Und Apropos Geschenke: Ich habe heute auch noch eine Kleinigkeit für euch, die sich dann gut als Nach-Weihnachtliches Geschenk eignet. Das Team von Casa di Falcone** war nämlich so nett, mir einen Gutschein zur Verfügung zu stellen, den ich an euch weiterverlosen darf. Casa di Falcone** dürfte ja vielen von euch ein Begriff sein und wem es jetzt nicht wirklich etwas sagt, der kann sich hier in ihrem Online-Shop (KLICK) schon etwas umsehen und vielleicht schon etwas Passendes für sich finden. Ich möchte mich schon einmal für die nette Zusammenarbeit bedanken und es hat mich sehr gefreut, euch mit an Bord zu haben. Und wie könnt ihr teilnehmen?

Schreibt mir unter diesen Post einen Kommentar und beantwortet mir folgende Frage: ‚AUf was freut ihr euch an Weihnachten am MEISTEN?‘ Wer seine Email-Adresse nicht öffentlich posten möchte oder kein google-Konto besitzt, sollte mir nach seinem Kommentar noch eine Email an kontakt@lawofbaking.com mit den Daten zukommen lassen, damit ich denjenigen bei einem Gewinn verständigen kann.

Teilnehmen kann jeder der mindestens 18 Jahre alt ist (darunter mit dem Einverständnis der Eltern) und einen Wohnsitz in Österreich, Deutschland oder der Schweiz hat.

Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden und der Rechtsweg ist wie immer ausgeschlossen.

Weiteres bräuchte ich für eure Teilnahme einen gültigen Namen und eine Möglichkeit, wie ich euch nach der Verlosung erreichen kann.

Das Gewinnspiel beginnt heute am 23.12.2015 und endet am 03.01.2016 23:59.

Der Gewinner wird per Zufallsgenerator ausgelost und hier bekannt gegeben.

Ich behalte mir natürlich vor, dass Gewinnspiel zu jeder Zeit und aus jedem Grund abzuändern.

Die Gewinnerin steht fest: TANJA – Herzlichen Glückwunsch und viel Spaß mit deinem Gutschein. Ich hoffe, du kannst dir etwas Schönes aussuchen.

Mir bleibt jetzt eigentlich nur noch eines zu tun: Ich wünsche euch und euren Lieben (und sowieso jedem auf der Welt) ein gesegnetes und besinnliches Fest. Genießt die Feiertage und lasst es euch gut gehen. Ich habe mir nämlich gedacht, dass ich mir den Rest der Woche auch einfach ‚frei nehme‘ und für euch dann wieder am Montag den 28.12. da bin. Ihr habt bestimmt genug zu tun und wollt nicht auch noch einen Haufen Mehlspeise betrachten, wenn ihr zufällig vorbeistolpert. Bis zum nächsten Montag meine Lieben: TSCHAU!

HONIG PANETTONE

Honig Panettone

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 15

Ruhen 17 10

Gesamtzeit 18 25

Servings Stücke

Zutaten

550 g – 600 g Mehl
200 ml Milch lauwarm, 47°C
1 Packung Trockengerm 1/2 Würfel frischer Germ
200 g Butter geschmolzen
4 Eier
1 Packung Vanillezucker
100 ml Honig
1 Prise Salz
100 g kandierte Früchte Orange, Zitrone
1 Ei und 1 EL Milch zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

