Buttercreme-Frosting Archive - Law of Baking

BIENENWABEN TORTE oder: Der Minimalismus als Torte

Kevin — Wed, 13 Jan 2016 05:00:00 +0000

Wenn ich euch sage, dass ich heute eine Torte mit allem Drum und Dran habe, bei der ihr nur 7 Zutaten braucht, haltet ihr mich dann für verrückt oder kommt ihr mit auf ein kleines Versuchs-Abenteuer? Was man so alles findet, wenn man im Internet unterwegs ist. Diese Bienenwaben Torte ist eines davon.

Es war wieder einer dieser Tage, wo ich eigentlich früh ins Bett sollte, wegen der Arbeit, aber es nicht so wirklich funktionierte. Das Problem war auch, dass ich schon alle aktuellen YouTube-Videos angesehen habe, von den Kanälen, die ich abonniert habe. Deswegen blieb mir nur noch eines übrig: Pinterest zu durchforsten. Und wenn man einmal damit anfängt, dann kann man einfach nicht mehr aufhören, bis einem wirklich die Augen schon zu fallen.

Deshalb bin ich auch über ein Bild von dem hier gestolpert. Das einzige Problem war, dass das Rezept entweder in Russisch oder einer ähnlichen Sprache war und daher nicht so wirklich hilfreich war. Der Google-Übersetzer konnte ein bisschen helfen aber den Rest musste ich mir einfach irgendwie zusammenreimen. Aber es war wirklich nicht schwer. Wenn man sich das ungefähr vorstellen kann, wie so eine Schnecke geformt wird, dann passt das schon. Unten im Rezept ist es für euch relativ genau beschreiben. Aber wenn noch Fragen auftauchen sollten: Fühlt euch herzlichst eingeladen mich per Mail oder Facebook zu kontaktieren. Ich helfe euch dann gerne weiter.

Mit dieser Torte könnt ihr wirklich jeden überraschen. Bei uns daheim war auch jeder ratlos, was denn nun dahinter steckt. Ich sah schon bildlich vor mir, wie meine Mutter zusammenzuckte, als sie die Buttercreme Schicht außen sah. Ihr wisst doch: Sie kriegt Haare auf den Zähnen, wenn sie an reine Buttercreme denkt. Aber nachdem dann das Messer durch war und das erste Stückchen zum Vorschein kam, waren sie wirklich alle baff. Niemand hätte damit gerechnet, dass sich hinter dem Äußeren, Tortenböden aus Blätterteig und Kirschen verstecken. Im ersten Moment dachte ich mir auch, dass es nie funktionieren wird, aber es hat. Was nun die Dulce de Leche betrifft: Man kann sie schon als Fertigprodukt kaufen – jedoch nicht den Karamellaufstrich von Bonne Maman, da dieser einfach zu flüssig ist. Man kann es aber auch selber herstellen. Dafür einfach 2 Dosen gezuckerte! Kondensmilch in einen hohen Topf geben, mit Wasser befüllen und die Dosen sogar gut mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und für 2 Stunden bei niedriger Hitze dahin blubbern lassen. Dabei sollten die Dosen immer mit Wasser bedeckt sein. Einfach Zwischendurch nachsehen und Wasser nachfüllen. Nach diesen 2 Stunden, die Dosen einfach vorsichtig aus dem Topf nehmen und komplett abkühlen lassen.

Man kann diesen Schritt auch einen Tag vorher machen. Denn wenn ihr sie nicht auskühlen lässt, dann passiert euch das gleiche wie mir: Beim Öffnen kam mir schon die Milch entgegen und kein Dulce de Leche. Daher musste ich das in einen Topf umfüllen und so kochen, unter ständigem Rühren. Aber selbst dann brennt der Topf komplett an. Ihr wisst doch, dass Milch gerne anbrennt und Zucker auch. Die beiden in Kombination sind eine wahre Belastungsprobe für Töpfe. So nun aber genug der Worte. Ich verabschiede mich auch schon wieder für heute und wir sehen uns dann am Freitag wieder. Bis dahin: Tschau!

