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Wer es bis jetzt also noch immer nicht weiß: Ich liebe Germteig! Und wenn es dann noch – wenn auch nicht ganz offiziell – einen „nationalen“ Feiertag für den Striezl gibt, bin ich voll dabei. Ich weiß schon, dass Allerheiligen dafür da ist, seinen verstorbenen Angehörigen zu gedenken, aber lasst mir doch meine schöne Ansicht des 1.11. Bei uns zuhause ist es auch immer Brauch gewesen, dass man seinen Patenkindern einen Striezl an diesem Tag vorbeibringt. Kennt ihr das auch?

Da bin ich dann schon immer sehnsüchtig am Frühstückstisch gesessen, bis meine Patentante vorbeikam um mich mit Germteig-Glück zu beschenken. Klingt sehr verrückt, wenn man bereits als Kind so eine Vorliebe ausprägt, aber ganz normal bin ich ja anscheinend sowieso nicht. Mit bereits geöffnetem Nutellaglas und in Angriffsposition ging ich dann in die Poleposition über. Deswegen bin ich auch heutzutage so verrückt auf diesen Tag.

Da ist es dann doch recht praktisch, wenn man sich die Allerheiligen Striezl einfach selbst backen kann und man nicht darauf warten muss. Mit Hilfe dieser tollen Küchenschüssel*, der Bratpfanne* und dem Küchenmaß* natürlich, ging das noch viel einfacher und mit noch mehr Nostalgie. RIESS* Emaille erinnert mich einfach immer an Oma, wenn sie in ihrer Küche für mich gekocht und gebacken hat. Das sind die wertvollen Erinnerungen, die sich durch solche Produkte auch wieder in mir manifestieren. Also jetzt nicht nur an Allerheiligen. Sei es an einem ganz normalen Donnerstag, wo ich bei ihr „stationiert“ war als Kind, sie ihren Heidensterz in die Bratpfanne von RIESS* geleert und in den Ofen geschoben hat.

Das Nächste was dann immer wichtig war: Dass sie immer die gleiche Bratpfanne benutzt hat und das seit über 40 Jahren. Da merkt man auch, was Qualität so hergibt. Zugegeben sieht sie jetzt nicht mehr aus wie neu, aber da sie mehrmals die Woche in Gebrauch ist, könnte das schon legitim sein.

Jetzt werde ich mich aber wieder über so ein Mini Allerheilgen Striezl hermachen und schicke euch gleich direkt weiter zum Rezept. Ich wünsche euch auch noch einen schönen Sonntag, startet gut in die neue Woche und denkt am Mittwoch an mich, wenn ihr einen Allerheiligen Striezl nascht. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit RIESS entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst.

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Mini Allerheiligen Striezl

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten

Servings 9 Stück

Zutaten

• 180 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel frischer Germ oder. 1 Packungen Trockengerm
• 500 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Stück Ei
• 60 ml Öl
• 1 TL Salz
• 3 EL Milch zum Bestreichen
• Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Den Germ in der lauwarmen Milch auflösen und kurz Beiseite stellen, bis sich kleine Bläschen bilden.
• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
• Nachdem das Dampfl kleine Bläschen gebildet hat, dieses zum Mehl geben, Ei und Öl hinzufügen und zu kneten beginnen. Währenddessen das Salz hinzufügen.
• Der Teig sollte etwa 5-7 min. geknetet werden. Danach in eine leicht gefettete Schüssel legen, zudecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
• Den Teig erneut durchkneten und dann in 27 Portionen á 30 g aufteilen. Jeweils 3 Kugeln zu langen Strängen formen und zu einem kleinen Zopf flechten. Die neun Striezl auf den Backblechen verteilen.
• Erneut abdecken und an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen.
• Nachdem die Striezl erneut aufgegangen sind, mit der Milch bestreichen und dem Hagelzucker bestreuen.
• Wenn ihr beide Backbleche gleichzeitig backen wollt, dann müsst ihr mit Umluft arbeiten, ansonsten hintereinander.
• Die Mini Allerheiligen Striezl für 20-25 min. backen oder bis sie goldbraun sind. Danach komplett abkühlen lassen.

