* Dieser Beitrag enthält bezahlte Werbung

In den letzten Jahren hatten wir an Ostern alles, von Sonnenschein über schlammige Wiesen bis hin zu etwas mehr Schnee. Daher fällt es dem Osterhasen nicht immer leicht, seine Nestchen im grünen Gras zu verstecken. Zum Glück können wir uns die Wartezeit auf das Nestchen versüßen. Meine Karottenkuchen-Zimtschnecken sind da die ideale Wahl und sie beinhalten eine ganz besondere Zutat: SPAR Natur*pur Bio-Buchweizen-Mehl*. Dieses Mehl ist nicht nur eine gute Alternative zu Weizenmehl und gibt dem Gebäck einen leicht nussigen Geschmack, nein, es weckt auch Kindheitserinnerungen.

Meine Oma macht den besten Heidensterz! Und dafür braucht man natürlich Buchweizenmehl oder wie es bei uns im Südburgenland heißt: Hoadnmehl. Als Kind bin ich immer mit ihr zur Mühle im nächsten Ort gefahren, um dieses besagte Hoadnmehl frisch gemahlen einzukaufen. Deswegen verbinde ich diese Backzutat immer mit meiner Kindheit und bin überaus begeistert, dass SPAR ein Bio-Buchweizenmehl aus Österreich unter SPAR Natur*pur ins Sortiment aufgenommen hat.

Eine weitere Besonderheit, die bei österlichen Karottenkuchen oder in diesem Fall Karottenkuchen-Zimtschnecken nicht fehlen darf, ist die Frischkäseglasur. Und da greife ich gerne auf den SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus Heumilch Natur* zurück. Die leichte Säure des Frischkäses gibt der Glasur den nötigen Kick im Verhältnis zum Zucker. 

Bevor ich euch nun weiter den Mund wässrig rede und nur von meinen Karottenkuchen-Zimtschnecken schwärme, lasse ich euch einfach das Rezept hier. Ein kleiner Hinweis: Es gibt eine weitere Version, diese herzustellen. Einfach am Vortag etwas vorbereiten und am nächsten Morgen frisch backen. Wie das geht, findet ihr auch unten im Rezept. Ich wünsche euch bereits schöne Ostern und eine genüssliche Zeit. 

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit SPAR entstanden. Meine Meinung über die genannten Produkte wurde jedoch in keinster Weise dadurch beeinflusst. 

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Karottenkuchen-Zimtschnecken

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Zutaten

Für den Germteig:

• 170 ml Milch lauwarm
• ½ Würfel frischen Germ
• 250 g SPAR Natur*pur Bio-Buchweizen-Mehl*
• 250 g Weizenmehl
• 180 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt gemahlen
• ½ TL Muskatnuss gerieben
• 2 Stück Eier
• 50 g Butter geschmolzen
• 3 Stück Karotten fein geraspelt

Für die Füllung

• 50 g Butter geschmolzen
• 150 g Brauner Zucker
• 1 EL Zimt
• 100 g Walnüsse gehackt

Für die Glasur

• 120 g SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus Heumilch “Natur”*
• 50 g Butter weich
• Mark einer Vanilleschote
• 250 g Staubzucker
• 100 g Walnüsse gehackt

Anleitungen

Für den Germteig:

• Den frischen Germ in der lauwarmen Milch auflösen und für 10 Min. stehen lassen. Wenn sich Bläschen bilden, ist das Dampfl für den weiteren Teig fertig.
• In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine SPAR Natur*pur Bio-Buchweizen-Mehl*, Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Muskatnuss miteinander vermengen und in der Mitte eine kleine Vertiefung formen.
• In diese Vertiefung das Dampfl gießen und beginnen zu einem Teig zu verkneten.
• Währenddessen die Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen.
• Den Teig weitere 5 Min. kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und schön geschmeidig wird.
• Zu guter Letzt noch die geraspelten Karotten hinzufügen.
• Den Teig zu einem Ball formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 60 Min gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung:

• Währenddessen den braunen Zucker mit Zimt vermengen.
• Den aufgegangen Teig erneut verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen.
• Die geschmolzene Butter auf den Teig streichen und mit Zimtzucker bestreuen. Zum Schluss noch die gehackten Walnüsse darauf verteilen.
• Den Teig von der kurzen Seite her eng aufrollen und am Ende gut verschließen.
• Eine Backform mit 20 x 30 cm gut einfetten.
• Die Zimtschnecken-Rolle in 12 gleich große Scheiben teilen und mit der Schnittfläche nach unten in der Form verteilen.
• Erneut abdecken und für 30 Min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.
• Nachdem die Karottenkuchen-Zimtschnecken erneut aufgegangen sind, für 30-35 min. backen. Danach komplett abkühlen lassen.

