Das Äpfel bei mir immer wieder hoch im Kurs stehen, sollte kein Geheimnis mehr sein. Da spielt es mir ja ziemlich gut in die Karten, dass man sie momentan überall „herumliegen“ sieht. Warum dann nicht einfach in leckere Apfel Cupcakes verbacken? Gemeinsam mit RIESS* habe ich wieder etwas Leckeres für euch vorbereitet. Kommt mit.
Dieser Beitrag enthält Werbung*
Ich und meine Besessenheit von diesem Kernobst ist schon fast legendär in meiner Heimortschaft bzw. im Hause Buch. Es geht sogar so weit, dass ich nach einem vermeintlich noch frühreifen Apfel Magenkrämpfe bekommen habe und dennoch am nächsten Tag wieder einen gegessen habe. Schon etwas „hardcore“ von mir, oder? Keineswegs. Für einen guten, säuerlichen Apfel nehme ich alles in Kauf.
Ebenso bin ich ja der Vertreter der Fraktion „Apfel – From Nose to Tail!“. Das heißt einfach, dass ich Alles esse, bis auf den Stiel. Der wäre ja quasi wie ein Zahnstocher danach. Ja nichts verschwenden. Aber in meine leckeren Cupcakes kommen keine Kerne rein, keine Sorge. Da ist nur wirklich einfaches und zugleich schmackhaftes Apfelkompott drinnen. Und durch die italienische Zimt-Buttercreme verleiht das dem Ganzen noch so sein herbstliches Flair.
Da kommen mir diese praktischen kleinen, aber dennoch hohen, Muffinformen von RIESS* genau richtig. Wie sehr ich Emaille-Formen liebe, habe ich euch doch auch schon erzählt. Ich bin nur immer wieder davon überrascht, wie gleichmäßig alles hochbäckt, wie einfach alles aus der Form springt und wie einfach sie wieder zu reinigen sind. Außerdem Stylefaktor hoch zehn! Hallo? Mehr muss man eigentlich nicht mehr dazu sagen.
Außerdem seht ihr auf den Bildern auch noch dieses tolle kleine Hirschtöpfchen* – welches ich zwischendurch immer wieder mal als Heferl zweckentfremde. Man kann damit so einfach auf dem Ofen Milch erhitzen und dann entweder für einen Germ- bzw. Hefeteig benutzen oder ganz einfach zur heißen Schokolade umfunktionieren. Ich bevorzuge bei kälteren Temperaturen ja immer die Nummer zwei. Vor allem dann wenn der erste Schnee fällt (uh, klingt das böse) schaltet bei mir der innere Weihnachtsmann seine Lichter ein und die Saison für Heiße Schokolade beginnt.
Jetzt bleiben wir aber noch bei dem heißgeliebten Apfel und diesen Cupcakes. Nun geht es aber weiter zum Rezept für euch, damit ihr sie schnell nachbacken könnte. Und das braucht auch wirklich kaum Zeit. Die sind schnell zusammengerührt und können genossen werden. Ich wünsche euch noch einen wundervollen Mittwoch. Bis dahin: TSCHAU!
* Dieser Beitrag ist in Kooperation mit RIESS EMAILLE entstanden. Meine Meinung wurde davon nicht beeinflusst.
Apfel Cupcakes und die Apfelbesessenheit
Materials
Cupcakes:
- 150 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 2 Stück Eier
- 270 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch
Apfelkompott:
- 3 Stück Äpfel geschält und in kleinen Würfeln
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Topping:
- 4 Stück Eiweiß
- 160 g Zucker
- 250 g Butter weich und in kleinen Würfeln
- 2 TL Zimt
Anleitungen
Für die Cupcakes:
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und 8 Stück Muffinformen (oder ein 12er Muffinblech) einfetten.
- Die weiche Butter gemeinsam mit dem Zucker und dem braunen Zucker hellcremig rühren. Danach die Eier hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Zimt, Backpulver und Salz mischen.
- Dann abwechselnd mit der Milch zum restlichen Teig geben.
- Nur so lange verrühren, bis sich alles verbunden hat. Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und für 30 min. backen. Danach komplett auskühlen lassen.
Für das Apfelkompott:
- Die Äpfel gemeinsam mit dem Zucker und dem Zimt in einer Pfanne zum Kochen bringen. Unter Rühren ca. 5-6 min. weichkochen. Danach abkühlen lassen.
Für das Topping:
- Eiweiß, und Zucker in eine hitzebeständige Rührschüssel geben und einen Topf mit fingerhoch Wasser auf den Herd stellen. Wasser bei niedriger Temperatur zum kücheln bringen. Danach die Rührschüssel daraufstellen und die Masse unter Rühren erhitzen.
- Dauert ca. 5-7 min. oder wer genau sein möchte: 71°C sollte die Masse danach haben.
- Sobald dieser Punkt erreicht ist, Schüssel vom Topf nehmen und Eiweiß steif schlagen, bis sich das Volumen merklich vergrößert und die Masse etwas kälter wird.
- Danach die weiche Butter portionsweise hinzufügen, ebenso den Zimt und gut miteinander verrühren. Zum Schluss noch etwa 2-3 min. aufschlagen.
- Kleine Türme aus Topping auf die Cupcakes dressieren und dabei ein Loch in der Mitte lassen.
- In dieses Loch kommt das Apfelkompott und danach genießen.