AM VORTAG: Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine kleine Mulde hineinformen. In diese Mulde kommen die lauwarme Milch und der Germ. Diese beiden vorsichtig miteinander verrühren und für 10 min. stehen lassen oder bis sich das Volumen des Dampfls verdoppelt hat.
In einer separaten Schüssel die Butter, Eier, Vanillezucker und den Honig miteinander verrühren.
Sobald das Dampfl so weit ist, zu kneten beginnen und währenddessen das Butter-Gemisch einfließen lassen. Jetzt so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt und elastisch wird. Das kann schon gut 10 min. dauern.
Hier ein Hinweis zu Panettone-Teig: Der Teig scheint euch vielleicht viel zu weich zu sein, aber das MUSS so sein. Keine Panik. Er ist zum Schluss wie ein etwas dickerer Kuchenteig. Nicht klebrig aber weich. Durch das lange kneten, wird dennoch genug Gluten entwickelt, damit der Teig nicht klebt. ,
Zum Schluss noch auf der leicht bemehlten Arbeitsflache die kandierten Früchte unterkneten.
Den Teig nun in eine große, leicht gefettete Schüssel füllen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten, mit Frischhaltefolie (oder dem Geschirrtuch) abdecken und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am besten über Nacht.
AM BACKTAG: Den Teig, der sich verdreifacht hat, aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Zimmertemperatur annehmen lassen.
Eine 18 cm Durchmesser Panettone-Form* einfetten und den Rand mit Backpapier noch etwas höher machen. Wer keine dementsprechende Form hat, kann diesen Teig auch in einer üblichen 26er Springform backen, nur die traditionelle Höhe bekommt man eben durch diese spezielle Form.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Backform legen und zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen lassen oder bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
30 min. vor Ende der Geh-Zeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (Umluft hier nicht empfehlenswert) vorheizen und den Rost UNTEN platzieren.
Den aufgegangenen Panettone-Teig mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einschneiden, mit dem Ei-Milch-Gemisch pinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen.
Die Panettone muss nun für 1 Stunde und 15 min. bis hin zu 1 Stunde und 30 min. gebacken werden. Etwa ab der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht so verbrennt. Ihr wisst, wann die Panettone fertig ist, wenn ihr mit einem langen Holzstäbchen in die Mitte hineinstecht, bis ganz nach Unten und dieses Stäbchen wieder sauber herauskommt.
Komplett in der Form abkühlen lassen.

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* Amazon-Partnerlink** Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Casa di Falcone entstanden und mir wurde dieser Gewinn freundlicherweise für die Verlosung zur Verfügung gestellt. Danke noch einmal dafür!

Euer Kevin von

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Zitronen und Mohn Cupcakes mit Meringuefrosting – Es wurde ja auch endlich Zeit dafür!

Kevin — Wed, 14 Oct 2015 03:25:00 +0000

Da wären wir wieder, mit so einem netten kleinen Cupcake, der euch wieder einmal zum Zähneputzen zwingt! Aber wie schon so oft besprochen, würde ich am Tag zwanzig Mal ins Bad laufen um die den Mohn aus den Zahnzwischenräumen zu entfernen, wenn ich vorher einen so leckeren Cupcake verdrücken darf. Die Kombination aus Zitrone und Mohn ist sowieso unschlagbar und dann auch noch dieses Frosting – ach, da muss ich auch was dazu erzählen.

Eigentlich habe ich sie schon oft in Angriff genommen, die französische Meringue-Masse um einen Cupcake damit zu toppen, aber ich kann versichern: Jedes Mal ein sehr flüchtiges Desaster. Entweder habe ich die Masse zu wenig lange geschlagen oder war der Zucker zu heiß/kalt. Keine Ahnung, bis Dato sind mir diese Toppings immer davon geronnen und ich konnte mir einfach nicht erklären warum das so ist. Bei den meisten sieht das immer so toll und professionell aus, wenn diese Meringue-Masse dann auch noch schön mit einer kleinen Küchenfackel ‚angebrannt‘ wird. Herrlich.

Jetzt war aber auch endlich mein Zeitpunkt damit zu glänzen. Und wisst ihr woran das liegt? Ich kann es mir nämlich nur deswegen vorstellen, weil ich mir dafür Zeit genommen habe. Die anderen Versuche in der Vergangenheit waren eher immer etwas in der Hektik und mit Rezepten, die ziemlich kompliziert und aufwendig waren. Pah, das ist jetzt Vergangenheit. Ich hab‘ eins gefunden, was wirklich in 3 Zeilen erklärt war und da ich mir genügend Zeit genommen habe und alles vorzubereiten, hat es auch wie am Schnürchen funktioniert.

Es kann natürlich auch an meiner KitchenAid liegen, man weiß es nicht. Ich muss schon zugeben, dass der Schneebesen im Vergleich zu meiner alten Kenwood, mehr Luft und Volumen in die Masse einarbeiten kann. Daher kühlt sie auch schnell wieder ab, nachdem der heiße Läuterzucker zu dem fast steifen Eiweiß gegeben wird. Also einer dieser beiden Faktoren war es vermutlich, der mir endlich ein kleines Erfolgserlebnis in dieser Sache eingeheimst hat. Das Frosting ist nämlich mit nur eine Handvoll Zutaten so schnell zusammengerührt und sieht auf dem fertigen Kuchen, Cupcake, Torte oder was auch immer, einfach wunderbar aus.