Für die Glasur:

• Den SPAR Natur*pur Bio-Frischkäse aus Heumilch “Natur”* mit der weichen Butter aufschlagen.
• Staubzucker und Mark einer Vanilleschote zur Masse hinzufügen und gut miteinander verrühren.
• Die fertige Glasur auf die ausgekühlten Karottenkuchen-Zimtschnecken verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Notizen

TIPP (Overnight Karottenkuchen Zimtschnecken)
Ihr könnt die Karottenkuchen-Zimtschnecken auch bereits am Vortag bis zum Schritt 13 vorbereiten. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Am nächsten Tag dann aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Min. erwärmen lassen und dann mit Schritt 15 fortfahren.

Der Beitrag Karottenkuchen-Zimtschnecken erschien zuerst auf Law of Baking.

Jeder von uns leistet momentan, so gut er kann, seinen Beitrag, dass sich dieses Virus nicht zu schnell ausbreitet. Entweder wird zuhause geblieben oder in den sogenannten systemrelevanten Berufen gearbeitet. Gerade in solchen Ausnahmesituationen bin ich zu den Verkäufern im Einzelhandel besonders nett und freundlich. Schließlich sind sie es, die euch die Zutaten für dieses Rezept: Falscher Apfelstrudel geben können. Ergo, reißt euch zusammen, stellt keine blöden Fragen, warum dies und das nicht vorhanden ist und lächelt etwas mehr, wenn ihr an der Kassa steht.

Natürlich darf man die anderen HeldInnen in dieser Zeit auch nicht vergessen: Gesundheitspersonal, Polizei und nicht zuletzt: Mütter und Väter, die ihre Kinder nun in den eigenen vier Wänden 24/7 beschäftigen müssen. Da gehen einem nach Malen, Backen und Fernsehen zwischendurch die Ideen aus und ein dezenter Grad an Verzweiflung stellt sich ein. Hier ist aktuell eher ein Hund, der beschlossen hat, zeitgleich mit den Ausgangsbeschränkungen mit der Läufigkeit zu beginnen. Zum Glück dauert das bei einem jungen Hund nicht so „lange“ [hier sarkastisch nach oben blickendes Emoji vorstellen – danke!].

Aus vielen Gründen könnte man sich somit rechtfertigen, gleich mehrere Stücke von diesem falschen Apfelstrudel zu genehmigen. Aber warum Gründe suchen? Aus eben jenem Anlass werde ich mir jetzt dann gleich noch eines gönnen: #gönnerlife Euch wünsche ich noch viel Kraft für die nächste Zeit und viel Spaß und Freude beim Nachbacken. Wir hören uns bestimmt bald wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Falscher Apfelstrudel

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 25 Minuten Minuten

Servings 1 runder Kuchen

Zutaten

Germteig

• 250 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel frische Hefe 1 Packungen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 500 g Weizenmehl
• 70 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 1 Stück Eigelb
• 65 g Butter weich und klein gewürfelt
• 1 Prise Salz

Füllung

• 5 Stück Äpfel
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 EL Zimt
• 2 EL Rum
• 50 g Semmelbrösel

Anleitungen

Germteig

• Zunächst die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und den TL Zucker hinzugeben. Das Ganze für 5 min. stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
• In der Zwischenzeit das Weizenmehl und den Zucker in einer Schüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine mischen und eine kleine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommt die Hefemilch, Ei, Eigelb und Butter hinein.
• Nun anfangen mit den Knethaken des Handrührgerätes oder dem Knethaken der Küchenmaschine den Teig zu verkneten.
• Während dem Kneten auch die Prise Salz dazugeben.
• Der Teig sollte 4 min. bei niedriger und 4 min. bei höherer Stufe geknetet werden. Bis ein elastischer, weicher und nicht klebriger Teig entsteht.
• Man kann den Teig natürlich auch per Hand verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einem Ball formen und wieder in die leicht ausgefettete Schüssel legen.
• Mit einem sauberen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen und Luftzugfreien Ort für 60 min. gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Füllung