BIENENWABEN TORTE

BIENENWABEN TORTE oder: Der Minimalismus als Torte

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 20

Kühlen 1

Gesamtzeit 2 20

Servings Stücke

Zutaten

Böden

2 Packungen Blätterteig
1 Glas Kirschen ca. 300 g Abtropfgewicht

Buttercreme

340 g Butter weich
460 g Dulce de Leche siehe oben

Ganache

150 g Zartbitterschokolade gehackt
150 ml Schlagobers
1 EL Honig

Anleitungen

Für die Böden: Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier legen.
Den Blätterteig der Länge nach in 3 lange Streifen schneiden. Nun die abgetropften Kirschen am unteren Ende, der Länge nach auflegen mit etwa einem fingerbreiten Abstand. Danach aufrollen und die Enden zusammendrücken. Mit den restlichen Streifen wiederholen. Man sollte im Endeffekt 6 Streifen haben. Nun je 2 Streifen an den Enden miteinander verbinden und zu einer Schnecke rollen. ABER: Nicht zu eng, lieber etwas Luft dazwischen lassen.
Die Schnecken auf den Backblechen verteilen und für 20 min. backen oder bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Für die Buttercreme: Die Butter auf höchster Stufe aufschlagen und löffelweise Dulce de Leche hinzugeben. Bis sich alles verbunden hat. Sollte die Creme etwas zu weich sein, dann einfach für 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Zusammenbauen: Etwas von der Buttercreme auf eine Tortenplatte oder ein großes Teller schmieren und den ersten Boden darauf platzieren. Mit einem Tortenring festumschließen und mit einer 1 cm dicken Schicht Creme bedecken. Danach wieder ein Boden und wieder Creme und wieder Boden. Für 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Danach den Tortenring lösen und mit der restlichen Creme die komplette Torte einstreichen. 30 min. kalt stellen.
Für die Ganache: Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Den Schlagobers in einem Topf erhitzen, bis er kurz vor dem Aufkochen ist. Danach über die Schokolade gießen, kurz warten und dann mit dem Honig zusammen glatt rühren. Sollte die Ganache noch zu heiß sein, kurz stehen lassen.
Danach damit die Torte bestreichen. Frei nach Wunsch: Entweder komplett oder nur oben und es rinnt an den Seiten hinunter.
Kaltstellen, aber am besten zimmerwarm genießen.

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Euer Kevin von

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[Family Sunday] MOZARTKRAPFEN und eine kleine Ode an Salzburg

Kevin — Sun, 20 Dec 2015 06:37:00 +0000

Kommt mit mir mit. Wohin? In eine Zeit, als ‚alles Walzer‘ war oder das Reisen per Kutsche zu den alltäglichen Mühen gehörte. Nein, nicht weggehen. Es wird keine Geschichtsstunde mit endlosen Jahreszahlen, welche ich euch dann abfrage. Keine Panik und bleibt bitte sitzen/stehen. Das einzige geschichtsträchtige, was ich heute in meinem Reisegepäck habe, sind diese Mozartkrapfen.

Im Prinzip wollte ich euch etwas von diesem Namensvetter erzählen, der so viel von unserer Musikgeschichte geprägt hat, aber ich bin mir sicher, wer etwas über ihn in Erfahrung bringen will, der kann sich im Internet schneller schlauer machen, als er es hier bei mir tut. Die Rede ist von Mozart, für all euch da draußen, die vielleicht den Titel dieses Posts überlesen haben. Ein wundervoller Musiker und auch geschichtsprägender Mann für viele Städte.

Viele von euch verbinden ihn vermutlich mit Salzburg oder gar Wien, aber für mich wird Salzburg immer die Mozartstadt bleiben. Meinen letzten Besuch hatte ich dort vor jetzt genau 12 Jahren. Oh mein Gott, wie verdammt schnell die Zeit doch vergeht. Aber mir wird immer wieder diese schöne Stadt in Erinnerung bleiben, mit ihren prächtigen Bauwerken, dieser edlen Geschichte dahinter und diesen verführerischen Mozartkugeln vom Cafe Fürst, welche ja das Original sein sollen. Mir ist ehrlich gesagt relativ egal, welche das Original sind, mir schmecken die vom Fürst einfach am besten, weil sie frisch sind und noch selbstgemacht. Und Basta!

Allein schon die Erinnerung an diese kleinen Gassen, diese Berge im Hintergrund und hoch oben thronend die Festung Hohensalzburg, für mich eine unvergessliche Stadt. Selbst nach all diesen Jahren weiß ich noch viel von diesem damaligen Schulausflug. Ganz genau kann ich mich noch erinnern, dass wir einmal Freizeit in der Stadt hatten und uns englische Touristen nach dem Weg gefragt haben und wir mit Händen und Füßen versucht haben uns zu verständigen. Ach und diese Busfahrerin, die uns die ganze Reise über chauffiert hat. Sie hatte einen Fable für die Musik von STS. Deswegen liefen ‚Fürstenfeld‘ und ‚Großvoda‘ in einer schier endlos scheinenden Schleife während den ganzen Fahrten.

Ihr müsst wissen, normalerweise habe ich noch so genaue Erinnerungen, an Dinge, die nun schon so lange in der Vergangenheit liegen. Aber irgendetwas muss diese Stadt, dieser Ausflug, in mir ausgelöst haben, damit sich diese Ereignisse auf ewig in mein Langzeitgedächtnis eingebrannt haben. Deswegen freue ich mich ja umso mehr auf den nächsten Sommer, wo ich endlich wieder ein Wochenende lang in dieser wundervollen Stadt sein kann. Aber bis dahin, heißt es noch etwas ausharren. Seht, all diese Dinge fallen mir auch immer ein, wenn ich etwas über Mozart lese, von ihm höre oder sonstiges. Es ist wie wenn diese Verbindung etwas in meinem Gedächtnis auslöst, was dies alles sofort wieder abruft. Ich finde es fantastisch. Deswegen mussten auch in diesem Jahr Mozartkrapfen in meine Keksdose wandern. Einfach um fast täglich daran erinnert zu werden, was mir wichtig erscheint und was immer bei mir sein wird. Egal wie lange es schon her ist und wie weit es doch entfernt liegt.

Puh, da habe ich heute doch etwas in die Emotionenkiste gegriffen. Aber solche Posts müssen auch zwischendurch einmal sein. Die Weihnachtszeit ist ja auch zugleich eine Zeit der Besinnlichkeit und wo man sich gerne an die schönen Dinge des Lebens erinnern will. Ich wünsche euch auf jeden Fall noch einen wundervollen Sonntag und vielleicht habe ich hiermit ja auch ein paar Erinnerungen bei euch wachgerufen. Bis dahin: Tschau!

