• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
• Die weiche Butter gemeinsam mit dem Zucker, dem braunen Zucker und dem Vanillezucker solange verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Danach das Ei hinzufügen und gut verrühren.
• Mehl, Kakaopulver, Salz, Natron und Backpulver in einer Schüssel mischen und zur Butter-Mischung geben. Gut miteinander verrühren, bis ein Teig entsteht. Zum Schluss die gehackte Schokolade und Mandeln unterheben.
• Mit Hilfe eines kleinen Eisportionierers oder einem TL Portionen vom Teig abstechen und auf den Blechen mit ein wenig Abstand verteilen. Mit der restlichen gehackten Schokolade verzieren.
• Die Backbleche nacheinander für 11-12 min. backen, Kekse 5 min. auf dem Blech und danach komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Cupcakes:

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er Muffinform mit 10 Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
• Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel sieben und gut mischen.
• Eier und die weiche Butter in kleinen Würfeln dazu geben und solange verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.
• Nun zuerst 1 EL Milch unterrühren und wenn der Teig noch zu fest ist, einen weiteren EL hinzufügen.
• Den Teig auf die vorbereitete Form verteilen und für 15 min. backen. Komplett abkühlen lassen.

Für das Topping:

• Schlagobers zusammen mit dem Vanille-Cremepulver und dem Puderzucker aufschlagen.
• In einen Spritzbeutel mit (Stern-)Tülle füllen und auf die Cupcakes dressieren.
• Mit einer halben (oder ganzen) Erdbeere verzieren.

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (150°C Umluft – wenn ihr mehrere Bleche gleichzeitig backen wollt) vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Geschmolzene Butter, brauner Zucker und Melasse (oder Zuckerrübensirup) miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst und sich alles verbunden hat.
• Danach das Ei hinzugeben und solange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
• In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Nelken miteinander mischen.
• Danach die Mehl-Mischung zur Butter-Mischung geben und solange verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.
• Keine Panik: Der Teig scheint sehr weich zu sein, aber das hat schon seine Richtigkeit.
• Danach vom Teig je 1 EL abstechen, zu einer Kugel rollen und im Zucker wälzen. Diese Kugeln mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen und für 8-10 min. backen. Kommt eben darauf an, wie groß eure Cookies sind.
• Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch etwas weich. Beim Auskühlen härten sie noch etwas nach.
• Abkühlen lassen und sie lassen sich für mindestens 1 Woche in einer luftdichten Dose lagern.

• Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze (Umluft hier nicht von Vorteil) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 20×20 cm Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
• Die Butter, zusammen mit der Schokolade in einer hitzefesten Schüssel über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen.
• Danach von der Hitze nehmen, den Zucker und Vanillezucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat und danach etwas auskühlen lassen.
• Nun die beiden Eier dazu geben und solange rühren, bis sich der Teig verbunden hat.
• In einer kleinen Schüssel, Mehl, Kakaopulver, Muskat, Ingwer (gemahlen), Ingwer (frisch), Salz und Neugewürz miteinander mischen und zur Butter-Schokoladen-Mischung geben.
• Nun nur noch solange rühren, bis keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.
• Den Teig in die Form füllen und für 30-35 min. backen oder bis ein Holzstäbchen, welches man in die Mitte des Teiges sticht mit ein paar Krümelchen daran wieder rauskommt.
• Komplett in der Form auskühlen lassen.

• Für die Schoko-Knusper-Streusel: Alle Zutaten zu einem krümeligen Teig verarbeiten und in der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.
• Für die Schokomuffins: Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
• In einer Schüssel oder gleich dem Messbecher, die Milch, das Öl und das Ei gut miteinader vermischen.
• In einer weiteren (etwas größeren Schüssel) die restlichen Zutaten hineinsieben und gut miteinander vermengen.
• Danach die Milch-Mischung zur Mehl-Mischung geben und solange miteinander verrühren, bis sich alles verbunden hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und diese in kleine Stückchen auf den Muffins verteilen.
• Nun das Blech für 20 min. in den Ofen schieben oder bis ein Stäbchen, welches man in die Mitte eines Muffins sticht, wieder sauber rauskommt. Komplett abkühlen lassen.

• Für den Germteig: Die Butter, gemeinsam mit der Milch in einem kleinen Topf schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen (47°C). Danach den Trockengerm oder den frischen Germ darin auflösen und kurz stehen lassen. Das Dampfl sollte sich verdoppeln.
• Das Mehl, den Vanillezucker und den Zucker in einer großen Schüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine mischen und eine Mulde in der Mitte formen.
• In diese Mulde kommt das Dampfl und danach wird der Teig geknetet. Sobald er sich etwas verbunden hat, kommen die Eier und das Salz hinzu.
• Nun muss der Teig für mindestens 10 min. geknetet werden. Zum Schluss noch die Rosinen unterkneten und den Teig zu einer Kugel formen.
• Diese Kugel in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Tipp: Wer möchte kann den Teig natürlich auch am Vorabend herstellen und ihn danach für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
• Für die Füllung: Sobald der Teig sich verdoppelt hat, wieder zusammenkneten, eine 20 cm lange Kastenform einfetten und den Teig zu einem 20×40 cm großen Rechteck ausrollen.
• Den Teig mit der Butter bestreichen und den Zucker und Zimt darüber verteilen.
• Von der Seite, welche 20 cm hat, her aufrollen, sodass eine 20 cm lange Wurst entsteht.
• Diese nun in die vorbereitete Form legen und zugedeckt weitere 30 min. gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen und den Rost UNTEN platzieren.
• Sobald der Teig wieder aufgegangen ist, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und für 45-50 min. backen oder bis das Bread hohl klingt, wenn man darauf klopft.
• Komplett abkühlen lassen!

• Für den Coffee Cake: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 20×20 cm Backform einfetten und mit Backpapier auslegen (alternativ geht auch eine 20-24 cm große Springform).
• Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker dickcremig rühren. 3-5 min.
• Danach unter rühren 1 Ei nach dem Anderen hinzufügen und zwischendurch immer so lange rühren, bis sich das Ei mit der Butter-Masse verbunden hat.
• Das Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und gut miteinander mischen.
• Nun alternierend mit der Buttermilch zur Butter-Mischung geben. Beginnend und endend mit Mehl-Mischung.
• Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und mit der weißen Schokolade und den Apfelchips bestreuen. Mit dem restlichen Teig abdecken. Kurz Beiseite stellen.
• Für die Streusel: Alle Zutaten mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
• Die Streusel über dem Teig verteilen und ab damit in den Ofen. Das Ganze wird für 35-40 min. gebacken oder bis es goldbraun ist. Stäbchenprobe nicht vergessen.
• Kurz in der Form und danach komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Wer möchte kann sich aus 100 g Puderzucker und 1-2 EL Milch noch einen Guss anrühren und diesen über den Kuchen verteilen.