Heute hab ich wieder etwas Leckeres für euch parat! Dieses Mal entführe ich euch in die französische Kunst des Backens. Mit ihren Mürbteigen und Cremefüllungen, sind sie quasi die „Könige“ der gehobenen
Mehlspeisen.Das heutige Feinschmäckerchen besteht aus einem Pâte Sucrée, was so viel bedeutet, dass dieser Mürbteig durch die Beifügung des Ei’s zwar nicht ganz so mürbe und knusprig (flaky) wird wie ein Pâte Brisée, dennoch besser, weil er delikater vom Geschmack her ist und ein sauberer Schnitt und Stich entstehen. Optimal dafür, wenn die Tarte außerhalb der Form serviert wird trotzdem keine Füllung ausläuft.
Mehlspeisen.Das heutige Feinschmäckerchen besteht aus einem Pâte Sucrée, was so viel bedeutet, dass dieser Mürbteig durch die Beifügung des Ei’s zwar nicht ganz so mürbe und knusprig (flaky) wird wie ein Pâte Brisée, dennoch besser, weil er delikater vom Geschmack her ist und ein sauberer Schnitt und Stich entstehen. Optimal dafür, wenn die Tarte außerhalb der Form serviert wird trotzdem keine Füllung ausläuft.
Heute nicht viel mehr dazu, sondern gleich direkt hinein ins Geschehen:
Zutaten
Teig:
- 170g Mehl
- 20g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125g Butter (kalt)
- 1 kleines Ei (verquirlt)
Fülle:
- 85g Zucker
- 43g Butter
- 85g Schlagobers (zimmerwarm)
- 2 Eier (zimmerwarm)
- 43g weiße Schokolade (zerhackt)
Guss:
- 125g dunkle Schokolade
- 43g Schlagobers
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
Zubereitung
- Da es sich hierbei um einen ziemlich buttrigen Mürbteig
handelt erspart man sich quasi das einfetten der Form (22er Tarteform). Wer
aber dennoch auf Nummer-sicher gehen möchte, kann wie immer die Form einfetten
und mit mehr ausstäuben. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C
Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte des Backofens platzieren. - Mehl, Zucker, Salz und Butter in der Küchenmaschine solange
mixen bzw. genauer gesagt kleinschneiden, bis das ganze wie Semmelbrösel
aussieht. Danach das Ei dazugeben und solange mixen, bis der Teig
zusammenklumpt. Auf der Arbeitsfläche schnell zu einer Teigkugel formen, in
Plastikfolie wickeln und für 15 min. in den Kühlschrank packen. - Mürbteig oder auch Pâte Sucrèe genannt ausrollen und in
die Tarteform pressen. Dabei niemals den Teig ziehen, sondern immer nur
aufheben und hinunter drücken – wenn man zu viel zieht, dann springt er beim
backen wieder zurück in seine ursprüngliche Form und sieht dann nicht schön
aus. Überstehenden Teig abschneiden und die Tarteform für 15 min. in das
Gefrierfach stellen. Danach für ca. 15 min. backen, dann herausnehmen und etwas
auskühlen lassen. - Für die Fülle: Den Zucker mit ein paar Tröpfchen Wasser in
einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen – nussbraun (amber color)
– Vom Herd nehmen und schnell die Butter, die weiße Schokolade und den
Schlagobers dazugeben und verrühren – etwas abkühlen lassen und unter starkem
rühren die Eier dazugeben. Die Füllung in die Tarte füllen und wiederum für 30
min. backen oder bis die Karamellfülle gestockt ist, d.h.: kein Wabbeln beim
bewegen der Tarte. Abkühlen lassen! - Für den Guss: Die dunkle Schokolade hacken und in einer
Schüssel platzieren. Schlagobers in einem Topf erhitzen bis sich kleine
Bläschen bilden – nicht zum kochen bringen, sonst trennt sich das Fett aus dem
Schlagobers. Über die Schokolade gießen, 5 min. stehen lassen, verrühren und
den Honig oder Ahornsirup unterrühren. Den Guss auf der Tarte verteilen:
entweder in Linien oder als Schicht mit einer Palette verstrichen oder durch
drehen auf der Oberfläche verteilt. Et voila, da habt ihr eure Tarte au
caramel direkt aus Frankreich ;-).
Wie immer wünsch ich euch viel Spaß beim ausprobieren und
natürlich beim Essen und Gäste zum Staunen bringen.
natürlich beim Essen und Gäste zum Staunen bringen.
Bake on! Euer Kevin