Aber eines kann ich euch auch sagen: Es ist eine klebrige Angelegenheit. Wie wenn man eben Baiser herstellt. Man muss damit rechnen, dass einfach alles und ich meine ALLES zu kleben beginnt. Nachdem die Cupcakes schon fertig waren habe ich immer noch etwas Frosting an den ungewöhnlichsten Stellen in der Küche gefunden. Der Ofen war nämlich während dem zusammenrühren einen Spalt offen, weil er auskühlen musste und selbst dort hat sich ein Spritzer von dem Frosting gefunden. Aber das nehm ich in Kauf. Immerhin wird man mit soeinem tollen Ergebnis belohnt, nicht wahr?

Wie schon oben erwähnt, ein wichtiger Faktor hier ist: ZEIT! Zunächst solltet ihr euch alles bereitstellen, wie im Rezept beschrieben und dann wirklich Schritt für Schritt arbeiten. Es ist nicht um sonst so aufgeschrieben. Denn wenn ihr die Eiweiß zu früh aufschlagt, verlieren sie etwas Volumen während der Zucker noch auf Betriebstemperatur kommt. Ihr seht also, ich meine es hier ernst. Und wenn ich jemanden erwische, der sich nicht daran hält, dann komme ich persönlich vorbei, als eine Art ‚Meringue-Polizist‘.

Nun dürft ihr euch in aller Ruhe dem Rezept widmen und sehen ob es denn auch etwas für eure nächste Kaffeetafel ist oder doch lieber ein einfach Guglhupf – davon gibt es übrigens zur Genüge bei Law of Baking. Ich verabschiede mich wieder und wünsche euch eine schöne Wochenteilung. Bis Freitag meine Lieben. Tschau!

ZITRONEN UND MOHN CUPCAKES MIT MERINGUEFROSTING

Zitronen und Mohn Cupcakes mit Meringuefrosting

Gericht Muffins & Cupcakes

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 1 20

Servings Stück

Zutaten

Cupcakes

125 g Mehl
25 g Mohn gemahlen
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
125 g Butter weich
2 Eier
2 EL Milch

Sirup

Saft von 2 Zitronen in etwa 60 ml
die gleiche Menge an Zucker in etwa 60 g

Frosting

40 ml Wasser
125 g Zucker
50 g Eiweiß von etwa 2 Eier
Zitronenabrieb
1 TL Vanilleextrakt oder bereits beim Zucker-kochen 1 Packung Vanillezucker dazugeben
Mohn zum Bestreuen

Anleitungen

Für die Cupcakes: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Muffinform mit 10 Papierförmchen auslegen.
Zunächst das Mehl, den Mohn, das Backpulver, das Natron, das Salz, den Zucker und den Vanillezucker in eine Schüssel sieben und gut miteinander mischen.
Danach die weiche Butter, die Eier und die Milch dazugeben und alles in etwa 1 min. miteinander verrühren, bis sich eben alles verbunden hat.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und für 15-20 min. backen. Achtet darauf, dass ihr die Dinger nicht zu lange im Ofen lässt, denn durch den Mohn können sie sehr schnell austrocknen. Auskühlen lassen.
Für den Sirup: Zitronensaft und Zucker aufkochen und etwa um die Hälfte reduzieren lassen.
Die ausgekühlten Cupcakes mit einem Holzspies mehrmals einstechen und mit dem Sirup tränken.
Für das Frosting: (Tipp: Wer eine Küchenmaschine hat, ist hier auf der glücklichen Seite, denn es muss lange gerührt werden – Funktioniert aber mit einem Handrührgerät auch) Das Wasser und den Zucker in einem Topf erhitzen. Mit einem Zuckerthermometer die Temperatur überwachen. Sobald der Zucker eine Temperatur von 114°C erreicht die Eiweiß beginnen steif zu schlagen (auf höchster Stufe). Nachdem dann der Zucker bei 121°C ist, diesen vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl zum steifschlagenden Eiweiß geben und nun solange weiterrühren, bis die Masse wieder kalt ist. Das kann schon bis zu 10 oder 15 min. dauern.
Danach noch das Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen und das Frosting auf den Cupcakes verteilen. Entweder mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem Löffel drauf klatschen.
Zum Schluss noch mit etwas Mohn bestreuen.
Wer möchte kann noch mit einer kleinen Küchenfackel das Frosting etwas ‚anbrennen‘.

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Euer Kevin von

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[Family Sunday] Ein hoch auf Mutter!

