Einmal wieder quer durch Italien zu ziehen wäre echt ein Hit. Wir waren damals nicht nur in Rom, sondern sind auch nach Pompeji, auf den Vesuv, nach San Gimignano (Das Manhatten des Mittelalters), nach Siena und einige Weinverkostungen später waren wir leider auch schon wieder zu Hause. Hier ein paar alte Bilder:
Deswegen habe ich mir gedacht – um meiner Lust nach Italien ein wenig Abhilfe zu verschaffen – muss was mit Bella Italia-Flair gebacken werden UND einen Cheesecake hatten wir auch seit langem nicht mehr auf unserer Kaffeetafel.
Dieses Rezept kommt von Laura Vitale
Zutaten
Boden:
- 230g Amaretti
- 2 EL Zucker
- 55g Butter, geschmolzen
Füllung:
- 450g Magerquark, abgetropft
- 450g Mascarpone
- 200g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 60ml Amaretto
- 4 Eier
- 3 EL Mehl
- 1/2 TL Salz
Topping:
- 250ml Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- Optional: 1/4 TL Mandel-Extrakt oder Bittermandelaroma
Zubereitung
1. Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte belassen und eine 22-24cm Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten.
2. Für den Boden: Die Amaretti in der Küchenmaschine zerkleinern.
3. Danach den Zucker und die geschmolzene Butter dazugeben und so lange mixen, bis es etwa die Textur von nassem Sand hat.
4.
Diese Krümel in die Springform geben und fest andrücken, dabei probieren
einen 2cm hohen Rand zu formen. Dann beiseite stellen.
5. Für die Füllung: Den abgetropften Magerquark und den Mascarpone – beide auf Zimmertemperatur – für ca. 1 min. mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig rühren.
6. Den Zucker und den Vanillezucker (Ich hab hier die Vanilla Bean Paste von
Nielsen-Massey benutzt. Das Zeug ist wie der Kavier für
Bäcker oder so ähnlich) einrieseln lassen und für eine weitere Minute
rühren.
7. Nun die Eier und den Amaretto dazugeben und ihr könnt es ja fast erraten: Wieder eine Minute rühren (lassen).
8.
Zum ‚krönenden‘ Abschluss werden jetzt noch das Mehl und das Salz
darübergesiebt und solange gerührt, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind
und das ganze eine geschmeidige Masse ist.
9.
Nun die Füllung auf den Amaretti-Boden gießen, die Form ein paar mal auf
die Arbeitsfläche klopfen (damit überschüssige Luftbläschen entweichen)
und das Ganze für 1 Stunde und 10 min. in den Ofen schieben.
10.
Der Rand vom Cheesecake sollte sich gesetzt haben und fest sein und die
Mitte darf ruhig noch etwas wackeln, wenn man die Form bewegt.
11.
Nun muss man den Cheesecake komplett auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen, dann mit Frischhaltefolie oder Alufolie zudecken und (leider)
über Nacht oder mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
12. Nach dieser Kühlzeit steht das Topping an:
Dafür die Schlagsahne mit dem Puderzucker (und dem Mandel-Extrakt, wer
eines hat und möchte) steif schlagen. Danach auf den Cheesecake
klatschen und nochmal etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
13. Jetzt ist er auch ’schon‘ servierfertig.