Der Beitrag Mini Allerheiligen Striezl erschien zuerst auf Law of Baking.

Nachdem nun auch die große Geburtstagsfeier von Oma vorbei ist, dachte ich mir, dass euch auch das Rezept für ihre Buchteln zusteht. Obwohl das ja auch nicht so einfach in der Umsetzung war. Wie vielleicht bekannt oder wie es vielleicht den meisten von euch auch geht: Omas backen nie nach Rezept. Sie backen nach Gefühl. Da kann es dann schon passieren, wenn man sie nach einem Rezept fragt, dass dann bloß so Aussagen kommen wie: Ach, ein bisschen Mehl, dann ein bisschen Zucker und ja… Sehr hilfreich, oder?

Deswegen habe ich ihr einen Messbecher und eine Wage in die Hand gedrückt, damit sie mit das beim nächsten Backen alles mitnotieren kann. Das Witzige ist natürlich auch, dass sie keine Messbecher besitzt. Hier bei mir stehen mindestens 5 in der Küche. Aber sie misst ihre Flüssigkeiten meistens in einem bestimmten Heferl ab. Deswegen hatte dieses Rezept auch als Maßeinheit: 1 Heferl lauwarme Milch. Zum Glück hat ihr Heferl 250 ml. Aber ihr gehen die Buchteln auch einfach von der Hand. Die Gabe möchte ich auch gerne besitzen.

Buchteln sind bei uns auch immer wieder gerngesehen und deswegen eine bedrohte Art von Gebäck. Sobald sie aus dem Ofen wandern, lockt der Duft bereits die ersten Verkoster an. Magisch, quasi vom warmen Germduft angelockt, schweben sie daher und wollen sich ein Stückchen stibitzen. Aber wenn der Kevin noch Bilder machen muss, dann werden diese mit dem Leben verteidigt. Sie müssen es einfach lernen, auf ein paar Dinge zu warten, wenn sie frisch gebacken sind. Ich kann auch nicht einfach Brownies heiß aus dem Blech futtern. Einmal gemacht und zwei Tage Bauchschmerzen haben mich eines Besseren belehrt.

Nun aber gut des ganzen Geschwafels. Fazit des Ganzen ist einfach: Ich liebe Klassiker meiner Oma, vor allem, wenn sie mich mit einem Bissen in die Kindheit zurückversetzen können. Ich wünsche euch noch einen wundervollen Sonntag, kommt gut in die neue Woche und wir sehen uns am Mittwoch mit einer kleinen Nascherei wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Oma's Buchteln mit Marmelade

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gehen 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 16 Portionen

Zutaten

• 250 ml Milch lauwarm
• 1 Würfel Germ
• 1 TL Honig
• 500 g Mehl glatt
• 100 g Feinkristallzucker
• 1 Mark Vanilleschote
• 2 Eier
• 50 g Butter geschmolzen
• 1 Prise Salz
• 16 TL Weintraubenmarmelade
• 50 g Butter geschmolzen, zum Bestreichen
• Staubzucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Den Germ gemeinsam mit dem Honig in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen. Es sollten sich Bläschen bilden. In der Zwischenzeit Mehl, Feinkristallzucker und Vanillemark in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.
• In diese Vertiefung kommen Dampfl, Eier und die geschmolzene Butter. Nun mit den Händen oder der Küchenmaschine in 7 min. zu einem glatten Teig verkneten. Währenddessen auch das Salz hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht gefetteten Schüssel zugedeckt für 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit eine Backform einfetten und beiseitestellen.
• Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in 16 Portionen teilen. Diese dann zu Kugeln formen, flach drücken und auseinanderziehen. Jeweils einen guten TL Marmelade in die Mitte kleksen und den Teig darüber einschlagen, festdrücken und wieder zu einer Kugel formen.
• In der Backform gut verteilen und erneut abgedeckt für 30 min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nachdem die Buchteln erneut aufgegangen sind, mit der geschmolzenen Butter übergießen und für 25 min. backen. Danach abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

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Das Jahr 2017 bringt so einiges mit sich. Der Kevin hat sich vorgenommen, dem Studium ein klein wenig mehr Aufmerksamkeit zu widmen. Mal sehen, wie lange dieser Vorsatz dieses Mal hält. Aber jetzt ohne Scherz: Ich sollte mich wirklich endlich am Riemen reißen und Gas geben. Wobei doch immer andere Dinge, die einem mehr Spaß machen, so viel verlockender sind, als das, was man eigentlich machen „sollte“ – ergibt das Sinn? Auf jeden Fall wird es auch einige neue Dinge am Blog geben. Im Laufe der ersten paar Monate wir der Blog wieder ein klein wenig umgebaut. Und es gibt auch einen neuen Newsletter für euch.