Kevin — Sun, 10 May 2015 05:00:00 +0000

Vorweg erst einmal: Allen Müttern, egal ob Groß-, Urgroß- oder direkte Mutter, da draußen wünsche ich alles erdenklich Beste und lasst euch an diesem besonderen Tag so richtig feiern. Viele unterschätzen nämlich die Arbeit einer Mutter. Im Prinzip sollte sie das ganze Jahr über gefeiert werden, wo es nur geht, denn ohne sie wären wir nicht das was wir jetzt sind, bzw. noch werden. Also zwischen mir und meiner Mutter geht es zu, sagen wir, 90% friedlich über die Bühne. Da ich ja noch im Elternhaus lebe, mit ihr zusammen arbeite und wir uns auch viele Haushaltsarbeiten teilen, kommen wir uns schon des Öfteren in die Quere. Und da können auch das ein oder andere Mal die Fetzen fliegen. Meistens dann, wenn ich einen Seitenhieb bezüglich meines Blogs bekomme. Da fahr‘ ich dann sofort meine Verteidigungsschilde hoch und es wird reagiert.

Aber wie gesagt, sonst kommen wir recht gut miteinander aus. Wenn es einmal (wie oben erwähnt) Ramba-Zamba gibt, wird sich zwar ein paar Tage angeschwiegen, jedoch dann alles ausgeredet und abgeklärt. Ich kann meiner Mutter eigentlich nie lange böse sein. (Und sie mir hoffentlich auch nicht). Da ich ihr im Haushalt, wie ihr mittlerweile wisst, schon ziemlich unter die Arme greife, bedanke ich mich auf diesem Wege bei ihr, dass sie mich zu dem gemacht hat was ich bin.

Das ein oder andere Mal, habe ich ja noch Kindheitserinnerungen und die sind meistens so, dass Mama recht streng war. Aber HEY, seht doch es hat funktioniert – zumindest glaube ich das. Aber ganz mit leeren Händen kann ich an so einem Tag auch nicht bei ihr (am Frühstückstisch) auftauchen. Meistens wird eine Kleinigkeit gekauft oder selbst gemacht, das Frühstück gerichtet und im Anschluss gewartet bis sie im Halbschlaf die Treppe runterkommt. Dann wird erst Mal der Rest vom Sandmann-Sand aus den Augen gewischt, die coolen schwarzen Ray Ban Brillen aufgesetzt – die ich ihr eingeredet habe – und dann voller Freude kann sie sich dann an den gedeckten Tisch setzen.

Als weiteres Feature kann ja der Kevin auch Kochen und somit wird das Muttertagsmenü meist komplett von mir angerührt. Dann kann sie ohne großen Stress raus gehen und die Sonne genießen (falls sie sich noch Blicken lässt an diesem Wochenende).

Nun aber zu diesen Keksen. Ich hatte ja vor ein paar Monaten oder lasst es bereits ein halbes Jahr sein, schon Biscotti gebacken und zwar diese hier: KLICK. Die waren wirklich ein rein italienisches Original. Doch dieses Mal wurden diese unter dem Motto: „Italy meets ‚MERICA“ hergestellt. Das klassische Bananenbrot trifft italienische Knusperkekse mit Schokolade-Spitzen. Einfach zum dahin schmelzen lecker.

Gut, dann verbringt noch einen schönen Sonntag mit ihren Müttern und wir sehen uns in aller Frische am Mittwoch wieder. Tschau.

BANANA BREAD BISCOTTI

Ein hoch auf Mutter!

Gericht Kekse & Schnitten

Vorbereitungszeit 50

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 1 15

Servings Portionen

Zutaten

110 g Butter weich
175 g + 2 EL Zucker
1 Banane sehr reif und zermatscht
1 + 1 Ei
1 Packung Vanillezucker
240 g Mehl
1 TL + 1/2 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Schokolade

Anleitungen

Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Die weiche Butter mit den 175 g Zucker cremig rühren. 5-8 min.
Danach die zermatschte Banane und 1 Ei dazugeben und solange rühren, bis sich alles verbunden hat. Sollte es so aussehen, wie wenn sich das Ganz gleich trennen sollte: Keine Panik, sobald das Mehl dazukommt, pendelt sich alles wieder ein.
Nun noch kurz den Vanillezucker unterrühren.
Das Mehl, den 1 TL Zimt, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel sieben und miteinander mischen.
Das Mehl-Gemisch zur Butter-Mischung geben und solange rühren, bis ein Teig entsteht
Nun den Teig in 2 Portionen teilen und jeweils in 23×3 cm flache Fladen formen. TIPP: Gleich direkt die Masse auf das vorbereitete Blech geben und mit feuchten Händen zum gewünschten Fladen formen.
In einer kleinen Schüssel das zweite Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die beiden Fladen damit einpinseln.
Nun den 1/2 TL Zimt mit den 2 EL Zucker in einer Schüssel vermischen und die Fladen damit bestreuen.
Jetzt kommen sie das erste Mal in den Ofen: 1 Blech oben und das andere unten. Dort bleiben sie für 20 min., dann werden die Plätze der Bleche getauscht, für weitere 20-25 min gebacken und dann leicht abkühlen lassen. Den Ofen aber NICHT ausschalten.
Wenn sie leicht abgekühlt sind, mit einem Brotmesser leicht diagonal jeweils 12 Stück abschneiden.
Diese 24 Stücke wieder mit ihren Schnittflächen nach unten auf die Backbleche verteilen und für weitere 5 min. backen. Dadurch werden sie twas knuspriger. Wer es mehr knuspern lassen will, der kann sie bis zu 12 min. drin lassen.
Nun komplett auskühlen lassen.
Wenn sie ausgekühlt sind, die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und dort stehen lassen. Je einen Biscotti mit einer Spitze (oder mehr) in die Schokolade eintauchen und wieder auf das Blech mit dem Papier legen zum aushärten.
Fertig!