MOZARTKRAPFEN

MOZARTKRAPFEN und eine kleine Ode an Salzburg

Gericht Kekse & Schnitten

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 12

Gesamtzeit 1 12

Servings Stück

Zutaten

Mürbteig

225 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
120 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
100 g Butter kalt und klein gewürfelt

Füllung

100 g Butter weich
80 g Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
75 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Rum optional
Ganze Haselnüsse

Anleitungen

Für den Mürbteig: Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel sieben und die gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
Das Ei und die kalte Butter so schnell wie möglich unterarbeiten und zu einem Teig formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und ein paar Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und Kreise mit etwa 3-4 cm Durchmesser ausstechen und auf den Backblechen verteilen. Danach in etwa 10-12 min. goldbraun backen. Und auskühlen lassen.
Für die Füllung: Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker aufschlagen, bis sich alles verbunden hat und die Masse cremig wird. Danach die gemahlenen Haselnüsse (optional: und den Rum) unterrühren.
Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen, einen Keks mit der Füllung abdecken und mit einem weiteren Keks zusammensetzen. Auf den Keks kommt noch ein kleiner Tupfer und eine ganze Haselnuss. Fertig.

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Euer Kevin von

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Donauwelle – Ein ’neuer‘ Klassiker für mich

Kevin — Wed, 04 Nov 2015 06:04:00 +0000

Es gibt da draußen noch so manche Klassiker, die ich weder probiert, noch selber gebacken habe. Aber Danke meinem ‚kleinen‘ Hobby hier, ändert sich das ja jetzt immer mehr in die Richtung, dass ich alles kennenlernen kann. Deswegen kommt heute auch etwas ganz besonderes (für mich zumindest) auf den virtuellen Kaffeetisch: Die Donauwelle.

Die meisten werden sich jetzt denken: ‚Pah, so was! Der hat noch nie Donauwelle gegessen?‘ Ja, er hat noch niemals seine Gabel in dieses kleine feine Schnittchen gesteckt. Und wisst ihr auch wieso? Als mich Mama B fragte, was ich denn da mache und ich ihr sagt, dass es eine Donauwelle wird, wurde sie blass. Sehr blass. Nach ein paar Fragen, warum sie das so dermaßen still werden ließ und warum sie meiner Frage ausweicht, kam eine ganz einfache Begründung: Es ist so aufwendig! (Und Buttercreme, was sie ja nicht mag)

Jetzt nachdem ich sie selber einmal gemacht habe, kann ich nur sagen: Es ist überhaupt nicht aufwendig. Man hat lediglich ein paar mehr Komponenten, auf die man achten muss, aber mehr ist da nicht dran. Deswegen fällt auch das Rezept heute etwas länger aus, aber glaubt mit, deswegen ist es nicht kompliziert, als der Rest hier. Einige Schritte lassen sich zum Beispiel auch gut vorbereiten. Der Pudding für die Creme, kann gut am Vorabend bereits gemacht werden und dann halt eben über Nacht im Kühlschrank auf einen Auftritt am nächsten Tag warten.

Trotz all ihrer Bedenken, hat sie sich dann Schluss endlich trotzdem ein etwas größeres Stückchen gegönnt. Die Deutsche Buttercreme ist ja eh nicht so sehr Butter-lastig, wie andere ihrer Art. Vor allem wenn man den Pudding selber macht, mit leckerer Vanilleschote, dann schmeckt die Buttercreme eher nach einem etwas festeren und cremigeren Pudding. Mehr nicht. Da braucht man nicht vorher schon die Nase rümpfen und seine Vorurteile überhand gewinnen lassen.

Das gute an einer Donauwelle ist auch, dass man sicher zu 90% die meisten benötigten Zutaten im Vorratsschrank stehen hat. Die Kirschen sind immer so ein Glücksspiel. Meistens achte ich darauf, dass zumindest ein Glas im Haus ist, weil die halten sich eh länger. Dieses Mal war es leider nicht der Fall (Schande über mein Haupt!). Aber auch kein Problem. Da kommt wieder der Vorteil, dass ich im Lebensmittelhandel arbeite. Einfach nach Dienstschluss noch schnell ein Glas gekauft und die Welt ist wieder im Gleichgewicht. Upps, da fällt mir ein, ich hätte gleich zwei Gläser kaufen sollen, damit eines wieder auf Lager liegt. Also Memo an mich: ‚Glas Kirschen kaufen!‘ Sagt mir doch einfach, welchen Klassiker ihr hier noch nicht gesehen habt und ich unbedingt einmal ausprobieren sollte.

Da das Rezept heute einfach mehr Aufmerksamkeit von euch braucht, werde ich mich mit meiner Geschichtsstunde hier oben etwas kürzer halten. Ich kann euch nur empfehlen, dass ihr das Rezept selber einmal ausprobiert. Ich war ganz begeistert beim Anschneiden, dass es wirklich wie Wellen ausgesehen hat. Ich wünsche euch noch einen wunderbaren Mittwoch und wir sehen uns am Freitag wieder. Bis dann: TSCHAU!

