Ab wann hat man sich eigentlich Cheesecake verdient? Wann ist da so eine Leistungsgrenze erreicht, bevor man sich einen Löffel voll davon in den Mund stopft? Es gibt für diese beiden Fragen eigentlich nur EINE klare Antwort: IMMER! Außer man hat eine starke Laktose Intoleranz und will keine Magenkrämpfe oder sonstige unangenehme Nebengeräusche beim Essen riskieren.
Solange man nicht gerade allein den kompletten Cheesecake in sich hineinstopft und dann vor lauter schlechtem Gewissen, sich mit sich selbst ausmacht „nie wieder so etwas auch nur anzusehen“, ist doch alles vollkommen in Ordnung. Und wenn man es genau nimmt: Dieser hier mit Caramel (der so nebenbei sehr stark ein Werther’s Original erinnert) ist vielleicht eine Massenvernichtungswaffe was Kalorien und Diätpläne betrifft, aber definitiv jeden einzelnen Bissen wert.
Vor 2 Jahren hätte ich diesen Cheesecake noch nicht einmal mit einem Auge angesehen, weil jede überschüssige Kalorie der Erzfeind meiner Ernährung war. Aber wie man sich so verändert und wie man dazulernt, was Ernährung betrifft, hat man es auch eingesehen, dass man nicht immer auf alles verzichten muss. Das ist eines, was ich lernen musste: Es ist vieles erlaubt, solange es in Maßen und nicht auf regulärer Essensbasis ‚vergenusszwergerlt‘ wird. Ich weiß, es klingt immer alles so leicht und einfach, aber wenn man etwas auf seine Ernährung achtet, kann man sich auch zwischendurch ein Stückchen Caramel-Cheesecake leisten.
Immerhin sind wir ja hier nicht alle gesundheits-fanatische Leistungssportler, die ihre Ernährung auf ihr Training abstimmen und blablabla. Ich denke nämlich, dass sich niemand von denen hier auf so einen Blog verirren wird, weil er auf der Suche nach Kuchen, Cupcakes und Keksen ist.
Achja es sei auch noch ein kleiner Hinweis an dieser Stelle angebracht: Er mag zwar nicht zu den schönsten, perfektesten und ästhetischsten Cheesecake auf Gottes Erden gehören, dass kommt aber daher, dass dieses Rezept eigentlich darauf ausgelegt ist, dass der Cheesecake in einem Wasserbad (siehe Rezept) gebacken wird. Dadurch wird er gleichmäßiger gebacken, verhindert ein zu starkes aufgehen und wieder zusammensacken und daraus resultiert dann diese glatte Oberfläche. Zugegeben: Ich hatte schlicht und ergreifend keine Lust mir die Arbeit mit diesem Wasserbad anzutun. Er schmeckt und sieht etwas rustikal aus, aber das ist alles was zählt für mich.
Und diesem Sinne (und mit meinem runzeligen Cheesecake vor mir) wünsche ich euch einen schönen Rest-Sonntag und erholt euch noch gut, denn morgen geht die Woche wieder von vorne los – und auf mich wartet der Zahnarzt :-(.
CARAMEL CHEESECAKE
Zutaten
Boden:
- 200 g Butterkekse
- 40 g Butter, geschmolzen
- 2 EL Zucker
Füllung:
- 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
- 300 g Zucker
- 4 Eier, zimmerwarm
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Caramelsoße (Fertigprodukt oder selbstgemacht*)
Zubereitung
- Für den Boden: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft hier nicht empfehlenswert) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine Springform (22-24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Die Butterkekse zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker mischen und dann in den Boden der Springform pressen.
- Den Boden nun für 10 min. in den Ofen schieben, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 165°C Ober- und Unterhitze herunterschalten!
- Für die Füllung: Den Frischkäse und den Zucker auf niedriger Stufe solange miteinander verrühren, bis sich der Zucker im Frischkäse aufgelöst hat.
- Jetzt 1 Ei nach dem anderen zur Käse-Mischung geben und wiederum auf niedriger Stufe solange rühren, bis alles verbunden ist. Inzwischen immer wieder mit einem Teigschaber die Ränder und den Boden der Schüssel von der Masse befreien, damit sich alles schön vermischt.
- Zum Schluss noch den Vanillezucker und die Prise Salz untermischen und die Füllung ist soweit fertig.
- Nun etwa 3-4 EL davon zur Caramelsoße geben und verrühren.
- Die Füllung danach auf den leicht ausgekühlten Boden gießen und die Caramel-Masse punktweise darauf verteilen. Mit einem Zahnstocher, das Ganze etwas vermischen.
- Der Cheesecake muss nun für 80 min. gebacken werden. Wenn man keine Risse an der Oberfläche haben will, kann man die Springform zuvor in Alufolie einpacken und den Cheesecake in einem Wasserbad (Eine große Rostpfanne mit so viel Wasser befüllen, dass die Springform darin etwa zur Hälfte unter Wasser steht) backen.
- Der Cheesecake ist fertig, wenn er am Rand fest ist und die Mitte noch weich. Dann den Ofen ausschalten, einen Spalt öffnen und eine weitere Stunde darin nachziehen lassen.
- Danach komplett auf Zimmertemperatur bringen und über Nacht in den Kühlschrank stellen (mindestens 6 Stunden).
- Nach dieser schier unendlichen Wartezeit den Rand der Springform entfernen und genießen.
- Er hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Euer Kevin von