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Euer Kevin von

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[Family Sunday] Klassisches Tiramisu – … That’s amore

Kevin — Sun, 15 Mar 2015 06:15:00 +0000

Wie so ein lang ersehntes Wunschdessert bei uns zu Hause aussieht, könnt ihr hier bestaunen. Ein Tiramisu gehört einfach in so eine Standard-Rezeptsammlung hinein, denn mit dem kann man nicht nur sich selbst einen Gefallen tun (weil nicht so viel Arbeit anfällt), sondern auch seinen Gästen, denn fast keiner sagt „Nein“ bei einem kleinen Stückchen davon vor sich.

Aber könnt ihr euch eigentlich vorstellen wie schwer es ist so ein Tiramisu aus der Form zu bringen, ohne die komplette Integrität davon zu zerstören und dann auch noch ein schönes Bildchen davon zu schießen für den Blogpost? Also unseren Hund zu bürsten (der das nicht so wirklich mag) ist eine leichtere Aufgabe dagegen. Es kommt bei einem Tiramisu aber generell nicht auf das Aussehen per se an, sondern der Geschmack muss stimmen. Und das liegt bei dem hier definitiv vor.

Und wie die meisten vielleicht auch schon mitbekommen haben, ich bin ja „insgeheim“ ein kleiner Italien-Fan. Da spielt das Essen natürlich einen großen Faktor, denn jedes italienische Gericht von Pizza bis Pastiera löst bei mir immer etwas aus: Ihr kennt doch bestimmt das Lied von De an Martin „That ’s Amore“? Jedes mal wenn italienisches Essen meine Geschmacksknospen trifft singt er los „…When the moon hits your eye, like a big pizza pie, that’s amore..“ und ich bin simultan schon am genießen.

Ich hoffe ihr habt einen schönen Sonntag mit euren Lieben (aber natürlich auch allein) und wir sehen uns am Mittwoch wieder in aller Frische. CIAO, RAGAZZI!

KLASSISCHES TIRAMISU

Klassisches Tiramisu

Gericht Süße Desserts

Vorbereitungszeit 30

Kühlen 3

Gesamtzeit 3 30

Servings Stücke

Zutaten

4 Eier getrennt
120 g Feinkristallzucker
500 g Mascarpone nicht die fettreduzierte Variante, da diese nicht genug eindickt
1 Packung Vanillezucker
250-300 g Savoiardi dickere Italienische Biskotten
350-400 ml starker Espresso
Kakaopulver
100 g Zartbitterschokolade zum Dekorieren, Optional

Anleitungen

Zunächst eine Auflaufform mit etwa 20×30 cm bereitstellen.
Dann die Eiweiß steifschlagen und beiseite stellen.
Die Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker dickcremig aufschlagen, etwa 5 min.
Dann den Mascarpone dazugeben und alles solange verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nun etwa 1/3 der Eiweiß zur Eigelb-Masse geben und verrühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
Zusammenbauen: Die Biskotten kurz (wirklich nur kurz, weil sie sehr schnell die Flüssigkeit aufsaugen) in den Espresso tunken und dann eine Schicht davon in den Boden der Auflaufform legen.
Danach etwa die 1/2 der Creme darüber glatt streichen.
Jetzt mit Kakaopulver bestreuen und alles noch einmal wiederholen.
Mit einem scharfen Messer kann man nun die Schokolade abschaben und über die letzte Schicht streuen.
Das Tiramisu muss nun für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank oder besser noch über Nacht.

