Mit einer Caramel Sauce kann man im Prinzip alles um einen Tick besser machen. Egal ob jetzt zu Eis, über das morgentliche Müsli, in oder auf Cupcakes oder so wie bei mir heute: ein Stückchen Nuss-Strudel wurde komplett darin versenkt.
Viele Rezepte da draußen in den unendlichen Weiten des Interwebs verlangen aber präzise Genauigkeit und einen Zuckerthermometer und blablabla. Normalerweise bin ich, was Backen betrifft, ein penibler Zeitgenosse, aber da ich weiß, dass nicht jeder einen dieser Zuckerthermometer daheim hat (obwohl es die schon für nicht so viel Geld hier gibt), wollte ich euch zeigen, dass es auch ohne geht.
Es erfordert vielleicht etwas Übung um die perfekte Sauce zu erhalten (einer mag sie mehr dunkel, der andere etwas heller), aber die Mühe ist es definitiv wert. Und vorallem braucht ihr immerhin nur 4 bzw. 5 Zutaten, die ihr vielleicht sogar daheim habt.
Zutaten
- 220 g Zucker
- 6 EL Wasser
- 245 ml Schlagsahne
- 1 Packung Vanillezucker (oder: 1 TL Vanilla)
- optional: Meersalz für Salted Caramel Sauce
Zubereitung
1. Am besten schon 2 Einmachgläser bereit stellen. Das Ganze ergibt in etwa 350-400 ml Caramel Sauce.
2. Den Schlagobers mit dem Vanillezucker auf niedrigster Stufe auf dem Ofen warm halten. Damit später kein kalter Schlagobers in die Zucker-Mischung kommt. Denn sonst bekommt ihr Klumpen.
3. Den Zucker und das Wasser auf höchster Stufe auf den Herd stellen. Das Ganze dauert in etwa 5-8 min. Kommt immer auf euren Herd an.
4. GANZ WICHTIG: Geht nicht weg! Bleibt immer bei eurem Topf stehen. Und NICHT rühren. Sonst entstehen Zuckerkristalle und alles im zum wegwerfen.
Zuerst blubbert es ziemlich stark und es steigt auch ziemlich viel Wasserdampf auf.
5. Nach etwa 3 min. verfärbt sich der Karamell leicht golden.
6. Nachdem der Karamel dunkel-gold ist (das beschreibts am besten), das Ganze vom Herd nehmen und langsam und in einem dünnen Strahl die warme Schlagsahne dazugeben.
Sofort anfangen zu rühren.
ACHTUNG: Es wird spritzen und aufkochen. Einfach einen Schritt zurück und weiterrühren, bis alles Klumpenfrei ist.
Nun wäre der optimale Zeitpunkt für das Meersalz, wer will.
7. Wenn ihr die Caramel Sauce nicht sofort braucht, einfach in die Schraubgläser abfüllen und das Ganze hält sich für 2 Wochen im Kühlschrank.
Euer Kevin von
