Hot Cross Buns sind auch langsam in Österreich ein Begriff für Frühstücksschlemmen nach der Fastenzeit. Zumindest steht das so in meinem Buch – Wortwitz beabsichtigt. Außerdem sind sie eine schnelle und auch mitunter schöne Variante, sich auf ein leckeres Frühstück vorzubereiten. Auch bei diesem Rezept lässt sich der Teig bereits am Vorabend verkneten und geht gerne über Nacht im Kühlschrank. Somit könnt ihr am nächsten Morgen direkt durchstarten.

Für dieses Rezept habe ich mich mal wieder an Dinkelmehl* ran gewagt. Bei Germ- bzw. Hefeteigen ist Dinkelmehl* immer ein wenig Russisches Roulette. Wenn man den Teig nämlich zu lange bearbeitet, dann verflüssigt er sich wieder und behält nicht diese elastische und leicht formbare Struktur. Dabei ist es natürlich auch wichtig, dass man auf die richtige Art von Dinkelmehl* zurückgreift. In diesem Fall hier habe ich ein Dinkelvollkornmehl aus dem Hause Rösselmehl* verwendet. Es hat das ideale Mischverhältnis und besitzt dadurch genug Gluten, um eine Bindung beim Kneten herzustellen.

Ihr seht also, dass bei Germ- bzw. Hefeteig immer ein gewisser Grad an Achtsamkeit für die Sorte des Mehls bestehen muss. Damit garantiert ihr auch, dass eure Hot Cross Buns gelingen und sie jedem schmecken. Somit entlasse ich euch auch schon wieder in den wohlverdienten Sonntag. Und heute scheint wirklich die Sonne hier in Graz. Wie wundervoll es doch ist, wenn einem die Sonne ein wenig den Tag erhellt und somit die Motivation gesteigert wird. Genießt es! Wir sehen uns auch schon bald wieder. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Rösselmehl entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst.

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Dinkel-Nuss Hot Cross Buns

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Zutaten

Germteig

• 240 ml Wasser lauwarm
• 1/2 Würfel frischer Germ (oder: 1 Pkg. Trockengerm)
• 400 g Dinkelmehl
• 3 EL Zucker
• 1 EL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss gemahlen
• 1 Stück Ei
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 50 g Walnüsse gehackt

Mehlpaste

• 70 g Dinkelmehl
• 60 ml Wasser

Sirup

• 80 g Wasser
• 80 g Zucker

Anleitungen

• Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.
• Dinkelmehl, Zucker, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel miteinander vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen dann das Dampfl, Ei und Olivenöl. Nun den Teig gut miteinander verkneten. Währenddessen auch das Salz und die Nüsse hinzufügen.
• Den Teig zu einem Ball formen und in einer leicht gefetteten Schüssel, abgedeckt an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist in Zwölf Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese dann auf einem Backblech verteilen und wiederum abgedeckt 30 min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Mehlpaste zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten miteinander verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
• Nachdem die Teigkugeln erneut aufgegangen sind, Kreuze mit der Mehlpaste spritzen und die Hot Cross Buns für 20 min. im heißen Ofen backen.
• Währenddessen den Sirup zubereiten. Dafür Wasser und Zucker so lange einkochen, bis es sich um die Hälfte reduziert hat.
• Nachdem die Hot Cross Buns aus dem Ofen kommen, diese sofort mit dem Sirup bestreichen und dann abkühlen lassen.

Der Beitrag Dinkel-Nuss Hot Cross Buns erschien zuerst auf Law of Baking.

Als ich mir vor kurzem Gedanken gemacht habe, was ich denn in diesem Monat mit dieser kleinen Wundermaschine* alles machen könnte, kam mir sofort die Idee, dass es eigentlich ein Cheesecake sein sollte. Von der Grundüberlegung her bildete sich schon ein klares Bild, dass die Masse einfach mega-geschmeidig werden würde, da sich die Klingen durch Frischkäse und Co. quasi durchschneiden werden. Und das haben sie dann auch getan. Binnen ein paar Minuten war dann auch schon die Füllung fertig und bereit für sein Butterkeks-Bettchen.