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Euer Kevin von

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Mandel-overload Guglhupf – Ein klein bisschen italienisches Flair

Kevin — Wed, 25 Feb 2015 06:49:00 +0000

Dieses Wetter bei uns momentan erinnert eigentlich kaum an den Februar, sondern eher schon an den April. Erst letztens lief das Ganze so ab:

14:30 Sonnenschein, blauer wolkenloser Himmel und ein laues Lüftchen.
14:33 Orkanartige Sturmböen, von Ostern näherte sich ein schwarzes undefinierbares Ungetüm von Wolkenansammlung.
14:34 GRAUPELSCHAUER, der dann in dicke Schneeflocken überging.
14:37 Sonnenschein, blauer wolkenloser Himmel und ein laues Lüftchen.
14:39 Das gleiche wieder beginnend mit Wind und danach Graupelschauer.

Schon etwas verrückt, oder? Aber was will man denn erwarten. Das Wetter macht ja eh was es will. So wie früher kann man die Jahreszeiten nun einmal nicht mehr abgrenzen. An Weihnachten keinen Schnee, dafür grün/braune Wiesen mit Nebel am Morgen. Dafür Ende Jänner Schneechaos bei fast -20°C. Wo bleibt denn da der Spaß dahinter?

Also ich würde ja jetzt doch viel lieber – obwohl ich schon ein Kaltwetter-Mensch bin – nach Italien flüchten und mich irgendwo gekonnt in ein Altstadtcafé setzen. Dort einen Espresso mit Amarettini genießen und einfach zu Hause vergessen. Nur wenn man nicht das notwendige Kleingeld in seiner Jackentasche findet, wird es etwas schwer dieses Wunschdenken zu verwirklichen.

Aber um dem Ganzen etwas näher zu kommen, dachte ich mir ich backe mir stattdessen einfach einen Kuchen, der so sehr nach Mandeln schmeckt, dass mich allein schon der Geruch – geschweige denn von diesem Geschmack dann – quer über den Grenzübergang in Kärnten nach Italien katapultiert.

Und Dank unseres Delonghi Kaffeevollautomaten gelingt der optimale Cappuccino ja auch noch. Es muss ja nicht immer mit einem GiOTTO sein, nicht wahr Frau Canalis? Also wer nun auch ein kleines bisschen Fernwehr, ausgelöst von unserem Mitteleuropa-Wetter, bekommen hat, lege ich diesen einfachen Kuchen ans Herz und man überwindet diesen „Blues“ mit Leichtigkeit.

Rezept downloaden

MANDEL-OVERLOAD GUGLHUPF

Mandel-overload Guglhupf

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1 40

Servings Stücke

Zutaten

200 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Zucker
1/2 TL Mandel-Extrakt
200 ml Öl
2 EL Amaretto
175 ml Milch
150 g gehackte Mandeln

Anleitungen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost UNTEN platzieren und eine Guglhupfform einfetten. (Ziemlich gut einfetten!)
Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Den Amaretto mit der Milch mischen und umrühren. Ebenso beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Mandel-Extrakt mindestens 6-8 min. mit den Quirlen des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine dickcremig aufschlagen.
In der Zwischenzeit die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
Wenn die Eier-Mischung ihr Volumen merklich verdoppelt hat, das Öl unter Rühren langsam dazufließen lassen.
Jetzt etwa die Hälfte der Mehl-Mischung mit der Hälfte der Milch-Mischung zur Ei-Mischung geben, umrühren und das Ganze noch einmal wiederholen.
Zum Schluss noch die gehackten, gerösteten Mandeln vorsichtig unterheben, die Masse in die Form gießen und für 40 min. backen.
Danach etwas in der Form und dann komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Euer Kevin von

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Hatten wir nicht gestern erst Italien? – Tiramisu Torte

Kevin — Tue, 09 Sep 2014 06:00:00 +0000

Ich wiederhole mich zwar ungern, aber diese Torte ist einfach zu lecker um geheim gehalten zu werden. Wer das herkömmliche Tiramisu schon unwiderstehlich findet, wird sich bei diesem Leckerbissen kaum zurückhalten können – schätze ich mal.

Ich kann euch eigentlich nur positive Eigenschaften aufzählen und die wären: Keine rohen Eier, sieht fantastisch aus auf der Kaffeetafel und ist wunderbar einfach herzustellen.