• Die Äpfel klein würfeln und mit den restlichen Zutaten vermengen.
• Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Auf der unteren langen Seite mit der Fülle belegen und einrollen. Alternativ von oben und unten einschlagen.
• Eine Ringform gut einfetten.
• Den so entstanden Strudel in die Form legen und Enden zusammendrücken. Erneut mit einem Tuch abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Rost in der Mitte platzieren.
• Sobald der falsche Apfelstrudel erneut aufgegangen ist für 30-35min. backen, oder bis er schön goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Der Beitrag Falscher Apfelstrudel erschien zuerst auf Law of Baking.

Für mich ist und bleibt ein gutes Buch* immer noch die GO-TO-Lösung an Weihnachten. Wenn ich weiß, dass diese Person, welche ich beschenken möchte, gerne liest, backt oder kocht, was werde ich der/demjenigen wohl schenken? Genau, etwas Lesestoff. Und wer mich kennt weiß, dass ein Backbuch bei mir immer ein herzliches Zuhause findet. So auch Tobis Buch! Allein schon beim durchblättern habe ich gesehen, dass ich viele dieser Rezepte der Reiserouten noch nicht kenne aber unbedingt kennenlernen möchte. Und genau darum geht es auch wieder einmal: Die weihnachtlich kulinarische Reise auf vier City-Touren.

Seine erste Route nennt sich die „Weihnachtsmarkt-Tour“ und führt uns quer durch Deutschland von Offenbach nach München. Viele leckere Rezepte befinden sich auf diesem Weg. Bis zum zweiten Adventsonntag reiste er durch die Skandinavischen Länder – meine Lieblingsroute. Von Tonder bis nach Kopenhagen, wobei ich in Stockholm länger verweilen musste, damit ich ganz viele dieser Lussekatter essen konnte. Germ- bzw. Hefeteig und ich sind einfach ein untrennbares Team. Deswegen bin ich auch froh, dass er so ein tolles Rezept dafür in seinem Buch mitbringt.

Die dritte Tour führt ihn durch meine Heimat, von St. Gallen bis nach Wien, wo er alle Mitreisenden mit einer weihnachtlichen Sachertorte überrascht. Obwohl ich da noch immer an einem Lussekatter naschen werde. Zu guter Letzt, na wo es da wohl hingeht? Das müsst ihr schon selber rausfinden. Aber es lohnt sich auf jeden Fall die letzte Tour mitzumachen, weil man bestimmt viele neue Dinge kennenlernen kann. Hier nun noch die Eckdaten zum Buch:

• Bake & THE CITY CHRISTMAS TOURS* – Tobias Müller
• BLV Buchverlag
• Erscheinungsdatum: 10.11.2017
• Seiten: 80
• ISBN: 978-3835417557

Solltet ihr nun neugierig auf das Buch geworden sein, dann findet ihr es ONLINE* oder im Buchhandel. Schnell noch einkaufen gehen, weil es lohnt sich auf jeden Fall. Nun werde ich mir noch meine Tasche voll mit Lussekatter stopfen und in die Arbeit düsen. Euch wünsche ich einen wundervollen Mittwoch und startet gut in das letzte Adventwochenende hinein. Am Sonntag gibt es noch eine kleine Überraschung. Bis dahin: TSCHAU!

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Lussekatter

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 12 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 32 Minuten Minuten

Servings 30 Stück

Zutaten

• 150 g Butter
• 500 ml Milch
• 1 g Safran
• 1 Würfel frischer Germ oder: 2 Packungen Trockengerm
• 600 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Eigelb zum Bestreichen
• 1 EL Milch zum Bestreichen
• Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Die Butter gemeinsam mit der Milch und dem Safran in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen und danach den Germ darin auflösen. Stehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommt das Butter-Milch-Germ-Gemisch hinein. Nun in etwa 10 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
• Wenn der Teig aufgegangen ist, kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 30 Portionen teilen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Eigelb und Milch miteinander verquirlen.
• Aus den Portionen Stränge formen und diese auf den gegenüberliegenden Seite zur Mitte hin zu einer Schnecke aufrollen.
• Mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen (nicht alle auf einmal), mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
• Nachdem der Ofen aufgeheizt ist für etwa 12 min. backen oder bis sie eine schöne braune Farbe bekommen haben. Abkühlen lassen.