Was ich ein klein wenig unterschätzt hatte bei diesem Rezept. Die etwas längere Backzeit. Da ich den Cheesecake mit wenig Temperatur backen wollte, damit er nicht so schnell aufgeht und dadurch einreißt, hat es schlussendlich dann doch 90 min. gebraucht, bis er so weit fertig war. Dann musste er ja noch auskühlen, damit ich ihn dann noch in den Kühlschrank drapieren konnte. Das war dann doch ein recht langer Frühabend. Aber jetzt weiß ich, dass ich früher beginnen sollte, damit ich nicht wieder bis 22:00 in der Küche stehen muss.

Aber in dieser Woche habe ich eh ein wenig Back-Joga gebraucht. Nächste Woche steht nämlich wieder eine Prüfung an und ich bin schon wieder ziemlich in meinem üblichen Trott verfangen. Aufstehen, Lernen, Kochen, Lernen und zu guter Letzt: MÜDE UND BÄÄÄH ins Bett fallen. Was tut man nicht alles, um mal etwas zu werden, nicht wahr? Da ich aber diese ständige Lernerei einfach nicht aushalte, muss dazwischen immer wieder Mal gebacken werden. Ist für mich einfach eine Art der Entspannungstherapie.

Früher dachte ich, dass ich vom Backen eine Pause mache, wenn ich kurz vor einer Prüfung stehe. Dann war es aber schon so, dass ich am Tag vor der Prüfung immer wieder nur ans Backen gedachte habe, dass ich mir erst recht nicht auf den Lernstoff konzentrieren konnte. Deswegen gibt es jetzt eine ausgewogene Mischung. Viel Lernen und mäßig backen. Dann bin ich auch nicht so abgelenkt von dem Ganzen. So eine kleine „B-Joga-Session“ zwischendurch schadet also nicht, seht ihr?

Aber da ich mich heute nicht wirklich lang halten wollte, überlasse ich euch jetzt wieder eurer üblichen Wochenteilung. Ich schmeiß mich dann wieder hinter meinen Büchern – Wen es interessiert: Gestaltung von Arbeitsverträgen – klingt spannend, oder? Ich wünsche euch noch eine wundervolle restliche Woche und wir sehen uns wie gewohnt am Sonntag wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Nougat Cheesecake

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 6 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 8 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 16 Stück

Zutaten

Boden:

• 230 g Butterkekse
• 90 g Butter

Füllung:

• 250 g Nuss-Nougat
• 525 g Frischkäse
• 300 g Mascarpone
• 150 g Staubzucker
• 1 TL Vanillepaste oder 1 Packung Vanillezucker
• 30 g Mehl
• 3 Eier
• 125 ml Schlagobers

Topping:

• 200 ml Schlagobers
• 20 g Staubzucker
• 1 EL Kakaopulver

Anleitungen

THERMOMIX - Für den Boden:

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert), den Rost in der Mitte platzieren und eine 23 cm Springform mit Backpapier auslegen.
• Butterkekse in den Mixtopf geben und auf Stufe 7 zerkleinern, bis feine Brösel entstehen. Umfüllen.
• Butter im Mixtopf bei 6 min./ 85°C/ Stufe 3 schmelzen.
• Butterkeksbrösel hinzufügen und kurz auf Stufe 5 verrühren.
• In die Springform verteilen, anpressen und dabei einen 1 cm hohen Rand formen.
• Den Boden für 15 min. backen und danach etwas abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze reduzieren.