KLASSISCHE DONAUWELLE

Donauwelle

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 30

Kühlen 3 10

Gesamtzeit 4 40

Servings Stücke

Zutaten

Rührteig

160 g Butter weich
130 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb
210 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 TL Kakaopulver
190 g Kirschen etwa die Hälfte von einem Glas

Belag

150 ml Milch
1 Vanilleschote alternativ: 1 Packung Vanillezucker
2 Eigelb
25 g Zucker
15 g Speisestärke
100 g Butter weich
eventuell 1-2 EL Milch

Glasur

100 g Zartbitterschokolade
10 g Kokosfett oder Butter

Anleitungen

Für den Rührteig: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Backform mit 20×20 cm einfetten und gut mit Backpapier auslegen, damit man später die Welle auch wieder rausbekommt. (Alternativ funktioniert auch eine Springform mit 20-22 cm)
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker dickcremig rühren.
Danach ein Ei nach dem anderen und das Eigelb hinzugeben und solange verrühren, bis eine luftige Masse entsteht.
Das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel sieben und miteinander mischen.
Die Mehl-Mischung zur Butter-Mischung geben und nur solange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Etwa die Hälfte des Teiges in der vorbereiteten Form verteilen. Zur anderen Hälfte kommt nun der Kakao und dieser wird ebenso untergehoben und anschließend vorsichtig auf dem hellen Teig verteilt.
Die Kirschen nun in 4 Reihen mit etwas Abstand auf dem Schoko-Teig verteilen.
Der Rührteig wird dann für etwa 20-30 min. gebacken oder bis ein Stäbchen, welches man in die Mitte des Teiges sticht, wieder sauber raus kommt. Komplett abkühlen lassen.
Für den Belag: Die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Dieses zusammen mit der Schote in die Milch geben und aufkochen lassen. Deckel darauf legen und 10 min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker hell cremig rühren. Danach die Speisestärke dazugeben und die leicht abgekühlte Vanille-Milch. Wenn alles verbunden ist, wieder zurück in den Topf und solange unter Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Komplett abkühlen lassen. (In einer Schüssel, welche mit Frischhaltefolie bedeckt ist – die Folie sollte den Pudding berühren, damit keine Haut entsteht – im Kühlschrank)
Sobald der Pudding kalt ist, die weiche Butter aufschlagen und den Pudding esslöffelweise dazu geben, bis sich alles verbunden hat. Sollte die Masse etwas zu fest sein, einfach etwas Milch hinzugeben.
Die Creme auf dem ausgekühlten Rührteig verteilen und glatt streichen.
Für die Glasur: Die Schokolade feinhacken und gemeinsam mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Danach über die Creme verteilen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Wer möchte kann nach ca. 1 Stunde im Kühlschrank mit einem Backkamm diese Wellenmuster machen. Muss aber nicht sein, es verändert nichts am Geschmack.

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Euer Kevin von

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Blue Ombre Cake – Nicht nur Haare können Ombre!

Kevin — Wed, 09 Sep 2015 03:26:00 +0000

Heute wird es bunt. Nun ja, nicht wirklich. Es wird BLAU. Und damit das Ganze nicht zu langweilig wirkt, einfach mal im Ombre-Style. Nicht nur meine Schwester kann mit so einer Technik ihre Haare färben, sondern der Kevin kann damit auch seine Torten ‚aufhübschen‘. Aber wie man dazu kommt und wie das Ergebnis schlussendlich ‚passiert‘ ist, gibt’s jetzt zu lesen.

Eigentlich habe ich mit diesen Mini-Tortenformen von Wilton, für eine mehrstöckige Torte im Kleinformat, geliebäugelt, nur hatte ich bis jetzt nicht die richtige Motivation mir diese zu bestellen. Ihr wisst ja, man will was haben, denkt sich dann aber: ‚Brauche ich das jetzt wirklich? Ich habe eigentlich eh kaum Zeit damit etwas zu backen. Ach beim nächsten Mal landet es im Einkaufskorb dann.‘ Bis jetzt ist dieses ’nächste Mal‘ nur noch nicht eingetreten. Aber dann kamen die nette Leute von LAKELAND* daher und fragten mich, ob ich etwas Spaß mit diesen Backformen haben will. Na hallo? Da sagt man doch nicht nein.

Die Sache ist bloß die, dass ich das Paket nun doch schon etwas länger vor der Küche liegen hatte und ich einfach nicht dazugekommen bin eine Torte in diesem Ausmaß zu backen. Ihr wisst doch eh, der gestresste Kevin hat früher oder später nicht einmal Zeit zum Sterben. Könnte so seine Vorteile haben, dem Tod davon laufen zu können. Aber jetzt war es wirklich an der Zeit ein kleines (und ich meine wirklich KLEINES – 15 cm Durchmesser) Tortenkunstwerk zusammenzubasteln. Und ich sage euch eines: Es hat wunderbar funktioniert.

In der Packung befinden sich 5 flache runde Kuchenformen mit einem Griff. Die Formen sind zwar mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet, dennoch empfiehlt es sich die nochmals einzufetten und mit Backpapier auszulegen. Lieber auf Nummer sicher gehen, denn im Nachhinein darüber ärgern, weil man diesen kleinen Schritt nicht gemacht hat, zählt nicht! Auch dabei ist eine kleine Broschüre, in der ihr 3 Rezepte von Wilton findet, die euch einen kleinen Einstieg in diese Formen erleichten. Man kann natürlich alles darin backen, nur sollte man sich an die Teigmengen halten. Da die Formen recht flach sind, passt relativ wenig Teig hinein und die Backzeit ist dementsprechend auch kürzer.

