Erst letztens habe ich wieder in unserer Gefriertruhe die Zwetschgen vom letzten Jahr gesehen und dachte: Eigentlich könnte ich mal wieder einen Kuchen damit machen. Gesagt getan! Ich habe den Gefrierbeutel einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und am nächsten Morgen hab ich mich ans Werk gemacht.
Am Vortag hab ich mich im Internet noch ein bisschen schlau gemacht, was es so an Rezepten gibt die kein Blechkuchen mit Zwetschgen sind – was hier in Österreich ja eigentlich der Standard wäre. Und ich wurde fündig:
Zutaten
Rührteig:
- 250g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 125g Apfelmus
- 40g Butter, weich
- 200g Rohrohrzucker
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 1 1/2 TL Zitronenschale
- 1 Packung Vanillezucker
- etwa 200g Zwetschgen
Streusel:
- 110g Butter, geschmolzen
- 155g Mehl (Vollkorn, wer mag)
- 100g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen,
den Ofenrost in der Mittte platzieren und eine Springform mit 20 cm
Durchmesser mit Backpapier auslegen und einfetten.
5.
Nun kommen die Eier und die Eigelb ins Spiel Immer eines nach dem
anderen und zwischendurch gut rühren. – falls die Mischung, wie bei mir
hier, etwas komisch aussieht, keine Panik, wenn die Mehlmischung
dazukommt, wird alles wieder schön glatt.
8. Etwa die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und glatt streichen.
11. Für die Streusel: Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Gabel oder den Fingern zu Krümeln verarbeiten.
12. Diese Krümel über die Zwetschgen bröseln.
13.
Das Ganze kommt jetzt für 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 min. in den
Ofen. Achtet aber darauf, das ihr ab 1 Stunde immer wieder die
Stäbchenprobe macht, da Teige mit Apfelmus als Fettersatz ziemlich
schnell „überbacken“ können und dann werden sie trocken.
14. Auf einem Kuchengitter für 10 min. auskühlen lassen und dann von der Springform befreien und komplett auskühlen lassen.
Wer vielleicht bemerkt hat: hier wird der Teig mit wenig, bis kaum Butter hergestellt. Das liegt daran das ich immer wieder auf der Suche bin nach alternativen, die etwas fettärmer sind und trotzdem einen ordentlichen Kuchen ergeben. So hab ich auch im Internet recherchiert und herausgefunden, dass man eigentlich den kompletten Fettanteil in einem Kuchen durch Apfelmus ersetzen kann. Jedoch fand ich da eine kleine Fußnote mit einem Link zu einem Testrezept:
Das Ergebnis dieses Tests war, dass die besten Resultate erreicht worden sind, wenn 3/4 Apfelmus und 1/4 Butter oder Öl verwendet wurden.
Ein weiterer etwas „gesünderer“ Aspekt spielt sich im Zucker ab: Einerseits verwende ich Rohrohrzucker (Demerara) und andererseits ist mein Apfelmus gesüßt, daher konnte ich die Zuckermenge im Rezept auch etwas zurücknehmen.
Ein dritter und letzter Anhaltspunkt für etwas „gesünderen“ Kuchen ist die Verwendung von Vollkornmehl in den Streuseln. Da ich dort schon kaum die Butter weglassen bzw. ersetzen konnte, dachte ich mir, wenigstens Vollkornmehl verwenden zu können.
Ich hoffe ihr habt einen schönen Familiensonntag und genießt ihn bei einem großen Stück Kuchen.