Zu dieser Torte gibt es auch wieder eine kleine private Geschichte: Eigentlich hab ich für den 50er meines Onkels eine andere Torte geplant, aber 1 Tag vorher kommt meine Mutter auch mich zu und fragt mich, was ich eigentlich mache. Dann hat sie mich daran erinnert, dass mein Onkel für sein Leben gerne Tiramisu isst. Der Hacken an der Sache war, dass es an dem Wochenende, wo seine Feier war, ziemlich heiß war und die Mehlspeisen und Torten einige Zeit im Raum aushalten musste. Deswegen durchforstete ich das Internet für das optimale Tiramisu-Torten Rezept. Es gibt einige da draußen im World Wide Web, jedoch keine kombiniert die typischen Geschmacksnoten eines Tiramisus so gut, wie diese hier – also ran an die Rührschüsseln:

von simply-delicius-food.com

Hatten wir nicht gestern erst Italien?

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 25

Kühlen 10

Gesamtzeit 1 35

Servings Stücke

Zutaten

Teig

165 g Butter weich
200 g Zucker
230 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
1 Eigelb
1 Packung Vanillezucker
160 g Milch
2 TL Instant-Espressopulver

Sirup

80 ml Wasser
65 g Zucker
2 EL Instant-Espressopulver
2 EL Frangelico oder Amaretto

Füllung

330 g Mascarpone weich
165 ml Schlagobers
165 g Staubzucker
2 El starker Kaffee

Dekoration

265 g Biskotten
65 g Kakao

Anleitungen

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, den Ofenrost in der Mitte platzieren und 2 Springformen oder Kuchenformen mit 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine die Butter und den Zucker cremig rühren bis die Masse hell und luftig ist.
Mehl, Backpulver und Salz in eine andere Schüssel sieben und gut vermischen.
Nach und nach die Eier und das Eigelb zur Butter-Zucker-Mischung geben und zwischen jedem Ei gut durchrühren. Danach den Vanillezucker unterühren.
Die Milch leicht erwärmen und das Instant-Espressopulver darin auflösen.
Zum Schluss abwechselnd Mehl und Milch zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben. Dann die Masse in die vorbereiteten Backformen füllen und für 20-25 min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen und der Teig springt schön zurück, wenn man darauf drückt – auch ein Indikator wäre: Der Teig löst sich vom Rand der Form.
10 min. in den Formen auskühlen lassen, herausnehmen und komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Sirup vorbereiten: Wasser, Zucker, Instant-Espressopulver und den Likör (nach Wahl) in einer Stielkasserolle bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung: Mascarpone und Schlagobers aufschlagen, bis es eine dicke Masse wird. Puderzucker darübersieben und so lange verühren bis alles verbunden ist. Nur so viel vom starken Kaffee unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz für das Frosting erreicht ist.
Zusammenbauen: Einen der ausgekühlten Böden auf eine Tortenplatte legen und ein paar mal mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen einstechen. Dann großzügig mit dem Sirup bestreichen (Die Löcher helfen, dass der Sirup richtig in den Boden eindringen kann und sein Aroma entfaltet).Ungefähr 1/3 der Mascarpone-Füllung darauf verstreichen und den zweiten Boden daraufsetzen. Diesen Boden auch mit dem Sirup bestreichen. Mit der restlichen Füllung die gesamte Torte einkleiden.
Während die Creme noch nicht gehärtet ist, an den Rändern die Biskotten aufreihen, so das in etwa 1-2 Finger breit über die Torte hinausragen. Nun das ganze mit einer dicken Schicht Kakaopulver bestreuen.
Am besten schmeckt die Torte leicht gekühlt – sollte aber nicht zu lange im Kühlschrank verbringen, da sonst die Tortenböden etwas hart werden.

So nun war’s das mit Italien in der nächsten Zeit – vermute ich mal. Wer weiß auf was für ein Rezept ich in nächster Zeit stoße und dieses dann unbedingt testen muss und euch natürlich darüber berichten.

Ich hoffe er gebt dieser Torte einen Versuch und lasst mich wissen, wie sie euch gelungen ist. Auch jeder andere konstruktive Kommentar ist herzlich Willkommen. Bis zum nächsten Mal:

Bake on! Euer Kevin

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Mamamia & Bella Italia – Crostata di marmellata

Kevin — Mon, 08 Sep 2014 06:00:00 +0000

Jeder italienische Haushalt kennt diese einfache Köstlichkeit – Eigentlich schon fast als National-Mehlspeise zu deklarieren – Durch die austauschbare Füllung vielfach variierbar. Die Rede ist von einer Crostata di marmellata oder auch Marmeladen-Tarte genannt.