Der Beitrag REZENSION: Lussekatter aus Bake & The City Christmas Tours erschien zuerst auf Law of Baking.

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Monkey Bread war für mich immer schon ein Kapitel, dass ich hier am Blog öffnen wollte. Zupfbrot und Co. findet ihr unter anderem in meinem Buch** – da merkt man schon, welch großer Fan ich davon bin. Um jetzt noch einmal auf die Mehlgeschichte zurückzukommen: Ich werde euch jetzt in jedem Monat ein neues Rezept mit den genialen Produkten von Rösselmehl* vorstellen. Als backender Blogger ist man natürlich sehr stark auf Mehl angewiesen. Ich habe erst letztens erschreckend festgestellt, dass so ein Kilo davon recht schnell bei mir verschwunden sind.

Vor Allem, wenn man so viel Germteig wie ich bäckt. Da ist es dann kein Einzelfall, dass ich vor einem leeren Mehltopferl steh und panisch zur Oma renne, damit ich mir noch die restliche Menge „ausborgen“ kann. (Sorry Oma, aber ich schulde dir bestimmt schon fünf Kilo Mehl, aber ich vergesse immer, dir welches zurückzukaufen.) Nun bin ich wirklich gut versorgt mit unserem steirischen Mehl. Und ja, schön langsam kann ich es wirklich sagen: UNSER – STEIRISCH. Ich bin nämlich Grazer geworden. Zwar noch mitten im Siedeln aber ihr bekommt dann natürliche in großes Update von mir, mit ganz vielen Bildern, sobald die Wohnung fertig und herzeigbar ist, versprochen.

In der Zwischenzeit möchte euch euch noch mit Monkey Bread und steirischem Mehl* beglücken. Rösselmehl* kenn ich eigentlich schon seit meiner Kindheit. Auch hier im Südburgenland ist es erhältlich und ich war damals schon ein Verpackungsopfer. Diese kommen in schlichtem Design daher und fangen einem (bzw. mich, ich weiß ja nicht, wie ihr das seht) mit dem Pferd auf der Verpackung ein. Tradition durch und durch. Es ist auch das einzige Mehl, welches ich in die Finger bekomme, dass Pizzamehl* anbietet. Ein besonders starkes Mehl, welches sich für die lange Knetzeit von diesem Teig besonders gut eignet.

Für dieses Rezept hier, habe ich dieses Mehl* verwendet. Eignet sich perfekt für Germteig, der gerne etwas weicher sein darf. Monkey Bread möchte ja gezupft und gezogen werden. Immerhin müsste ihr ganz schön viele kleine Bällchen formen und wenn dann der auch noch fest ist, wird das eine echt anstrengende Arbeit. Aber keine Sorge, in den nächsten 12 Monaten werde ich noch ganz oft über (Rössel)Mehl* philosophieren. Und es steht auch ein ganz besonderes Event auf dem Programm! Dazu aber später mehr. Ich wünsche euch jetzt noch einen wundervollen Sonntag und startet gut in die neue Woche. Wir sehen uns am Mittwoch wieder. Bis dahin: TSCHAU!

* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Rösselmehl entstanden. Meine Meinung wurde dadurch jedoch nicht beeinflusst.

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Monkey Bread - Ich mach mich für euch zum Affen

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Kühlen 8 Stunden Stunden

Gesamtzeit 9 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 8 Portionen

Zutaten

Teig

• 180 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel frischer Germ
• 600 g griffiges Mehl Rösselmehl
• 80 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 70 g Butter geschmolzen
• 1 Prise Salz

Füllung

• 180 g Butter geschmolzen
• 250 g Zucker
• 1 EL Zimt
• 125 g brauner Zucker

Anleitungen

Teig

• In der lauwarmen Milch den Germ auflösen und kurz stehen lassen. Währenddessen das Rösselmehl und den Zucker in einer Schüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine miteinander vermengen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen die Germ-Milch, Eier, Butter und Salz. Nun alles in etwa 5-7 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und zugedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
• Am nächsten Tag Den Teig rausnehmen, etwas Raumtemperatur annehmen lassen und noch einmal kurz durchkneten.

