Einmal Paris und nicht mehr zurück – Tarte au Caramel

Teig 170 g Mehl 20 g Zucker 1 Prise Salz 125 g Butter (kalt) 1 kleines Ei (verquirlt) Fülle 85 g Zucker 43 g Butter 85 g Schlagobers (zimmerwarm) 2 Eier (zimmerwarm) 43 g weiße Schokolade (zerhackt) Guss 125 g dunkle Schokolade 43 g Schlagobers 1 EL Honig oder Ahornsirup Da es sich hierbei um einen ziemlich buttrigen Mürbteig handelt erspart man sich quasi das einfetten der Form (22er Tarteform). Wer aber dennoch auf Nummer-sicher gehen möchte, kann wie immer die Form einfetten und mit mehr ausstäuben. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und den Rost in der Mitte des Backofens platzieren. Mehl, Zucker, Salz und Butter in der Küchenmaschine solange mixen bzw. genauer gesagt kleinschneiden, bis das ganze wie Semmelbrösel aussieht. Danach das Ei dazugeben und solange mixen, bis der Teig zusammenklumpt. Auf der Arbeitsfläche schnell zu einer Teigkugel formen, in Plastikfolie wickeln und für 15 min. in den Kühlschrank packen. Mürbteig oder auch Pâte Sucrèe genannt ausrollen und in die Tarteform pressen. Dabei niemals den Teig ziehen, sondern immer nur aufheben und hinunter drücken - wenn man zu viel zieht, dann springt er beim backen wieder zurück in seine ursprüngliche Form und sieht dann nicht schön aus. Überstehenden Teig abschneiden und die Tarteform für 15 min. in das Gefrierfach stellen. Danach für ca. 15 min. backen, dann herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Für die Fülle: Den Zucker mit ein paar Tröpfchen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen - nussbraun (amber color) - Vom Herd nehmen und schnell die Butter, die weiße Schokolade und den Schlagobers dazugeben und verrühren - etwas abkühlen lassen und unter starkem rühren die Eier dazugeben. Die Füllung in die Tarte füllen und wiederum für 30 min. backen oder bis die Karamellfülle gestockt ist, d.h.: kein Wabbeln beim bewegen der Tarte. Abkühlen lassen! Für den Guss: Die dunkle Schokolade hacken und in einer Schüssel platzieren. Schlagobers in einem Topf erhitzen bis sich kleine Bläschen bilden - nicht zum kochen bringen, sonst trennt sich das Fett aus dem Schlagobers. Über die Schokolade gießen, 5 min. stehen lassen, verrühren und den Honig oder Ahornsirup unterrühren. Den Guss auf der Tarte verteilen: entweder in Linien oder als Schicht mit einer Palette verstrichen oder durch drehen auf der Oberfläche verteilt. Et voila, da habt ihr eure Tarte au caramel direkt aus Frankreich ;-). Pies & Tartes