Der Mürbteig wird wieder mit Eigelben zubereitet, was ihm einen feineren Geschmack verleiht und nicht ganz so „flaky“ macht. Meine Mutter liebt ihn und könnte ihn in dieser Art eigentlich immer essen, jedoch nicht bei jeder Mehlspeise perfekt einsetzbar (z.B.: Apple Pie).

Mamamia & Bella Italia

Gericht Pies & Tartes

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 25

Kühlen 10

Gesamtzeit 1 35

Servings Stücke

Zutaten

Mürbteig

310 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
165 g Butter in kleine Würfel geschnitten und sehr kalt
55 g Kokosfett oder anderes Pflanzenfett in kleine Würfel geschnitten und sehr kalt
3 Eigelb
3-4 EL Eiswasser

Füllung

400 g Marmelade am besten die Lieblingsmarmelade nehmen, dann schmeckt sie noch besser
‚Eggwash‘ – 1 Ei mit 1 EL Wasser oder Milch verquirlt zum Bestreichen

Anleitungen

Für den Teig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel gut mischen. Dann die kalte Butter und das kalte Kokosfett (oder Pflanzenfett) hineingeben und entweder mit einer Handrührgerät, mit den Händen oder einem pastry blender zu einem krümeligen Teig verarbeiten – dabei nicht zu langsam vorgehen, da sonst die Butter und das Fett zu warm werden und der Mürbteig eher schwer als luftig wird.
Nun die Eigelb dazugeben und für den Fall, dass sich dadurch der Teig noch nicht formen lässt und zusammenhält, einfach ein paar EL von dem Eiswasser dazugeben – aber nur so viel, bis der Teig sich formen lässt.
Das ganze auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, ungefähr 1/3 davon abnehmen und beide Teile in Kugeln formen und in Frischhaltefolie wickeln. Ab damit in den Kühlschrank für mind. 30 min. (Dieser Schritt kann auch gut den Tag davor gemacht werden)
Während der Mürbteig die 30 min. im Kühlschrank rastet, den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Ofenrost in der Mitte platzieren und eine Tarte-Form (22 cm) etwas einfetten.
Nun die größere Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Der Teigfladen sollte ungefähr 28 cm Durchmesser haben. Dann diesen in die Tarte-Form transportieren (am besten den Teig halb zusammen klappen, dann nochmal – sodass eine Art Tortenstück entsteht – das dann in die Tarte-Form setzen, sodass die Spitze in der Mitte liegt und wieder entfalten). Den Mürbteig in die Form drücken, jedoch nicht strecken sondern anheben und hinunterdrücken.
Ein Stück Aluminiumfolie nehmen, mit der glänzenden Seite nach unten ebenfalls in die Tarte-Form drücken und mit getrockneten Bohnen oder Reis auffüllen – wir werden den Teig jetzt „blind backen“. Was das heißt? Ganz einfach: Der Mürbteig wird ohne Füllung leicht vorgebacken, da die Füllung nicht allzu lange im Ofen braucht und dadurch der Mürbteig nicht ganz durchgebacken wäre – deswegen geben wir ihm einen kleinen Vorsprung.
Die Tarte-Form samt Boden und „Deckel“ kommen für 10 min. in den Ofen, danach herausgenommen, Folien entfernen und leicht auskühlen lassen.
Die gewünschte Marmelade in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt. Nun den Boden damit auskleiden.
Aus dem restlichen Mürbteig wiederum einen Kreis ausrollen, der diesesmal jedoch nur 24 cm Durchmesser haben sollte. Dann aus diesem Kreis 1-2 cm dicke Streifen ausschneiden. Diese nun wie in dieser Grafik gezeigt wird zu einem Deckel für die Crostata „weben“ und das Eggwash als Kleber benutzen.
Die fast fertige Tarte mit dem Eggwash bestreichen und für 20-25 min. backen oder bis der Mürbteig goldbraun ist.
WICHTIG: Die Crostata muss komplett auskühlen, sonst läuft die Marmelade aus, wenn man versucht sie an zuschneiden während sie warm ist.

Auch wenn ihr vielleicht keine Italiener seid oder italienische Wurzeln habt, könnt ihr dieser Crostata einen Versuch geben. Den Teig könnte man im Prinzip wunderbar am Vortag schon machen und über Nacht im Kühlschrank lassen – dabei wäre es aber dann besser den Teig 10 min. bevor man ihn ausrollt aus dem Kühlschrank zu nehmen, sonst reißt er zu viel ein.

Ich hoffe euch gefällt mein Blog bis jetzt und ich würde mich wirklich über eure Kommentare freuen bis zum nächsten Mal.

Bake on! Euer Kevin

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