Füllung

• Eine große Gugelhupfform bereitlegen. Den Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Etwa 1/4 der Butter in einen Topf füllen und kurz beiseite stellen.
• Etwa tischtennisballgroße Portionen vom Teig abzupfen und zu einer Kugel formen. Zuerst in die Butter tunken und danach in Zucker-Zimt wälzen. Alle Kugeln in der Form verteilen.
• Die restliche Butter zusammen mit dem braunen Zucker zum kochen bringen, bis die Masse etwas eindickt und danach über die Kugeln gießen. Erneut abdecken und für 30 min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
• Das Monkey Bread für etwa 35-40 min. backen. Danach 10 min. stehen lassen und dann auf eine Platte oder Teller stürzen.

Der Beitrag Monkey Bread – Ich mach mich für euch zum Affen erschien zuerst auf Law of Baking.

Milchbrötle waren bei uns zuhause immer schon ein Must-Have, wie wir noch klein waren. Da reichte dann so eine 10er Packung kaum aus über die Woche, weil bestimmt pro Tag von jedem eines verspeist wurde. Wenn ich doch nur früher schon die Fähigkeit gehabt hätte, mir meine Milchbrötle selbst zu backen. Wahrscheinlich wäre ich dann um eines runder als jetzt. Aber man genießt ja nur ein Leben lang. Danach ist es schon zu spät. Für mich wecken diese Matcha-Milchbrötle auch nicht nur Kindheitserinnerungen.

Noch nicht all zu lange her, vor ein paar Jahren, habe ich ein paar Kilo wegrationalisiert und da habe ich mir selbst natürlich auch Milchbrötle verbietet. Was im Nachhinein gesehen ja der ultimative Schwachsinn war. Man soll sich nichts verbieten. Das ist wie Selbstgeißelung. Niemand hat was davon und wenn man sich doch dabei erwischt, hat man im Endeffekt ein schlechtes Gewissen. Nie mehr wieder. Bewusst auf etwas verzichten, wie zum Beispiel in der Fastenzeit, kann auch gut für die Seele sein. Mir zeigt es natürlich immer wieder, ob ich das nötige Durchhaltevermögen besitze, kleinen Versuchungen zu widerstehen.

Wobei Matcha-Milchbrötle sind da schon ein ganz anderes Kaliber. Denen zu widerstehen steht schon für einen stählernen Willen und Nerven aus Draht. Sobald sie in den Ofen kommen verströmen sie diesen herrlichen Duft von Germteig und die leichte Note von Grüntee. Den ich ja wirklich innig liebe. Wenn ich nicht so ein großer Kaffee-Junkie wäre, würde ich diesen gegen eine tägliche Ration Grüntee ersetzen. Vielleicht finde ich ja einen gesunden Mittelweg, mit dem ich dann Leben könnte.

Ich bin euch, als bekennender Germteig-Guru, ja auch noch ein Milchbrötle Rezept schuldig gewesen. Erst letztens hat mich jemand darauf aufmerksam gemacht, dass sich eben solches noch nicht auf dem Blog befindet und ob ich denn so nett wäre und eines mache. Aber natürlich doch! Ich muss das nun schon die ganze Zeit selbst übersehen haben, dass solche ja noch in meinen Fundus gehören. Als kleiner Tipp am Rande: Ich weiß, dass nicht jeder Fan von Matcha ist, deswegen kann man bei diesen Matcha-Milchbrötle das Grünteepulver natürlich auch weglassen. Sind dann eben klassische Milchbrötle.

Nun aber genug der Worte. Meine Germteig-Teilchen duften mir schon aus der Küche entgegen und der Rest der Familie wälzt sich so langsam aus ihren Betten. Sie genießen ja den Vorteil, dass sie einen Frühaufsteher im Haus haben. Selbst an einem Sonntag. Euch da draußen wünsche ich noch einen erholsamen Wochenausklang und startet gut in den Montag. Wir sehen uns dann nächste Woche wieder. Bis dahin: TSCHAU!