THERMOMIX - Für die Füllung:

• Nuss-Nougat klein schneiden und im Mixtopf für 2 min./ 75°C/ Stufe 2 schmelzen. Umfüllen.
• Danach Rühraufsatz einsetzen und Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und Vanillepaste (Vanillezucker) in den Mixtopf geben. Für 4 min./ Stufe 5 verrühren.
• Mit dem Spaten nach unten kratzen, Mehl, Eier und Schlagobers hinzufügen. Für 1 min./ Stufe 6 verrühren.
• Zum Schluss noch das geschmolzene Nuss-Nougat hinzufügen und für 30 min./ Stufe 5 verrühren.
• Die Füllung in den torgebackenen Boden leeren.
• Der Cheesecakes muss für 90 min. gebacken werden. Danach im Backofen auskühlen lassen und im Anschluss für 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

THERMOMIX - Für das Topping:

• Am nächsten Tag den Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen und den Schlagobers zusammen mit dem Staubzucker und dem Kakaopulver bei Stufe 3 steifschlagen.
• In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf dem durchgekühlten Cheesecake dressieren.

OHNE THERMOMIX - Für den Boden:

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert), den Rost in der Mitte platzieren und eine 23 cm Springform mit Backpapier auslegen.
• Die Butterkekse entweder im Mixer oder in einem Frischhaltebeutel mit dem Nudelholz zerkleinern, bis feine Brösel entstehen.
• Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermengen.
• In die Springform verteilen, anpressen und dabei einen 1 cm hohen Rand formen.
• Den Boden für 15 min. backen und danach etwas abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze reduzieren.

OHNE THERMOMIX - Für die Füllung:

• Nuss-Nougat schmelzen und kurz beiseite stellen.
• In der Zwischenzeit Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und Vanillepaste (oder Vanillezucker) in einer Schüssel verrühren.
• Danach Mehl, Eier und Schlagobers hinzufügen und solange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Die Füllung in den torgebackenen Boden leeren.
• Der Cheesecakes muss für 90 min. gebacken werden. Danach im Backofen auskühlen lassen und im Anschluss für 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

OHNE THERMOMIX - Für das Topping:

• Am nächsten Tag: Schlagobers, Staubzucker und Kakaopulver steifschlagen.
• In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf dem durchgekühlten Cheesecake dressieren.

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit VORWERK ÖSTERREICH entstanden. Meine Meinung wurde dadurch nicht beeinflusst.

Der Beitrag Nuss-Nougat Cheesecake – Süßes mit dem Thermomix [Werbung] erschien zuerst auf Law of Baking.

Hier zu Lande kennt man Beigli leider immer weniger. Die meisten sagen auch ganz einfach Nuss- oder Mohnstrudel dazu. Was im Prinzip aber nicht stimmt. Ein traditioneller Ungarischer Beigli wird nämlich noch mit Schmalz gebacken! Ja richtig gehört. Das, was früher die Oma für alles benutzt hat. Egal ob es jetzt zum Backen oder Kochen war. Ich kann mich auch noch gut daran erinnern, dass Oma immer einen großen emaillierten Topf unter der Spüle stehen hatte, in welchem sie ihr Schmalz aufbewahrt hat. Bei jedem einfetten von Pfannen oder Backformen wurde dann kurzerhand mit einem (zugegeben schon etwas in Mitleidenschaft gezogenen) Pinsel etwas davon rausgeholt und bestrichen.

Aber warum sind wir eigentlich davon weggegangen, mit Schmalz zu arbeiten? Für viele war es einfach zu fett bzw. auch schwierig noch zwischen die Finger zu bekommen. Am Land war das und ist es auch noch, überhaupt kein Problem da dran zu kommen. Ich bin ja sowieso dafür, dass wir ein kleines Revival von Schmalz feiern. Seid ihr dabei?