Ich habe mich für ein Rezept aus der Broschüre entschieden, es übersetzt und die Mengenangeben angepasst. Und es hat toll funktioniert. der Teig hatte nach dem Backen eine tolle Konsistenz, feine Struktur und echt saftig. Aber seid gewarnt: Fangt wirklich am unteren Ende der vorgegebenen Backzeit an zu testen, ob der Kuchen fertig ist, denn durch die geringe Höhe der Form kann es leicht passieren, dass man zu lange backt und der Tortenboden dadurch staubtrocken wird.

Das einzige was mich an den Formen stört ist eigentlich, dass die Formen etwas kegelförmig sind. Also der Durchmesser des Bodens der Form ist geringer, als der Durchmesser oben. Wenn man die Torte rundum mit Frosting bestreicht, stellt es kein Problem dar. Aber sobald man einen Naked-Cake in Planung hat, sollte man nicht enttäuscht sein, dass die Seiten nicht komplett Gerade sind. Aber das ist eigentlich schon meckern auf hohem Niveau. Alles in allem bin ich sehr zufrieden mit dem Produkt und ich kann es jedem mit ruhigem Gewissen weiterempfehlen.

Bei uns war diese Menge an Torte optimal für 2 Tage. Sie hat zwar nur einen Durchmesser von 15 cm, jedoch sehr hoch für ihr Format. Da braucht man nur ein dünnes Schnittchen und ist danach satt. Gut, ich wünsche euch noch einen wundervollen Mittwoch und seht es so: Die Hälfte der Woche wäre mit dem heutigen Tag dann schon fast geschafft (wenn man Sonntag nicht mitzählt und dieser Tag schon am Ende seines Verlaufs wäre). Ach, ihr wisst was ich sagen will: FRÖHLICHE WOCHENTEILUNG und TSCHAU!

BLUE OMBRE CAKE

Blue Ombre Cake

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 20

Kühlen 30

Gesamtzeit 1 50

Servings Portionen

Zutaten

Böden

110 g Butter weich
260 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
4 Eiweiß
280 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
180 ml Milch
blaue Lebensmittelfarbe
5 EL Lemoncurd oder Marmelade nach Wahl

Frosting

120 g Eiweiß 3-4 Eiweiß
240 g Zucker
360 g Butter weich
2 Packungen Vanillezucker
blaue Lebensmittelfarbe

Anleitungen

Für die Böden: Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft – wenn ihr alles auf einmal backen wollt) vorheizen und diese Backformen (KLICK*) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter mit dem Zucker dickcremig schlagen. Den Vanillezucker hinzu geben und danach 1 Eiweiß nach dem anderen. Zwischendurch immer wieder mit einem Teigschaber die Schüsselwände und den Boden vom Teig befreien.
Das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel sieben und miteinander mischen.
Danach abwechselnd mit der Milch zur Butter-Mischung geben und nur solange rühren, bis sich alles verbunden hat.
Den Teig nun in 5 Portionen teilen und mit der Lebensmittelfarbe jeden Teig etwas mehr blau färben, damit 5 verschiedene Farbtöne entstehen.
Teig in die vorbereiteten Formen füllen und für 15-20 min. backen oder bis ein Holzstäbchen, welches man in die Mitte eines Bodens sticht, wieder sauber raus kommt.
Komplett abkühlen lassen.
Für das Frosting: Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach mit einem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine solange aufschlagen, bis die Meringuemasse wieder kalt ist.
Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach zum Eiweiß geben, bis sich alles vermischt hat. Zum Schluss noch den Vanillezucker unterrühren.
Für eine genaue Anleitung und was schief gehen könnte: KLICK
Das Frosting ebenfalls in 5 Portionen teilen, wie den Teig einfärben und in Spritzbeutel füllen.
Zusammenbauen: Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit der passenden Farbe einen Rand spritzen und darin den Lemoncurd oder die Marmelade verteilen.
Mit dem Rest der Böden gleich verfahren.
Die Torten nun dünn mit einer Schicht Frosting bestreichen und für 30 min. in den Kühlschrank stellen.
Danach die unterschiedlichen Farben der Reihe nach aufdressieren und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Die Torte muss kühl gelagert werden. Jedoch vor dem Servieren 30 min. auf Zimmertemperatur stellen damit sie wieder weicher wird.

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* Die Backformen wurden mir freundlicherweise von Lakeland zur Verfügung gestellt. Dankeschön und ich hatte sehr viel Spaß damit.

Euer Kevin von

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[Family Sunday] Malakofftorte – Der Geburtstagsmarathon

Kevin — Sun, 14 Jun 2015 05:00:00 +0000

Kennt ihr das auch, wenn sich die Geburtstage der näheren Verwandtschaft so wirklich über das ganze Jahr verteilen und man fast immer etwas zu feiern hat? Bei uns ist es zumindest so. Da hat man erstens immer eine Torte zu backen (Gott sei Dank) und man hat immer Besuch. Und nach jeder Feier denkt man sich: Boah jetzt ist’s erst mal wieder für ein Weilchen vorbei. Denkste, geht gleich weiter und die Torte für den letzten Anlass hab‘ ich heute für euch verbloggt.

