Wie vor wenigen Tagen versprochen (hier) gibt es heute eine weitere Möglichkeit Äpfel in euren Ernährungsplan lecker einzubinden. Viele von euch kennen ein Apfelbrot von Oma/ Mutti oder sonstigen etwas in die Jahre gekommenen Familienmitgliedern, die es in der Adventszeit zum Kaffee dazureichen. Aber dieses Brot hier ist eher mehr wie ein Muffin und nicht wie ein typisches weihnacht-/ adventliches Früchtebrot.
Deswegen ist es auch optimal für das ganze Jahr geeignet, obwohl nie was dagegen spricht auch nicht sassionale Backwaren zu backen, wenn einem danach ist. Ich habe zum Beispiel letzten Sommer Glühweinmuffins gebacken – weil ich wollte 😛 Und vielleicht gibt es die ja hier bald zu sehen. Man weiß es nicht 😉
Dieses Früchtebrot zeichnet sich auch durch sein Crumble-Topping aus und bitte versprecht mir, wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, dann nur mit diesem Topping. Ihr werdet es nicht bereuen.
Zutaten
Teig:
- 125 g Mehl
- 125 g Vollkornmehl (oder insgesamt: 250 g Mehl)
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Nelken
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 ml Öl
- 200 g Zucker
- 60 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Packung Vanillezucker
- 4 große Äpfel, geraspelt
- 60 g Rosinen (optional)
Topping:
- 2 EL Mehl
- 50 g brauner Zucker
- 40 g Butter, gewürfelt und kalt
- 50 g gehackte Nüsse
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180°C Ober. und Unterhitze (165°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 22 cm Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Für den Teig: Die Mehlsorten, den Zimt, die Nelken, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel mischen. Etwa einen EL davon zu den Rosinen geben (wer sie dazugibt) und verrühren – das verhindert, dass die Rosinen während dem Backen zum Boden sinken.
3. In einer kleinern Schüssel (oder so wie ich hier gleich im Messbecher) das Öl, den Zucker, die Milch, die Eier und den Vanillezucker verrühren.
4. Die Öl-Mischung zur Mehl-Mischung geben und alles glatt rühren.
Keine Panik, wenn der Teig anfangs etwas dick erscheint. Sobald die Äpfel dazukommen wird er noch etwas flüssiger.
5. Nun die geraspelten Äpfel dazugeben und wieder gut verrühren.
6. Zum Schluss noch die in Mehl gewälzten Rosinen unterheben und der Teig ist auch schon fertig.
7. Für das Topping: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und die Butter mit einer Gabel, mit den Fingern, mit einem Pastry Cutter oder (wer sich die Arbeit machen will) in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
8. Den Teig in die vorbereitete Form fülleun und das Topping darauf verteilen.
9. Das Ganze kommt jetzt für 1 Stunde bis zu 1 Stunde und 15 min. in den Ofen. Macht einfach ab einer Stunde die Stäbchenprobe und alles wird gut 🙂
Danach das Brot in der Form abkühlen lassen. Oder wer so ungeduldig ist wie ich: Vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter legen. Seid gewarnt: Das „Brot“ muss ganz auskühlen bevor man es essen kann.
Euer Kevin von