Aber man kann ja nicht nur Beigli aus diesem wundervollen Fett herstellen. Da gibt es so viele Möglichkeiten, es einzusetzen. Viele schwören auch darauf, dass ein originales Wienerschnitzel nur in Schmalz gebacken werden darf. Das verleiht dem Schnitzel anscheinend eine schönere und knackigere Kruste. Ok, jetzt habe ich Lust auf Wienerschnitzel mit Kartoffel-Vogerlsalat und schön viel Kernöl oben drauf! Wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist, für den habe ich eine gute Nachricht: Kerrygold* sucht momentan (bis 27.11.) Tester für ihr neues Butterschmalz*, welches ich auch für diesen Beitrag hier verwendet habe. Unter diesem LINK*, könnt ihr mehr erfahren und wie ihr euch dafür bewerben könnt. Meine Däumchen sind schon mal gedrückt für euch!

Ich muss euch da ja auch noch eine Kleinigkeit beichten oder gestehen (wie man es nimmt) – der Ungarische Beigli ist eigentlich zu Früh dran hier. Warum? Weil es ein traditionelles Gebäck an Weihnachten ist. Ich dachte mir aber, dass ich es lieber früher als zu spät zeige, damit ihr auch für die Weihnachtszeit genug Ideen beisammenhabt. Aber jetzt Mal ganz ehrlich: Ich brauche kein Weihnachten, um mir Beigli zu rollen. Für mich ist eigentlich das ganze Jahr über die perfekte Zeit dafür!

Beigli nur mit Butterschmalz

Ich kann euch wirklich eines versichern. Wenn ihr Beigli ohne Butterschmalz herstellt, wird euch fast ganz Ungarn mit dem bösen Blick verfluchen! Das gehört nun Mal in den Teig, wie das Amen im Gebet. Scherz beiseite. Ein Funken Wahrheit steckt da aber doch dahinter. Das Schmalz macht den Teig einfach so lecker und beim arbeiten gelingt es euch viel besser, den Teig besonders dünn auszurollen. Also ohne Schmalz, ohne Erfolg. Ist leider so. Aber das war es dann auch schon wieder von mir heute. Ich wünsche euch noch einen wundervollen Sonntag und wir sehen uns dann nächste Woche wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Ungarische Beigli und das Schmalz-Revival

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 4 Beigli

Zutaten

Schmalz-Germteig:

• 200 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel Germ 1 Packung Trockengerm
• 700 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 150 g Butter weich
• 100 g Butterschmalz weich
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Mohn- bzw. Nussfüllung:

• 350 g gemahlenen Mohn und gemahlene Walnüsse
• 200 g Zucker
• 2 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 2 Schuss Rum
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 700 ml Milch
• 1 EL Ei mit 1Wasser verquirrlt

Anleitungen

Für den Schmalz-Germteig:

• In der lauwarmen Milch den Germ auflösen und kurz beiseite stellen, bis sich Bläschen bilden.
• In einer goßen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.
• In diese Vertiefung kommen Germ-Milch, Butter, Butterschmalz und Ei.
• Nun den Teig in etwa 7-9 min. geschmeidig kneten. Währenddessen auch die Prise Salz hinzufügen.
• Sollte der Teig zu weich sein, einfach etwas mehr Mehl hineinknieten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht gefetteten Schüssel, zugedeckt für mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung: (Jetzt wird's "kompliziert" - aber keine Panik)

• Töpfe bereitstellen. In einen Mohn und in den anderen Nüsse geben.
• in jeden Topf dann 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 1 Schuss Rum und die Hälfte des Zitronen-Abriebs geben. Gut miteinander verrühren.
• Nun in jeden Topf so viel Milch dazugeben, damit eine dicke Paste entsteht. Wenn es zu flüssig wird: Keine Panik, das dickt noch nach.
• Nun beide Töpfe auf den Herd stellen und für 6-7 min. auf mittlerer Stufe aufkochen und ständig rühren.
• Abkühlen lassen.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist, in 4 Portionen teilen.
• Je eine Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen.
• Rechtecke mit Nuss und 2 Rechtecke mit Mohn befüllen und dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
• Nun rund um den überstehenden Teig einklappen und dann der Länge nach einrollen.
• Auf 2 Backbleche, welche mit Backpapier belegt sind verteilen, mit einer Gabel mehrmals einstehen und mit dem Ei-Wasser-Gemisch einpinseln.
• Erneut gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft (wer nur Ober- und Unterhitze hat: 200°C - ABER: nur ein Blech nach dem anderen) vorheizen und nach 30 min. die Beigli in den Ofen schieben.
• Für etwa 25 min. backen und nach der Hälfte in etwa die Backbleche umdrehen.
• Komplett abkühlen lassen.

