Nuss-Strudel ist eines von den Dingen, die Oma immer macht, wenn ihr grad nichts anderes einfällt. Und das ist ziemlich oft der Fall. Also kann man damit rechnen, dass sie 1x in der Woche ein paar Stückchen davon zu uns rüber bringt.
Aber Kevin, warum machst du dann trotzdem sowas? Ganz einfach: Es kann doch nicht sein, dass ich die (Süd-)Burgenländische Leibspeise nicht in meinem Repertoire hab. Deswegen wurden meine letzten „Nuss-Reserven“ mobilisiert aus der Speisekammer und gemahlen.
Apropos Nussfülle: Hinsichtliches dieses Punktes leidet Oma’s Strudel an einem kleinen Manko. Sie spart an Nüssen! Und gerade bei sowas, sollte man wirklich nichts auslassen. Man isst diesen Hefeklotz ja nicht ausschließlich wegen seiner Eigenschaft als fluffiger Teig-Zopf, sondern auch wegen seinem süß-nussigen Innenleben.
Zutaten
Teig:
- 250 ml Milch (lauwarm, 47°C)
- 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 500 g Mehl
- 75 g Butter, weich
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 150 ml Milch
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 300 g gemahlene Nüsse
- 1 Ei, getrennt
Zubereitung
1. Für den Teig: In der lauwarmen Milch 1 EL vom Zucker und die Hefe auflösen. Für etwa 5 – 10 min. stehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel oder in der Schüssel der
Küchenmaschine (kommt darauf an, wie ihr den Teig zubereitet) das Mehl
mit dem Zucker mischen und eine kleine Mulde hineindrücken.3. Nun die Milch-Hefe-Mischung unter langsamen kneten dazugeben.
4. Die weiche Butter in kleinen Stücken und das Ei zum Teig geben und weiter rühren.
5.
Wenn sich der Teig langsam zusammenfindet die Prise Salz dazu geben und
den Teig für 4 min. auf langsamer und 4 min. auf schneller Stufe
durchkneten.
6.
Jetzt braucht der Teig eine Verschnaufpasue: Für 1 Std. sollte er in
einer gefetteten Schüssel ruhen und dabei vor jeglicher Kälte oder
Luftzügen geschützt werden. (Bei mir ist es entweder im
[ausgeschalteten] Ofen oder in der [ausgeschalteten] Mikrowelle)
7. Für die Füllung: Die Milch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt in einem Topf aufkochen lassen.
8.
Dann die Nüsse dazugeben und das Ganze für 2 min. köcheln lassen bis es
etwas eindickt. Danach vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
9.
Nachdem die Masse nicht mehr alzu heiß ist, kann man das Eiweis
dazugeben und unterrühren. Das Eigelb wird dann zum bestreichen
verwendet.
10. Nach dieser Stunde warten, sollte der Teig sein Volumen merklich vergrößert haben.
11.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier blegen.
12.
Nun den Hefeteig wieder mit der Faust kurz einschlagen, damit die Luft
entweicht, kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem
ca. 30×30 cm großen Quadrat ausrollen.
13. Jetzt die Nüssfülle darauf streichen und von einer Seite her aufrollen.
14. Diese Rolle nun der Länge nach halbieren (aber oben bzw. unten den Schluss zulassen).
15.
Die beiden Stränge werden nun mit einander verflochten oder einfach nur
gedreht – wie euch beliebt. Danach auf das Backblech legen, mit einem
sauberen Geschirrtuch abdecken und wieder für 15 min. gehen lassen.
16.
Jetzt kommt das Ganze endlich in den Ofen: Vorher aber das Eigelb mit 1
EL Milch verquirlen und den Strudel bzw. Zopf damit einpinseln. Den
Nuss-Strudel nun für 40-45 min. UNTEN backen.
17. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