Meine Mutter hatte Anfang Juni Geburtstag. In diesem Jahr sogar genau am Feiertag. Da rechnet man dann schon damit, dass die ganze Sippe antanzen wird. So circa eine Woche im Vorfeld hab‘ ich einmal vorgefühlt, was sie denn für eine Torte haben möchte. Wie aus der Pistole geschossen kam sofort. MALAKOFF. Puh, ich kannte diese Torte bzw. auch in Schnittenform anzutreffen, zwar, jedoch hatte ich keine Ahnung, was da genau alles reinkommen sollte. Auch meine gigantische Buchsammlung half mir da wenig weiter. Gut: Finger auf Start und losgooglen. Schnell bin ich dann auf diversen Österreichischen Rezepteseiten fündig geworden und alles geplant.

Als ich dann angefangen habe zu Backen und mir die Zutaten zu Recht gelegt waren, kam sie in der Küche vorbei und fragt mich, was ich denn da für eine Torte machen würde. BÄM – da viel mir mal die Kinnlade runter. Was sie unter einer Malakofftorte verstand, war nicht wirklich das, was der Rest von Österreich für so etwas hält. Aber mit ein paar Mini-Änderungen, hat sich das Ganze noch zum Guten und zu ihrer Freude gewendet. Sie hat das denke ich von der Oma, denn als ich sie nach einem Rezept gefragt habe, meinte sie einfach nur, dass sie das immer so „überhaps“ machen würde. TAMTAMTAM.

Wir haben dann den Tag der Feier recht gut über die Bühne gebracht. Ihr müsst euch das nämlich so vorstellen. Ab 15 Uhr kommen die Leute, dann gibts Kaffee und Kuchen, dann so gegen 17 Uhr wird schon etwas Pikantes auf den Tisch gestellt und danach gleich Knabberzeugs. Quasi ein Essensmarathon. In diesem Jahr hatten wir aber etwas ganz besonderes parat: Bei uns im Laden gibts die Möglichkeit eine Partybreze zu bestellen, die wir dann mit Wurst, Käse, Gemüse, Salat und co belegen und die dann eine ganze Meute sättigen kann, zu bestellen. Mama B dachte sich dann einfach: Sowas machen wir in diesem Jahr auch zu Hause. Hier nun das Resultat:

Uuuuuuund dann gibt es ja immer noch diese eine Tante, die dann immer mit einer Kühltasche daher kommt. Meistens wissen wir das dann schon, was das so drinnen ist. Auch in diesem Fall: ERDBEERBOWLE! Bei dem Wetter das absolut Beste. Nur ich kann euch eines sagen: Danach bitte keine schweren Maschinen bedienen und auf keinen Fall Autofahren. Das Zeugs hat es so in sich. Sie setzt die Erdbeeren am Tag davor nämlich immer in Wodka ein und am nächsten Tag kommt dann einfach frisch vor dem Servieren Wein, Sekt und Mineralwasser dazu.

Natürlich freut sich auch der Hund, wenn so viele Kinder zu Besuch sind. Man sieht ihr die Erschöpfung schon wirklich an auf den Bildern. Aber so ein junger Hund braucht einfach dieses Auspowern, damit sie (und auch wir) leichter schlafen kann. Nun gut, ich lass euch jetzt erst mal euren Sonntag genießen und entschuldigt die Bilderflut, es musste für diesen Anlass einfach sein. Nun stehen in nächster Zeit keine feiern mehr bei uns im Haus an. Die nächsten sind dann ja auswärts. JUHU.

MALAKOFFTORTE

Malakofftorte

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 25

Kühlen 6

Gesamtzeit 7 25

Servings Stücke

Zutaten

Boden

1 Ei
60 g Zucker
1/2 Packung Vanillezucker
50 ml Öl
75 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Milch

Füllung

50 Biskotten
180 g Butter weich
200 g Staubzucker
4 Eigelb
1/2 Packung Vanillezucker
180 g gemahlene Mandeln
150 ml Schlagobers
100 ml Kaffee zum Tränken

Topping

350 ml Schlagobers
1 Packung Sahnesteif
3 EL Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
Biskotten zum Verzieren

Anleitungen

Für den Boden: Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost UNTEN platzieren und eine Springform mit etwa 22-24 cm mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Zucker dickcremig aufschlagen, den Vanillezucker und das Öl unter Rühren dazugeben und nur solange verrühren, bis sich alles verbunden hat.
Das Mehl, das Backpulver und das Salz darüber sieben und die Milch dazugeben. Alles bloß solange verrühren, bis man keine trockenen Zutaten mehr sehen kann.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 20-25 min. backen, oder bis der Boden goldbraun ist. Etwas in der Form und dann komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung: Die weiche Butter mit dem Staubzucker hellcremig rühren. Die Eigelb dazugeben und danach den Vanillezucker.
Nachdem sich alles verbunden hat, die gemahlenen Mandeln und den flüssigen Schlagobers unterrühren.
Nun zum zusammenbauen: Um den Boden einen Tortenring legen, wobei man außen herum noch einen Rand aus Biskotten stellt. Von den Biskotten vorher eine Seite flach abschneiden. Den Tortenring festziehen.
Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verstreichen. Biskotten kurz in Kaffee tauchen und dicht an dicht auf die Füllung legen.
Schritt 8 wiederholen.
Für das Topping: Schlagobers mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen und auf der letzten Schicht Biskotten verteilen.
Mit dem restlichen Topping die Oberseite verzieren und mit Biskotten-Resten verschönern.
Die Torte nun für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder über Nacht!).
Vor dem Servieren den Tortenring lösen und am besten kalt genießen.