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Kerrygold entstanden. Meine Meinung zu diesem Produkt wurde dadurch nicht beeinflusst und spiegelt meine Liebe zum Butterschmalz wieder. 

Der Beitrag Ungarische Beigli und das Schmalz-Revival [Werbung] erschien zuerst auf Law of Baking.

Aber man kann diesen kleinen flauschigen Eichhörnchen das auch nicht übelnehmen, dass sie einen komplett vollgestopften Baum leeren und sich für den Winter eindecken. Gerade jetzt, wo ich an diesem Beitrag sitze, hat sich eines in der Baumkrone eingefunden. Ich habe ihm aber leider noch nicht sagen können, dass in diesem Jahr leider die komplette Ernte dem Frost einher gefallen ist. Ich denke aber, dass es auch nicht wirklich mit mir reden wollen würde. Sind ja recht scheue Tierchen. Der Grund, warum es überhaupt da oben verharren muss, sind Hund und Katze, die im Hof herumtollen. Na klar. Ich würde mich da auch nicht aus meinem „Versteck“ trauen.

Vielleicht hilft es ihm ja, wenn ich ihm eines dieser Schokoladen Reingerl anbiete? Sind ja auch Walnüsse drin. Dann braucht er die eigentlich nicht mehr aufzuknacken und könnte gleich losfuttern. Obwohl… Schokolade ist ja nicht so gut für Tierchen. Dann essen wir die lieber mal ganz schnell auf. Nur zu Sicherheit, damit nichts passieren kann. Apropos REINGERL. Hier habe ich euch ja vor einiger Zeit schon welche gezeigt und von meiner Kindheitserinnerung geschwärmt. Es ist noch immer so. Wenn ich an früher und Reingerl denke, dann kommt immer diese Samstags-Fahrt zum Bäcker in den Kopf und wie ich mich dann schon darauf gefreut hat, den ersten Bissen zu machen.

Heute findet man irgendwie nur noch selten Reingerl in den Bäckereien. Ich weiß nicht woran das liegen könnte. Vielleicht, weil momentan alle auf ihre Ernährung achten und das Reingerl dann doch etwas „fettiger“ ist? Nein, ich glaube nicht das es daran liegt. Wohl eher, dass vieler Bäcker schon nicht mehr an dieses kleine Gebäckstück denken. Heutzutage gibt es ja nur noch Brioche, Kipferl, Brioche und nochmal Brioche. Das ist das, was die Leute wollen. Zarter buttriger Zopf oder dann doch auf die andere Seite des Spektrums: Volles Korn, Kraftweckerln und mit Grahammehl gebackene Brötchen, welche gesund zu sein scheinen. Nichts desto trotz hätte ich lieber meine „ungesunden“ Reingerl in den Schütten im Bäckersladen liegen.

Wiederkehr der Reingerl

Eigentlich sollte ich eine Bewegung mit Demonstrationen und allem drum und dran ins Leben rufen. Wir wollen wieder vermehrt die kleinen runden, schneckenartigen Teilchen in den Läden sehen. Egal mit viel Schmalz oder Butter sie im Vorfeld eingestrichen werden. Wir wollen die Reingerl zurück! Und wann wollen wir das? SOFORT! Ich wäre ja schon irgendwie ein guter Redensführer, oder? Nun ja, ob es dann in der Umsetzung auch so ist, bleibt fraglich. Dann bin ich wahrscheinlich soooooo klein, mit Hut.

