[Gastbeitrag] Stories on a Plate – Dampfnudel

Besteck verboten. Hände erlaubt. Die legendäre Dampfnudel.

Als ich letzten Sommer mit lieben Freunden aus Gmünd zusammensaß, hatte mir Barbara ein tolles Rezept verraten. Einige Monate sind vergangen. Jetzt ist es endlich so weit. Das kalte und nasse Wetter lädt direkt dazu ein, es sich Zuhause gemütlich zu machen. Es beginnt die Zeit, bei guter Musik, Kerzenlicht und herrlichen Düften gemeinsam zu kochen, an einem Tisch zu sitzen, sich Geschichten zu erzählen und zu teilen. Welches Gericht eignet sich hierfür besser als die tolle Dampfnudel?

Es wird gezupft, getunkt und gegessen. Entweder pikant oder süß. Ihr könnt hierbei eurer Kreativität freien Lauf lassen, mit welchen Zutaten ihr eure Dampfnudel verfeinert.

Honig, Zimt und Zucker. Vanillesauce oder Butter. Marmelade und Nutella. Kompott, Apfelmus und Weinschaumsauce. Oder vielleicht, für den Start doch eher etwas Pikantes? Schlagobers, Sauerrahm, Milch, Butter, Salz… Mein Herz hüpf vor Freude, wenn ich, an all die wunderbaren Zutaten, denke. Ein Essen für die ganze Familie und das schöne daran ist, jeder kann selbst entscheiden, in welche geschmackliche Richtung es gehen soll.

Ich war lange Zeit der Ansicht, dass es sich hierbei um ein typisch österreichisches Gericht handelt. Um sicherzugehen, habe ich jedoch ein wenig recherchiert. Dafür habe ich mich durch mehrere Rezepte gestöbert. Mir ist aufgefallen: Die Zutaten sind sehr ähnlich, die Zubereitung ist jedoch eine andere. Während in vielen Rezepten aus dem Teig, mehrere kleine Nudeln geformt werden und diese so gekocht werden, dass sich eine braune Kruste am Boden bildet, ist meine Dampfnudel hingegen eine große Nudel ohne knusprigen Boden.

In unserem Nachbarland Deutschland ist die tatsächliche Herkunft der Dampfnudel bis heute umstritten. Liegt ihr Ursprung in der bayrischen oder in der Pfälzer Küche?  Auch hier unterscheidet sich die Zubereitungsart.

Besonders interessant ist die Legende über die Dampfnudel. Eine Legende? Ja, diese gibt es tatsächlich. Die beiden Orte Pfalz und Freckenfeld verschönern ihr Dorfbild durch das sogenannte Dampfnudeltor. Wie kann man sich das vorstellen? Zwei Tore, verziert mit hunderten Dampfnudeln, eng aneinandergereiht. Im Genaueren soll jedoch ein Blick auf die Sage von Freckenfeld geworfen werden. Wir reisen dafür in die Zeit des Dreißigjährigen Krieges, in der eine Einheit schwedischer Reiter, enorme Geldforderungen an die BürgerInnen des Dorfes stellten. Sollten diese Forderungen nicht erfüllt werden, drohte den Bürgerinnen des Ortes das Schlimmste: Plünderung und Mord. Dies sollte jedoch mit einer ausgiebigen Verköstigung der schwedischen Soldaten umgangen werden.  Der Bäcker Johannes Muck und seine Gehilfen hatten alle Hände voll zu tun und produzierten über 1000 Stück Dampfnudeln, um die „Eindringlinge“ zufriedenzustellen und vor allem zu sättigen. Das Dorf wurde von anfänglichen Drohungen verschont.

Personen: 2

Zubereitungszeit: 2h 15 min

Vorbereitung: Zutaten vorbereiten- Küchenmaschine- Frisches Geschirrtuch- Großer Topf mit Deckel- Dampfeinsatz- 2 kleinere Töpfe- Schneebesen

Entweder pikant oder süß.