Dieser ist bereits jetzt freigeschaltet und ihr könnt euch dazu anmelden, wenn ihr nicht bereits angemeldet seid. Die, die schon im Verteiler drin sind, erhalten jetzt nur noch einmal in der Woche eine Mail von mir, mit all den Neuigkeiten auf dem Blog. Wer natürlich bei jedem neuen Blogbeitrag informiert werden möchte, der braucht sich nur bei mir zu melden und ich werde das in die Wege leiten. Und nachdem dann alles so läuft, wie ich mir das vorstelle, wird es eine kleine Überraschung geben, die ich euch aber noch nicht verraten werden.

Aber jetzt Mal zu diesen Schokobrötchen. Früher hatte ich zwischendurch immer wieder einmal das „Privileg“ eine sogenannte Schulmaus mitzunehmen. Das war ein kleines Milchbrötchen, welches entweder Augen aus Rosinen oder eben Schokolade hatte. Und wer jetzt weiß von was ich da spreche, der kann sich jetzt auch ungefähr vorstellen, wie diese Schokobrötchen so schmecken. Die Dänen haben halt auch einfach leckeres Gebäck! Daher ist auch dieses Germteilchen wieder mit vielen Erinnerungen verbunden.

Ach, Germteig und ich. Das ist einfach die große Liebe. Irgendwie seltsam, wenn man bedenkt, wie unsere stürmischen Anfangszeiten waren. Einmal mehr zeigt sich, dass man nie nach dem ersten Eindruck urteilen darf. Denn so hätte ich auch niemals ein komplettes Buch über Süßes Brot rausbringen können. Da muss man einfach dranbleiben und immer wieder aufs Neue seinen eigenen Schatten überspringen. Wenn man dann mit Schokobrötchen belohnt wird, ist das doch gleich noch mehr wert, oder?

Schokobrötchen, du Seelenschmeichler

Schokolade und ich sind schon ein gutes Team. Wenn sich dann auch noch der Germteig dazu „schmuggelt“ wird dieses Dreiergespann einfach grandios. Das Triumvirat aus der Region Südburgenland, sozusagen. Wer es wagt, unsere Macht anzuzweifeln, darf sich kein Schokobrötchen nehmen. PUNKT! Nein, Scherz, jeder ist herzlichst Willkommen. Nun aber genug der Worte, ich verabschiede mich für heute und wir sehen uns am Wochenende dann wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Dänische Schokobrötchen

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Servings 9 Stücke

Zutaten

• 50 ml Wasser lauwarm
• 1/2 Würfel frischer Germ oder: 1 Packung Trockengerm
• 1 TL Zucker
• 360 g Mehl
• 1/2 TL Kardamom
• 65 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 150 ml Schlagobers lauwarm
• 50 g Butter weich
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 110 g Zartbitterschokolade gehackt
• 1 EL Ei + 1Milch verquirlt

Anleitungen

• Den Germ im lauwarmen Wasser zusammen mit dem TL Zucker auflösen und kurz stehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kardamom, Zucker und Vanillezucker mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen Germ-Wasser, Schlagobers, Butter und Ei.
• Dann den Teig in etwa -10 min. geschmeidig kneten. Dabei das Salz und die gehackte Schokolade gegen Ende unterkneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, eine runde oder eckige Auflaufform einfetten und kurz beiseite stellen.
• Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 9 Portionen teilen.
• Diese dann zu Kugeln formen, in der Form verteilen und erneut abgedeckt für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.
• Nachdem die Kugeln erneut aufgegangen sind, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und für 25 min. backen.
• Komplett abkühlen lassen.

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