Nun, es ist zwar Sonntag, aber ich bin momentan ja noch unterwegs. Wer es vielleicht auf Instagram mitbekommen hat, war ich bzw. bin ich es noch, in Frankfurt bei der Buchparty des Kuchenbäckers. Aber schon bald heißt es wieder für mich: Ab nach Hause. Der Flieger wartet nicht auf mich. Auf niemanden eigentlich. Euch wünsche ich noch einen angenehmen Sonntag und ich packe jetzt mal meine Tasche wieder zurecht, damit ich gleich durch die Sicherheitskontrollen durchhuschen kann. Wir sehen uns dann nächste Woche wieder. Bis dahin: Tschau!

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Schokoladen Reingerl mit Walnussfüllung

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 2 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Zutaten

Germteig:

• 200 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel Germ oder: 1 Packung Trockengerm
• 500 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 125 g Zucker
• 1 TL Instant-Espressopulver optional
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 70 g Butter weich
• 1 Prise Salz

Walnussfüllung:

• 125 ml Milch
• 100 g Honig
• 30 g Butter
• 1 Packung Vanillezucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 3 EL Rum
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• 250 g Walnüsse gemahlen
• 125 g Semmelbrösel
• Butter für die Form und zum Einstreichen

Anleitungen

Für den Germteig:

• Den Germ in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Zucker und Instant-Espressopulver (optional) mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommt die Germ-Milch, Eier, Eigelb und Butter. Nun in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten und währenddessen auch das Salz hinzufügen.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht gefetteten Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Walnussfüllung:

• Milch, Honig, Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rum, Zimt und Salz in einem Topf zum köcheln bringen. Vom Herd nehmen, Walnüsse und Semmelbrösel einrühren. Kurz abkühlen lassen.
• Den aufgegangen Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einem 20x40 cm langen Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
• Von der längeren Seite her aufrollen und in 12 Stücke schneiden.
• Eine Muffinform mit geschmolzener Butter einstreichen und die Reingerl darin platzieren.
• Mit einem sauberen Tuch abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und den den Rost in der Mitte platzieren.
• Nach diesen 30 min. die Reingerl erneut mit Butter einstreichen und für 20 min. backen.
• Komplett abkühlen lassen.

Der Beitrag Schokoladen Reingerl mit Walnussfüllung erschien zuerst auf Law of Baking.

Ich habe jetzt schon sehr oft gelesen, wie Leute einen Streuselkuchen mit ihrer Kindheit verbinden, weil es den eben immer gab. Egal ob bei Mutter oder Oma. Das ist bei uns hier eben nicht der Fall. Streuselkuchen ist dann schon etwas Ausgefallenes, von dem hier nur eine Handvoll Leute ständig essen. Also man kennt ihn hier schon, aber er ist eben nicht im Standardrepertoire einer typischen Mama oder Großmama. Dazu gehören dann wohl eher die Biskuitrouladen und Guglhupf(s, Guglhüpfe? Was ist denn da nun die Mehrzahl?) in den unterschiedlichsten Varianten. Und das auch schon perfektioniert über die Jahre hinweg. Was ja auch nichts Negatives zu bedeuten hat. Ich esse einen Marmorguglhupf heute noch mit der gleichen Begeisterung, wie ich es damals als Kind getan habe.