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Matcha-Milchbrötle

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Servings 10 Stück

Zutaten

• 100 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Mark Vanilleschote
• 50 g Butter
• 1 Stück Ei
• 50 ml Wasser lauwarm
• 1/2 Würfel Germ oder: 1 Packung Trockengerm
• 360 g Mehl plus mehr zum Arbeiten
• 2 EL Matcha-Pulver
• 50 g Zucker
• Ei mit Milch verquirlt zum Bestreichen
• Kristallzucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Die Milch gemeinsamkeit dem Zucker, Vanilleschote und Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kurz abkühlen lassen und das Ei unterrühren.
• Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
• Mehl, Matcha-Pulver und Zucker in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine miteinander mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen Milch-Ei-Gemisch und das Dampfl. In etwa 5-6 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Diese dann abdecken und an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen.
• Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und in 10 Portionen teilen. Diese dann Rundwirken und zu länglichen Strängen von etwa 5 cm. formen. Diese mit etwa 1-2 cm Abstand auf dem Blech verteilen. Abdecken und erneut für 30 min. gehen lassen.
• Nachdem die Milchbrötle erneut aufgegangen sind mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und dem Kristallzucker bestreuen. Danach für etwa 25-30 min. backen. Komplett abkühlen lassen.

Notizen

Die Matcha-Milchbrötle passen perfekt zu einer heißen Tasse Kaffee.

Der Beitrag Matcha-Milchbrötle und der Sonntag wird schön! erschien zuerst auf Law of Baking.

Ich hatte ja gestern schon meinen allösterlichen Backmarathon. Das ganze Osterbrot, kleine Kränze und Osterhasen schmecken einfach frisch am besten. Bei uns ist nämlich an Ostern so einiges los. Wir haben Besuch von der Verwandten und besuchen auch die restlichen Verwandten an den folgenden Tagen. Da ist Weihnachten ja fast schon ruhig gegen diese Tage momentan. Wobei morgen ein ganz anderer Punkt auf der Agenda steht: Oma hat ihren 70. Geburtstag und wir feiern das natürlich anständig.

Heute werde ich mich zum Beispiel auch noch in die Küche stellen und eine leckere Torte für sie backen. Es ist zwar Ostersonntag, aber der Kevin kennt kuchentechnisch keine Feiertage. Vielleicht komme ich ja dazu, dass ich euch morgen davon ein paar Bilder auf meinem Instagram Account zeige. Versprechen tu’ ich natürlich nichts, weil ich kenn mich ja: Wenn ich dann in mitten von Verwandten-Horden bin, denke ich an solche Dinge eher weniger. In der Hinsicht bin ich eigentlich ein schlechter Blogger, hm?

Wobei ich schön langsam gestehen muss, dass ich jetzt Germteig länger nicht mehr sehen möchte: Schockiert? Dieser Gemütszustand hält sich wahrscheinlich 2 Wochen und dann könnte ich mich schon wieder in Buchteln und Co. vergraben. Es war einfach zu viel in den letzten Tagen. Jetzt müsst ihr euch das im letzten Jahr vorstellen, dass ich zu dieser Zeit auch an meinem Buch gearbeitet habe und deswegen schon im Vorfeld (und auch im Nachhinein) viel Germteig verarbeitet habe. Dennoch ist er einer meiner liebsten Teige.

Welche leckere Germteig-Varianten gab es bzw. gibt es denn bei euch an Ostern? Traditionell gab es bei uns auch ein sogenanntes Wasserbrot, welches zu Pikantem, wie geräuchertem Fleisch und Co., gegessen wurde. Jedoch liebe ich auch die Kombination aus dem süßen Brot und dem salzigen Karree. Die Osterfeiertage sind einfach auch dazu du, um sich nach der Fastenzeit wieder etwas der Völlerei hinzugeben. Ich habe ja nun wirklich (über) 40 Tage lang auf Süßigkeiten verzichtet – und ich werde jetzt vom ersten Schokoladen Osterhasen den ich in die Finger bekomme, direkt den Kopf abbeißen. Sorry.

Aber jetzt werde ich mich auch wieder in das Ostergetümmel stürzen. Euch wünsche ich noch einen wundervollen Ostersonntag, backt schnell diese kleinen süßen Germteig Osterhasen, und Achtung, dass ihr den Osterhasen beim Eier verstecken nicht stört. Wir hören uns dann am Mittwoch mit einem traditionellen Rezept wieder. Bis dahin: TSCHÜSS!

