Erst letztens habe ich wieder in unserer Gefriertruhe die Zwetschgen vom letzten Jahr gesehen und dachte: Eigentlich könnte ich mal wieder einen Kuchen damit machen. Gesagt getan! Ich habe den Gefrierbeutel einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und am nächsten Morgen hab ich mich ans Werk gemacht.
Am Vortag hab ich mich im Internet noch ein bisschen schlau gemacht, was es so an Rezepten gibt die kein Blechkuchen mit Zwetschgen sind – was hier in Österreich ja eigentlich der Standard wäre. Und ich wurde fündig:
Gesamtzeit2 Stunden 25 Minuten
Ergibt8 Stücke
GerichtKuchen & Torten
Portionen
Zutaten
Rührteig
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 125 g Apfelmus
- 40 g Butter weich
- 200 g Rohrohrzucker
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 1 1/2 TL Zitronenschale
- 1 Packung Vanillezucker
- etwa 200g Zwetschgen
Streusel
- 110 g Butter geschmolzen
- 155 g Mehl Vollkorn, wer mag
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen, den Ofenrost in der Mittte platzieren und eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und einfetten.
- Das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel sieben und miteinander mischen.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Rohrzucker etwa 3 min. cremig rühren.
- Danach das Apfelmus unterheben.
- Nun kommen die Eier und die Eigelb ins Spiel Immer eines nach dem anderen und zwischendurch gut rühren. – falls die Mischung, wie bei mir hier, etwas komisch aussieht, keine Panik, wenn die Mehlmischung dazukommt, wird alles wieder schön glatt.
- Vanillezucker und Zitronenschale zusammen mit dem letzten Ei unterrühren.
- Nun die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben, bis keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind.
- Etwa die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und glatt streichen.
- Dann mit der Hälfte der Zwetschgen belegen.
- Schritt 8. und 9. wiederholen.
- Für die Streusel: Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Gabel oder den Fingern zu Krümeln verarbeiten.
- Diese Krümel über die Zwetschgen bröseln.
- Das Ganze kommt jetzt für 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 min. in den Ofen. Achtet aber darauf, das ihr ab 1 Stunde immer wieder die Stäbchenprobe macht, da Teige mit Apfelmus als Fettersatz ziemlich schnell „überbacken“ können und dann werden sie trocken.
- Auf einem Kuchengitter für 10 min. auskühlen lassen und dann von der Springform befreien und komplett auskühlen lassen.
Bake on! Euer Kevin