Aber ich wäre natürlich auch froh gewesen mit einem Streuselkuchen aufzuwachsen. Da ich jetzt so einigermaßen backen kann und das auch gerne tue, kann ich mir ganz einfach selbst meinen Beerenkuchen mit diesen Haselnussstreuseln toppen. Apropos Beerenkuchen: Ich habe euch doch eigentlich immer vorgepredigt, dass ich mich nicht so strikt an die Obstsaison des Jahres halte. Da kann es dann schon Mal sein, dass ich im Winter einen Pfirsichkuchen für euch parat habe. ABER!!! Was frische Beeren betrifft, bin ich streng. Denn die sollten wirklich keinen weiten Weg zurücklegen müssen, bevor sie sich in meinem Kuchen wiederfinden. Und bitte nicht falsch verstehen, liebe Nachbarn, aber Beeren aus Österreich schmecken mir einfach am Besten. Egal ob das jetzt im Frühling die Erdbeeren sind oder über den Sommer verteilt, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren. Gespannt warte ich schon immer, bis das nächste kleine Fruchtwunder aufploppt und ich da große Mengen einkaufen kann.

Deswegen ist es umso mehr traurig, wenn dann die Zeit auch schon wieder so schnell vorbei ist. Da könnte ich jedes Mal fast losheulen und schwelge in Erinnerungen, was ich alles damit gemacht habe und was ich noch hätte machen können. Irgendwie schon recht verrückt, oder? Immerhin sind es ja nur kleine Beeren, die eh im kommenden Jahr wieder zu mir zurückkommen und auf ihren nächsten Einsatz, in einem Beerenkuchen, warten. Manches Mal benehme ich mich schon ein wenig seltsam, aber was soll’s. Ich denke mir halt, dass macht meinen Charme aus. Oder bin ich da gar nicht so verrückt und es trauern noch mehr Leute ihren geliebten Beeren hinterher?

Jetzt wird eben wieder mehr Aufmerksamkeit meiner geliebten Schokolade gewidmet. Zur größten Freude der restlichen Familie. Denn die ist in letzter Zeit ein klein wenig zu kurz gekommen. Auch wurden schon Sticheleien in meine Richtung gesendet, wann es denn mal wieder etwas mit Schokolade bei uns geben würde. „Es braucht nix ausgfoines sein, hauptsoch, Schoklad’“. Und nächste Woche mache ich dann schon Mal den Anfang. Da gibt es zumindest in einem Teil des Rezeptes, ein klein wenig Schokolade in Form von Kakao. Aber lasst euch einfach überraschen. Bis Mittwoch müsst ihr euch einfach gedulden.

Bis dahin, genießt mit mir ein Stückchen Beerenkuchen und schlemmt euch einfach mit diesen Haselnussstreuseln in den Kuchenhimmel. Die sind echt der Wahnsinn. Ab sofort werden in meinen Streuseln immer Nüsse „verbacken“. Das gibt dem Ganzen noch den Extrakick an Geschmack, finde ich. Somit verabschiede ich mich wieder in einen ruhigen Sonntag, wünsche euch noch einen angenehmen Wochenstart und wir sehen uns nächste Woche wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Beerenkuchen mit Haselnussstreusel

Gericht Kuchen & Torten

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

Servings 16 Stücke

Zutaten

Haselnussstreusel:

• 100 g Mehl
• 50 g Haselnüsse gemahlen
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 100 g Butter klein gewürfelt

Kuchen:

• 125 g Butter weich
• 125 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g gemischte Beeren

Anleitungen

Für die Haselnussstreusel:

• Mehl, Haselnüsse, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
• Dann die kleinen Butterwürfel hinzugeben und mit den Händen solange vermengen, bis Streusel entstehen.
• In der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.

Für den Kuchen:

• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine quadratische Backform (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine hell cremig rühren. Ca. 5-7 min.
• Danach ein Ei nach dem anderen dazugeben und gut miteinander verrühren. Dabei ist es hilfreich, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
• In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
• Danach zur Butter-Masse geben und nur so lange verrühren bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
• Den fertig Teig in die Form streichen, mit den Früchten belegen und die Streusel darüber verteilen.
• Dann ab damit für 40 min. in den Ofen oder bis die Streusel schön goldbraun sind.
• Komplett abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

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