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Euer Kevin von

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Erdbeer Cupcakes – Man(n) kann nie genug davon bekommen

Kevin — Wed, 10 Jun 2015 03:31:00 +0000

Ich kann schon wieder. Ich bin ein geständiger Wiederholungstäter. Die Erdbeere kommt einfach immer wieder in den Fokus meiner ‚Backkanone‘. Ich bin schuldig! Aber man muss doch die Zeit ausnutzen, wenn sie schon so richtig schön reif sind gerade. Deswegen habe ich mir gedacht, dass es wieder einmal Cupcakes geben muss.

Ganz ohne Grund sind diese hier auch nicht entstanden. Eine gute Freundin von mir hatte nämlich vor kurzem ihren Geburtstag und da ich weiß, dass Erdbeeren bei ihr immer gut ankommen, wurden abrupt Hebel in Bewegung gesetzt, damit diese Cupcakes entstehen können. Allein schon das einkaufen war ein reiner Yum-Faktor: Im Laden selbst ist es mir noch gar nicht aufgefallen, aber als ich dann wieder zu Hause war und den Kofferraum aufgemacht habe, kam mir dieser wahnsinnig leckere Geruch der Erdbeeren in die Nase und da merkt man auch wie fruchtig die gerade sind.

Und noch eine gute Neuigkeit für euch: Diese Cupcakes sind so einfach und schnell hergestellt, dass ihr kaum Zeit für etwas anderes habt während ihr diese hier macht. Kaum aus dem Ofen, auch schon dekoriert und in den Mund gestopft. Da kommt dieses handliche Rezept für Vitoria Sponge wieder ins Spiel, wo man fast alle Zutaten auf einmal in der Schüssel hat und einfach zu rühren beginnt.

Vor ein paar Wochen habe ich mir auch endlich einen großen Edelstahltopf ins Haus geholt. Jetzt bin ich auch total gut für die Einkochzeit vorbereitet. Der Erdbeerbauern in unserer Nachbarortschaft hat schon ein Schild aufgestellt, dass es bei ihm auch bald frische Erdbeeren zum Selberpflücken geben wird. Also was mich in nächster Zeit erwartet: Erdbeeren pflücken (UNMENGEN) und zu richtig leckerer Marmelade verarbeiten. Das klingt doch nach einem tollen Plan, oder?

Nun gut, ich lasse euch nun mit dieser heutigen Bilderflut und dem dazugehörigen Rezept alleine und gönne mir noch meinen zweiten dritten vierten Cupcakes bevor ich mich ans Training mache, denn Kalorienbomben sind, doch jede einzenle ist es wert gegessen zu werden.

ERDBEER CUPCAKES

Erdbeer Cupcakes

Gericht Muffins & Cupcakes

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 26

Gesamtzeit 1 11

Servings Stück

Zutaten

Victoria Sponge

125 g Butter weich
125 g Zucker
2 Eier
1 Packung Vanillezucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Natron
100 g Erdbeeren gewaschen und klein gewürfelt
1-2 EL Milch

Frosting

150 g Butter weich
1 Packung Vanillezucker
330 g Puderzucker gesiebt
100 g Erdbeeren püriert
1-2 EL Milch falls das Frosting zu dick ist
ca. 12 schöne Erdbeeren für die Deko

Anleitungen

Für die Victoria Sponges: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter, den Zucker, die Eier, den Vanillezucker, das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Natron in eine große Schüssel geben und etwa 1 min. lang verrühren, bis alles ein einheitlicher Teig wird.
Die Erdbeeren behutsam unterheben und sollte der Teig noch etwas zu fest sein, einfach 1-2 EL Milch unterrühren.
Auf die vorbereitete Muffinform verteilen und für 20-25 min backen oder bis ein Holzstäbchen, welches man in die Mitte eines Muffins steckt, wieder sauber heraus kommt.
Komplett abkühlen lassen.
Für das Frosting: Die weiche Butter in einer Schüssel noch fluffiger schlagen.
Danach den Vanillezucker und 1/3 des Puderzuckers dazugeben und solange verrühren, bis wieder alles eine glatte Masse wird.
Mit den restlichen beiden Dritteln des Puderzuckers wiederholen.
Das Erdbeerpüree nun noch dazugeben und das Frosting für 5 min. cremig schlagen. Sollte das Frosting zu dick sein, einfach mit etwas Milch ausdünnen.
In einen Spritzbeutel füllen oder mit einer kleinen Winkelpalette auf die ausgekühlten Victoria Sponges auftragen.
Mit einer Erdbeere dekorieren und im Kühlschrank lagern.

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Euer Kevin von

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Crunch-Alarm!

Kevin — Fri, 01 May 2015 03:04:00 +0000

Gott sei Dank schon wieder Freitag und heute melde ich mich auch wieder mit einem Rezept bei euch. Ist ja schon wieder ein Weilchen her, seit es die letzten Cookies bei mir gab, deswegen wurden kurzer Hand die paar Zutaten zusammengeschmissen und nach ein paar Mal blinzeln (ungefähr 2000 Mal) waren sie auch schon fertig.