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Germteig Osterhasen

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gehen 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 5 Minuten Minuten

Servings 12 Stück

Zutaten

• 125 ml Milch lauwarm
• 1/2 Würfel Germ
• 1 EL Zucker
• 500 g Weizenmehl plus mehr zum Arbeiten
• 80 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 Stück Eier
• 100 g Butter geschmolzen
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Eigelb zum Bestreichen
• 1 EL Milch zum Bestreichen
• Hagelzucker zum Bestreuen

Anleitungen

• Den Germ gemeinsam mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
• In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommt das Dampfl und die Eier. Nun beginnen den Teig zu kneten und währenddessen die geschmolzene Butter hinzufügen und auch die Prise Salz. Der Teig sollte binnen 5-6 min. geschmeidig werden.
• Danach in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 30 min. gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Nachdem der Teig aufgegangen ist erneut durchkneten und wie folgt aufteilen: 12x55 g: Für den Körper - 12x15 g: Für den Kopf - 12x5 g: Für das Puschelschwänzchen
• 2 Backbleche mit Backpapier belegen und bereitstellen. Aus den 55g-Stückchen lange Schlangen formen und diese einrollen. Auf den Blechen verteilen. Aus den 15g-Stückchen Kugeln rollen, diese zu einem Oval formen und der Länge nach zur Hälfte einschneiden, damit Ohren entstehen. An die Hasenkörper anlegen. Aus den 5g-Stückchen erneut kleine Kugeln formen und als Schwänzchen an die Hasenkörper anlegen.
• Die Osterhasen mit einem frischen Geschirrtuch abdecken und erneut 30 min gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und Eigelb mit der Milch verquirlen.
• Nachdem die Hasen erneut aufgegangen sind, mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und dem Hagelzucker bestreuen. Danach für 15-20 min. backen. Solltet ihr beide Bleche gleichzeitig backen wollen, dann müsst ihr mit der Umluft arbeiten.

Notizen

Der Beitrag Germteig Osterhasen – Happy Easter erschien zuerst auf Law of Baking.

Aber jetzt Mal ganz ehrlich: Ist das Normal, dass man so aufgeregt ist? Ist ja schon fast so, als würde ich vor dem Fernseher sitzen, mit Lotto-Schein in der Hand, 5 von 6 Zahlen würden bereits übereinstimmen und gespannt wird auf den Bildschirm gestarrt, ob die 6te Zahl mich zum Millionär macht. Ja, ich denke das beschreibt meine aktuelle Gefühlslage am treffendsten. In diesem Jahr war dieses Projekt ja quasi mein „Kind“ und da ist man dann immer besonders nervös, wenn es dann so weit ist und die Leute endlich „Süßes Brot“ in ihren Händen halten können.

Und was ich euch noch erzählen muss: Am 22. Und 23. Oktober findet ihr mich bei der Buchmesse in Frankfurt am Main. Dort werde ich beim Stand des Verlags ein kleines Interview geben und mit Leuten ein wenig quatschen. Wer also Zeit, Lust hat und es nicht weit hat, der darf gerne vorbeikommen und den Kevin in Fleisch und Blut kennen lernen. Und als kleines „Zuckerl“ verlose ich heute 2×2 Eintrittskarten für euch und eine Begleitperson. Und wie könnt ihr diese Karten gewinnen?

TEILNAHMEBEDINGUNGEN

1. Gewinnspiel und Veranstalter

1.1 Veranstalter dieses Gewinnspiels ist LAW OF BAKING. Die Teilnahme an dem Gewinnspiel richtet sich ausschließlich nach den nachfolgenden Bedingungen.

2. Bedingungen

2.1 Teilnahmeberechtigt ist jede Person ab 18 Jahren mit einem Wohnsitz in Österreich, Deutschland und der Schweiz . Sollte jemand unter 18 Jahren sein, dann nur mit der Einverständnis der Eltern.

2.2 Die Teilnahme an dem Gewinnspiel ist ausschließlich zwischen 09.10.2016 und dem 16.10.2016 möglich. Die Teilnahme ist weiters kostenlos.

2.3 Jeder der am Gewinnspiel teilnehmen möchte, muss mir in den Kommentaren folgende Frage beantworten: „ Zum Thema „Süßes Brot„: Was habt ihr schon alles mit Germ- bzw. Hefeteig gebacken?“

2.4 Für die Teilnahme ist weiterhin eine gültige E-Mail-Adresse und ein Name notwendig, damit ich den Gewinner benachrichtigen kann.

2.5 HINWEIS: Bitte seid so FAIR und nehmt nur am Gewinnspiel teil, wenn ihr auch sicher zur Buchmesse kommen könnt.

3. Durchführung und Abwicklung

3.1 Unter allen Teilnehmern wird folgender Preis ausgelost:

2×2 Tageseintrittskarten für die Frankfurter Buchmesse an den Tagen 22.10. und 23.10.

