Gleich vorweg: Für diesen Marshmallow Fluff braucht ihr einen Zuckerthermometer und eine Küchenmaschine (oder viel Geduld und starke arme mit dem Handrührgerät) – ihr seid gewarnt. 🙂
Aber was ist dieses Marshmallow Fluff? Einfach: Ein beliebter Brotaufstrich aus Amerika – Meist in Kombination mit Erdnussbutter, welches dann Fluffernutter genannt wird. Dieser Brotaufstrich ist eigentlich nichts anderes als eine italienische Meringue mit veränderten Verhältnissen zwischen Sirup und Eiweiß, damit er streichbar ist bzw. bleibt. Eine bekannte Marke wäre diese hier.
Wie bei den meisten Sache ist die selbstgemachte Variante vielleicht nicht ganz so wie das Original, aber man weiß zumindest was man alles hineingesteckt hat.
Zutaten
- 150g Zucker
- 170g light corn syrup (ersatzweise: Zuckerrübensaft, aber dadurch wird das Fluff etwas gräulicher und nicht ganz weiß)
- 60ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Eiweiß (60g)
- 1 Packung Vanillezucker
Zubereitung
1.
Den Zucker, das light corn syrup (Zuckerrübensaft) und das Wasser in
einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. NICHT rühren oder sonst
irgendwas mit der Pfanne machen, sonst bilden sich Zuckerkristalle und
der Sirup wird hart.
Den Zucker, das light corn syrup (Zuckerrübensaft) und das Wasser in
einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. NICHT rühren oder sonst
irgendwas mit der Pfanne machen, sonst bilden sich Zuckerkristalle und
der Sirup wird hart.
2.
Während diese Zucker-Mischung dahinkocht, die Eiweiß mit dem Salz in
der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen –
noch nicht steif, weil dieser Prozess dann mit dem heißen Sirup
passiert.
Während diese Zucker-Mischung dahinkocht, die Eiweiß mit dem Salz in
der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen –
noch nicht steif, weil dieser Prozess dann mit dem heißen Sirup
passiert.
3. Wenn die Eiweiß schaumig sind, aufhören und auf die Zucker-Mischung warten.
4. Die Zucker-Mischung muss eine Temperatur von 115°C erreichen.
Wenn
dieser Punkt da ist, sofort vom Herd nehmen, die Küchenmaschine auf
niedriger Stufe einschalten und den heißen Sirup an der Schüsselwand in
einem dünnen Strahl langsam zugießen. Wenn der Sirup komplett zu den
Eiweiß gegeben wurde, die Maschine für 7 bis 9 min. auf mittlerer bis
hoher Stufe schalten.
dieser Punkt da ist, sofort vom Herd nehmen, die Küchenmaschine auf
niedriger Stufe einschalten und den heißen Sirup an der Schüsselwand in
einem dünnen Strahl langsam zugießen. Wenn der Sirup komplett zu den
Eiweiß gegeben wurde, die Maschine für 7 bis 9 min. auf mittlerer bis
hoher Stufe schalten.
5.
Jetzt wir die Masse eigentlich kalt geschlagen, das bewirkt, dass die
Eiweiß gekocht werden (also keine Panik vor rohen Eiern) und sich ihr
Volumen fast verdreifacht.
Jetzt wir die Masse eigentlich kalt geschlagen, das bewirkt, dass die
Eiweiß gekocht werden (also keine Panik vor rohen Eiern) und sich ihr
Volumen fast verdreifacht.
6. In der letzten Minute noch den Vanillezucker unterrühren.
7.
Die Masse wirkt etwas flüssiger als herkömmliches italienisches
Meringue, aber das muss so sein, weil es sich ja um einen Brotaufstrich
handelt und es muss daher nicht komplett standfest sein.
Die Masse wirkt etwas flüssiger als herkömmliches italienisches
Meringue, aber das muss so sein, weil es sich ja um einen Brotaufstrich
handelt und es muss daher nicht komplett standfest sein.
8.
Wenn man nicht gleich die ganze Masse auf einmal aufbracht, am besten
in zwei 250ml Gläser füllen und 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
Wenn man nicht gleich die ganze Masse auf einmal aufbracht, am besten
in zwei 250ml Gläser füllen und 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
Ich hoffe ihr lasst euch von den etwas hektischen Schritten nicht abschreckend diesem Rezept einen Versuch zu geben und wie immer lasst mich wissen, wie es euch ergangen ist.
Bake on! Euer Kevin