Eigentlich könnte man das Rezept „Homemade Oreo’s“ nennen, jedoch dachte ich mir, da in der heutigen Zeit Transparenz großgeschrieben wird (in etwa so: TRANSPARENZ), ich bleib bei der Wahrheit und benenne sie so, wie sie sind. Doch wisst ihr auch was in den Original Oreos so alles drin steckt? Ich habe mir letztens eine Packung bei uns im Laden hergenommen und angefangen zu lesen. Nach den „wenigen“ Zusatzstoffen habe ich erst mal geschluckt, aufgehört und die Packung wieder ins Regal gestellt.

Keine Frage, lecker sind sie allemal und sicher ab und an nicht ganz so „schädlich“ wie man es bei Fertigprodukten eben gewohnt ist, aber selbst gemacht ist meistens besser. Vor allem kann man die Zutaten und auch die Mengen (an Zucker) kontrollieren und besser einsehen. Zugegeben bin ich eigentlich nicht so der Typ Einkäufer der jetzt jede Packung umdreht um zu sehen wie „schädlich“ das für mich sein kann. Ich halte mich einfach an meine eigene Devise:

Weniger Fertigprodukte, mehr selber machen und wenn’s ab und an etwas fertiges sein muss, dann ist es halt so. Man(n) hat einfach nicht immer die Zeit und Muße sich über dies und jenes selbst-machbares den Kopf zu zerbrechen. Es soll jetzt aber auch nicht heißen, dass ich es für Gut befinde, wenn sich jemand ausschließlich von solchen Produkten ernährt. Wie schon oft erwähnt: Alles mit Maß und Ziel, dann läuft die Sache auch rund.

Nun gut, habe ich euch wieder einmal mit einem Thema über Ernährung nerven dürfen. In letzter Zeit mache ich mir einfach auch mehr Gedanken über solche Gebiete. Ich weiß nicht ob das daher kommt, dass ich mich als Food-Blogger einfach mehr mit dieser Thematik auseinander setze oder weil ich einfach älter und reifer werde. Man weiß es nicht.

Wir sehen uns wie gewohnt am Sonntag wieder und bis dahin: Lasst euch die Cookies schmecken. P.S.: Habt noch einen schönen 1. Mai Feiertag, für den Fall, dass er bei euch ein Feiertag ist.

VANILLA-FILLED CHOCOLATE COOKIES

Crunch-Alarm!

Gericht Kekse & Schnitten

Vorbereitungszeit 55

Kühlen 10

Gesamtzeit 1 5

Servings Portionen

Zutaten

Chocolate Cookies

140 g Butter weich
300 g Zucker
1 großes Ei
170 g Mehl
90 g Kakao
1 TL Natron
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3 EL Zucker für das Glas

Vanille-Füllung

110 g Butter weich
215 g Puderzucker gesiebt
1 Packung Vanillezucker
2-3 EL Milch oder Schlagsahne

Anleitungen

Für die Cookies: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen und ein paar Backbleche mit Backpapier belegen.
Die weiche Butter mit dem Zucker auf niedriger Stufe solange rühren, bis sich der Zucker in der Butter fast aufgelöst hat und die Masse etwas heller geworden ist. (5-8 min.)
Danach das Ei dazugeben und fleißig weiterrühren, bis alles etwas luftiger wird.
In einer separaten Schüssel das Mehl, den Kakao, das Natron, das Backpulver und das Salz mischen.
Die Mehlmischung in 2 Portionen zur Butter-Mischung geben und vorsichtig auf niedriger Stufe unterrühren. Bis ein Teig entstanden ist.
Nun den Teig mit einem kleinen Eisportionierer* oder einem TL abstechen, mit den Händen zu einer Kugel formen und auf dem Backblech positionieren. Bei mir passten 12 auf ein Backblech ohne ineinander zu laufen.
Nun die 3 EL Zucker in eine weite Schale leeren, ein Glas mit flachem Boden etwas anfeuchten, in den Zucker tauchen und damit die Teigkugeln flach drücken. Nach jedem flach drücken, den Boden des Glases wieder in den Zucker tauchen.
Wenn man mit Umluft arbeitet kann man alle Cookies auf einmal backen, wenn man mit Ober- und Unterhitze arbeitet, dann ein Blech nach dem anderen.
Die Cookies gehören jetzt für 10 min. in den Ofen, danach etwas auf dem Blech und dann komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung: Die weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes hell aufschlagen.
Den gesiebten Puderzucker in 2 Portionen zur Butter geben und immer wieder schön lange rühren. Zum Schluss noch den Vanillezucker mit dazugeben.
Nun mit der Milch oder Schlagsahne die Konsistenz des Frostings anpassen: Sollte es zu trocken sein, einfach 1 EL mehr dazugeben.
Das Frosting in einen Spritzbeutel (mit oder ohne Tülle, das bleibt euch überlassen) füllen und je einen Cookie mit der Füllung beglücken und einen anderen Cookie (der von der Größe und Form her gleich sein sollte) darauf setzen.
Cookies mit Frosting halten sich nur 2-3 Tage bei Zimmertemperatur. Cookies ohne Frosting halten sich mehr als 1 Woche in einer luftdichten Box.

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Euer Kevin von

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