3.2 Der Gewinner wird bis zum 17.10.2016 per E-Mail benachrichtigt und hat sich bis zum 18.10.2016 bei mir zu melden, sonst wird der Gewinn neu ausgelost.

4. Ausschluss von der Teilnahme und Vorzeitige Beendigung

4.1 Bei einem Verstoß gegen die Teilnahmebedingungen behalte ich mir das Recht vor, Teilnehmer vom Gewinnspiel auszuschließen.

4.2 Ich behalte mir auch vor, das Gewinnspiel vorzeitig abzubrechen, auszusetzen oder zu verändern, wenn unvorhergesehen, außerhalb meines Einflussbereichs liegende Umstände eintreten, die die ursprüngliche Durchführung erschweren oder für mich unzumutbar machen. (Eingreifen Dritter, technische Probleme, Rechtsverletzungen)

5. Schlussbestimmungen

5.1 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

5.2 Es gilt das Recht der Republik Österreich unter Ausschluss des IPR und des CISG.

5.3 Sollten einzelne dieser Bestimmungen ungültig sein oder werden, bleibt die Gültigkeit der übrigen Bedingungen hiervon unberührt.

Das war es dann aber auch schon wieder von mir und meinem Wort zum Sonntag und zu Süßes Brot. Ich geh jetzt noch ein wenig flippen und im Kreis herumspringen (Vielleicht noch eine Flasche Kindersekt einkühlen). Euch wünsche ich noch einen wundervollen Sonntag, viel Spaß mit dieser kleinen Vorschau aus dem Buch und wir sehen uns am Mittwoch auch schon wieder – mit einer weiteren Neuheit hier am Blog – lasst euch überraschen. Bis dahin: TSCHAU!

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Birnen Karamell Striezel

Gericht Brot & Süßes Brot

Vorbereitungszeit 3 Stunden Stunden

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 35 Minuten Minuten

Servings 8 Stück

Zutaten

Germteig:

• 125 ml Milch
• 60 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1/2 Würfel frische Germ 1 Packung Trockengerm
• 420 g Weizenmehl
• 1 Prise Zimt
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 EL Ei mit 1 EL Milch verquirlt zum Bestreichen

Füllung:

• 125 ml Schlagsahne
• 100 g brauner Zucker
• 30 g Butter
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3-4 Stück Birnen geschält, entkernt undfeine Scheiben geschnitten

Anleitungen

Für den Germteig:

• Milch, Wasser und Butter in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Das ganze sollte dann jedoch nur lauwarm sein. Wenn nicht, dann etwas abkühlen lassen.
• Unter die lauwarme Milch-Mischung den Germ rühren und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
• In der Zwischenzeit Weizenmehl, Zimt und Zucker in einer Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine mischen und eine Vertiefung in der Mitte formen.
• In diese Vertiefung kommen die Germmilch und das Ei.
• Nun den Teig in etwa 5-6 min. geschmeidig kneten. Während dem Kneten die Prise Salz hinzufügen.
• Den Teig zugedeckt in einer Schüssel für 1 Stunde 30 min. gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Für die Füllung:

• Während der Teig aufgeht, Schlagsahne, braunen Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Dabei ständig rühren. Die Hitze etwas erhöhen und weitere 5-7 min. unter Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen, bis das Karamell streichfähig wird.
• Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem 35x25 cm großen Rechteck ausrollen.
• Vertikal in 3 Teile teilen und diese mit einem Messer lediglich anzeichnen – NICHT durchschneiden! Horizontal nun die beiden äußeren Drittel bis zum mittleren Drittel alle 2-3 cm einschneiden.
• Den mittleren Streifen mit dem Karamell bestreichen und die Birnen auflegen.
• Nun von oben beginnen und jeweils einen Streifen zur gegenüberliegenden Seite legen, sodass er zwischen zwei Streifen liegt. Mit der anderen Seite wiederholen. Es sollte ein Kreuzmuster entstehen.
• Die beiden Enden gut verschließen und den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Wiederum abdecken und 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen.
• Sobald der Striezel erneut aufgegangen ist, diesen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und für 30-35 min. in der Ofenmitte backen.
• Komplett abkühlen lassen, sonst rinnt das Karamell wieder raus.

Der Beitrag Süßes Brot und Wie ihr mich treffen könnt [Gewinnspiel] erschien zuerst auf Law of Baking.