Der Marmeladenliebling – Linzerkekse

Eigentlich könnte ich ja jetzt den „Scherz“ bringen: Ich mache diese Kekse, weil ich ja in Linz studiere! – Haha, nein dem ist nicht so. Der einfache Grund warum diese Kekse in meine Keksdose kommen ist der, dass ich sie einfach wahnsinnig gerne esse. Ich würde sagen sie gehören zu meinen Favoriten des Weihnachtsgebäcks.

Nette Trivialinformation dazu: Als ich diese Woche meinen Keks-Backmarathon gestartet hatte wusste ich zunächst noch nichts von meinem „Glück“: Am Vorabend las ich mir noch schnell die Rezepte einmal durch, damit ich am nächsten Tag optimal vorbereitet an die Arbeit gehen konnte. Da viel mir ein winziges Detail bei meinem geplanten Linzerkeks-Rezept auf – „… den Teig mind. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen“! – 12 Stunden! Achherje, dann schnell ab in die Küche, damit der Teig morgen parat steht.

Es hat wirklich etwas gutes das dieser Teig eine ziemlich lange Ruhezeit braucht. Man kann quasi einen Tag vorher bereits die notwendigen Vorkehrungen treffen und hat am eigentlichen Tag mehr Zeit für das ausrollen, backen, bestreuen und füllen. Hätte ich nur etwas früher dieses Rezept genau analysiert, wäre ich nicht wie ein Schwarm aufgeschreckter Vögel in die Küche geflitzt um die notwendigen Zutaten in meine Küchenmaschine zu schmeißen. (Ja und ich meine schmeißen – denn danach war Mehl überall, ÜBERALL!)

 

1. Zunächst die Butter mit dem Puderzucker entweder mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine miteinander verrühren.

2. Danach den Rest (bis auf die Marmelade und den Puderzucker, zum Bestreuen) dazugeben und alles schnell zu einem Teig verbinden. Am besten noch kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel oder Scheibe formen und mit Frischhaltefolie einwickeln. Der Teig muss jetzt für 12 Stunden im Kühlschrank rasten bis er weiter verarbeitet werden kann.

3. Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze (145°C Umluft) vorheizen und ein paar Backbleche mit Backpapier bereitstellen. Nach diesen 12 Stunden Ruhe den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

4. Mit den gewünschten Ausstechern (passend: Linzer-Ausstecher mit den 3 Augen oder einer anderen Öffnung) den Teig verbrauchen. Man sollte aber darauf achten, dass man zum Schluss gleich viele Deckel wie Böden hat.

5. Die Kekse nun im vorgeheizten Ofen für 15 min. auf mittlerer Schiene backen. Danach komplett abkühlen lassen.

6. Für die Füllung: Die Marmelade leicht verrühren, damit sie etwas flüssiger wird.

 

7. Die Deckel VORHER mit Puderzucker bestreuen.

8. Die Böden mit der Marmelade bestreichen und die gezuckerten Deckel daraufsetzen – am besten etwas andrücken.

 

Euer Kevin von